Lugares para probar charcutería y quesos artesanales en la CDMX

En este localito recién abierto, el chef Pablo López (Germano Charcutería) hace gala de su experiencia con la charcutería artesanal, por eso es que la vitrina protagoniza el espacio. Se especializan en embutidos y carnes frías sin sulfitos ni almidones, ya sea elaborados por ellos o de productores mexicanos, así que puedes esperar sabores mucho más reales que los industriales. La gama va desde varios estilos de chorizo, pastrami, salchichas alemanas o polacas, patés o chistorra. Todo lo puedes consumir ahí mismo con una copita de vino o llevar a tu casa a granel a partir de 100 gramos.

Para probar la variedad disponible en vitrina, lo ideal es pedir una tabla de charcutería así te aseguran que es lo más fresco, en mi caso fue salami, mortadella y jamón serrano, con pepinillos y una cucharada de mostaza. Si no lo incluye, no está de más pedir una rebanada del Paté en crôute de la casa. Es un clásico francés de paté con semillas o vegetales envuelto en masa hojaldrada. Si quieres algo más llenador, vete por alguno de los sándwiches.  

El trago: no esperes un wine bar, nos comentaron que usualmente tienen disponible un vino tinto, un blanco y un rosado, además de alguna que otra cerveza artesanal. 

Tip de Time Out: checa sus eventos de especiales de charcutería-queso-vino por $750 

Ya sea que necesites sorprender en una reunión con una tabla de quesos o probar algunos en solitario solo por el gusto, este lugar te tiene cubierto con una enorme variedad de quesos internacionales. 

Isaac Newton 14, Polanco. LUn-vie 11am-7pm, dom 10am-7pm, dom 11am-3pm.

Este wine bar se especializa en vinos mexicanos de todos los estados productores. Puedes caer a las catas de vino y quesos artesanales, o simplemente cerrar tu día con una copa y una tabla de quesos estilo europeo y charcutería para acompañar. 

Zacatecas 126, Roma. Lun-mié 4-11pm, jue 4pm-12am, vie-sáb 4pm--1am. 

En este restaurante son productores de quesos artesanales así que puedes imaginar que aquí encontrarás quesos –literalmente– hasta en la sopa. Además de una clásica tabla con distintas variedades de sus productos o un fondue para compartir, ofrecen desayunos y comidas como los waffles con una mezcla de quesos derretidos, focaccia rellena o hasta chilaquiles bañados de queso. 

Isaac Newton 53, Polanco. Lun-sáb 8am-10pm, dom 8am-9pm.

Los italianos se toman muy en serio sus ingredientes, incluso cuando se trata de un sándwich. Luego de la ola de locales de emparedados de focaccia, llega un concepto algo distinto. Spaccata es un bocadillo romano, se trata de una pizza bianca rellena con distintos embutidos y quesos regionales, de ahí que su nombre significa “partida”. A diferencia de la focaccia, ésta es más crujiente por fuera; truena cuando la cortas, aunque conserva un poco de miga aireada y suave al interior.

Alessandro, creador del concepto, nos cuenta que tardó 6 meses solo en encontrar la charcutería importada de la calidad que deseaba. Así es como el menú de spaccata se divide en cuatro familias: los que llevan prosciutti, cotti (mortadela o jamón),  salami y una cuarta en la que entran algunos muy específicos como el ‘nduja, un embutido picante de Calabria. 

El plato: comienza con un supplí (croquetas de arroz) Amatriciana y la spaccata Parma. Toma en cuenta que cada spaccata ronda los $300 pesos; lo que es verdad es que la calidad de los insumos no se puede negar, de hecho puedes comprar los quesos y embutidos a granel, así como su crema de pistache o avellanas para tu casa.

Encontrar vinos a buen precio en la Condesa ya no es imposible. Ya existía como tienda de vinos y productos gourmet en Mazatlán 154, pero La Fiambrería acaba de abrir un segundo espacio, un wine bar mucho más grande y cómodo.

No solo el tamaño del lugar aumenta, también las etiquetas disponibles. Obviamente ofrecen vinos de todo México (más o menos la mitad del inventario) además de bodegas muy interesantes de Francia, Argentina, Australia o Italia, lo mejor es que encuentras muchas botellas entre 300 y 500 pesos. 

Si quieres caerle a las catas ($500) son todos los jueves a las 7pm. También creció el menú de cocina española, que contempla tapas, montaditos y guisos. Prueba la tortilla, la fabada o la paella.

Bottega es un rinconcito con una vibra muy ítalo en New York, con platillos con masa madre, pastas, vinos, charcutería y una serie de productos italianos de la mejor calidad.

Marco Carboni es un chef que ha sido músico, fotógrafo de moda, cocinero y hasta sommelier con Gordon Ramsay. Actualmente es el creador de toda una serie de propuestas culinarias modernas en la CDMX, como Sartoria, Vinos Chidos, Cucina, Nera, Nerina, Polpo y, por supuesto, Bottega. Este último nació pensado para encontrar productos frescos y de la más alta calidad para surtir tu alacena, entre ellos pastas, vinos y charcutería (incluso puedes pedir por internet). Famoso por el café y la panadería mañanera, se transforma en bar de vinos con buena música por la tarde (énfasis en ello).

Entre las entradas brillan las aceitunas marinadas verdes, royal y nuestras favoritas, kalamata. Asimismo las almendras tostadas con romero y especias. Ambas las tienes que probar sí o sí.

Los sabores naturales de México en el corazón de Polaco. Así de sencillo. Esta tienda se preocupa por el consumo responsable, pero también por qué las y los productores de todo el país puedan ofrecer sus productos a precio justo. Más de 300 sabores conforman su catálogo, entre cárnicos, embutidos o lácteos, mieles de primera calidad y hasta huevos que dan gallinas de libre pastoreo, se puede dar un tour gastronómico por el país. Jaibas rellenas, quesos artesanales y vinos del Valle de Guadalupe, entre lo que nos llamó la atención. Basta ver sus huevos arcoíris, las gallinas los ponen en el mes del pride ¿coincidencia?, de un productor se encuentra en Durango para entender el cuidado proceso de curaduría en la tienda. 

Homero 1425, Local C, Polanco. Lun-vie 10am-7pm, sáb 10am-5pm.