Restaurantes y cafés en la Juárez

El cambio climático es inminente y nuestro cuerpo —sabio, dramático y siempre hambriento— pide restaurantes fáciles, ricos y con un copeo que permita lo mismo hacer visita de doctor que quedarse más tiempo. En ese mood aparece Viamonte, un rincón que se suma con naturalidad a la conversación gastronómica. Su propuesta parte de la tradición argentina y la traduce a una cocina cotidiana, pensada para honrar la sobremesa: ese momento elástico que puede durar diez minutos o toda la tarde, dependiendo del ambiente, la compañía y el ritmo. Buenas noticias, las porciones son generosas. Aquí no se juega a la miniatura conceptual ni al plato tímido. Se viene a comer bien, a pasar el pan, a dividir la cuenta sin dividir el último bocado. Inspirado en el bodegón porteño —ese lugar donde la comida reconforta y nadie te levanta de la mesa—, Viamonte traduce esa forma de estar al estilo mexa. Hay una selección de música ecléctica, donde entra Elia y Elizabeth o Michael Kiwanuka. No hay tango forzoso ni playera de Maradona enmarcada. Hay cocina honesta y vino bien pensado. El ambiente es agradable, con ese toque hipster que no estorba. La carta se adapta a los ingredientes de temporada y se complementa con una selección fija pero cambiante de carnes frías elaboradas en casa. Probé la gelatina de moscato —brillante, aromática, delicada— que acompaña un sedoso parfait de foie que entra suave pero deja huella. Seguimos con un tentempié de ostiones frescos  (de buen tamaño) y una ensalada de...

El imaginario de la cocina francesa en México está cambiando, aunque muy lentamente. Seguimos pensando en esos lugares históricos donde hay que comportarse con gran seriedad. L'enfant, el recién abierto concepto del chef Aram Abisahi (Abyssmo), se aleja de la excesiva formalidad de antaño y más bien busca transportarnos a las brasseries parisinas, lugares donde el aspecto principal es una cocina lenta, reconfortante y con gran técnica pero sin sentirse rebuscada.  El nombre juega con la traducción de "niño" pero está inspirado en el Marché des Infants Rouges, uno de los mercados más antiguos de París. Si bien aquí es fácil que te enamores de un plato en específico, piensa que el menú va a cambiar cada cierto tiempo, así que espera sorpresas en cada visita.  Para llegar, entra al hotel Casa Prim y sube en el elevador del fondo hasta la terraza. La decoración es bastante sencilla. Entre rincones acogedores, un muro verde y otras esquinas de corte más moderno por la misma arquitectura del edificio, se siente un espacio todavía ecléctico que tomará forma conforme corra su historia.  ¿Qué comer en L'enfant?  Por supuesto probamos la sopa de cebolla, la capa de queso compté cubre ese caldo concentrado que solo se obtiene al caramelizarla con amor y paciencia. Aquí el chef le da un toque mexicano al agregarle granos de elote y chile poblano –en mi opinión no los necesita pero tampoco desentonan–. También nos decidimos por el untuoso tartar de res, con una yemita de huevo, un...

Abrir taquerías está de moda y pareciera que deben de ser aesthetic, si no, no cuenta. Fuimos a ver si el caso de Taquería La Estrella es diferente. El chef Tomás Bermúdez quiso evocar a las taquerías de su tierra, Durango, por lo que La Estrella es su manera de homenajearlas.  La vibra: Para entrar deberás bajar unos escalones y ya adentro, indudablemente, te contagias de la vibra del lugar: música ranchera, grupera, cumbias, de todo. No  faltan las sillas plegables como en unos XV años y las mesas de metal. En mi caso, todo me llevó a mi niñez comiendo tacos con mi papá.  Para abrir bocado, probé un Vampiro de asada, lo que en la CDMX conocemos como volcán. La carne es muy suave, está bien sazonada y el crujir de la tostadita es música para tus oídos.  Toda la carne con la que trabajan es de Durango y están comprometidos con su calidad. Para atreverme a probar cosas diferentes, probé el taco de mollejas, que por favor no lo dejes enfriar porque sino pierde su magia y puede ser grasoso. El plato: Ahora sí, viene el que fue mi taco favorito, el taco chilaca. El chile chilaca es la versión fresca del chile pasilla y va relleno de queso. El de La Estrella es maravilloso porque tiene muchísimo queso y el chile está muy suave. Es un taco de chile relleno, pero sin capear, aunque la calidad de los quesos es sorprendente. Las salsas pican para alguien que no come mucho picante, pero le puede faltar punch para los amantes del picor extremo.  Como postre, probé el flan y aunque no...

Nunca será fácil emprender un negocio, menos siendo una mujer joven, menos en una ciudad que no es donde creciste, pero para eso están las amigas. Esta cafetería en la Juárez es el resultado de los desvelos y el entusiasmo de Valeria Lazcano así como del equipo de mujeres que trabajan con ella. La restauradora de arte dejó su vida en Cuernavaca y se mudó a iniciar su propio proyecto de café y panadería en la CDMX. Aquí se unió a María Pérez Rivera, creadora del estudio arquitectónico TEMA, para juntas darle vida a un espacio que fuera cómodo, luminoso e inclusivo para la comunidad lgbtq+, y que también reflejara su personalidad positiva. Valeria me cuenta que la estrella del logo de La Valiente hace referencia al sticker de estrellita en la frente que te ponen cuando eres chiquita por algún logro especial. Ella misma hace todo el pan de cada día en la parte trasera del local, completamente a la vista de los clientes. Su idea es ir aumentando poco a poco la producción, así que por ahora llega temprano si quieres encontrar más variedad: las galletas de avena, los scones o el panqué marmoleado están entre los favoritos, todo con un contenido de azúcar bastante moderado que se agradece.  De las bebidas, el espresso con panna hecha en casa es un distintivo del lugar, pero tienen toda la barra de café (de Xico, Veracruz), además de matcha, chai o golden milk. Si no tienes tiempo de sentarte a echar el chisme –o a trabajar pero las mesas son muy pequeñas– puedes pedir tu café...

Pandora Rooftop es la terraza que abrió en la calle Nápoles, en la Juárez, y que seguro ya llegó a tu feed de Instagram. Enclavada en un edificio clásico de la colonia, ofrece una experiencia gastronómica y, en la barra, de bastante nivel. El lugar te recibe anunciando que cuida los detalles, desde la recepción hasta el elevador transparente, para que tengas una vista completa del rooftop, “invernadero”, de tres niveles: barra, salón principal, bar y lounge VIP. Al entrar, la barra y cómodas mesas o gabinetes para compartir con amigos, te reciben. La carta, pensada por el chef Mauricio Reina, aprovecha técnicas de diversas partes en el mundo, pero sin perder de vista las clásicas preparaciones de nuestra gastronomía. Tanto en la cocina como en la barra nada se desperdicia y puede convertirse en un clarificado, fermento, garnish y hasta la base para un cóctel. Todo se aprovecha; su concepto de cocina rica hecha en México comienza con la elección de proteínas de Durango, mariscos de Ensenada y vegetales de la chinampa de Xochimilco. Para empezar, probamos los tacos de lechón pelón de Mérida servidos con col blanca y encurtido de chile guajillo y nori en tortillas hechas a mano, de textura suave, como si de carnitas se tratara. Después, las tostadas de atún con alilolí y salsa macha, a la primera mordida, dejaron constatar lo fresco del pescado; se agradece que no escatimen con el aguacate. Una porción que funciona de entrada, pensada para compartir o montar al centro....

La Juárez es un equilibrio peculiar: casonas porfirianas con plantas colgando en las ventanas, talleres de autopartes con reggaetón de fondo, galerías de arte, teatros autogestivos y departamentos de diseñador con perritos cool. Es barrio y es vitrina. Y en medio de todo eso, está LIONA. Esta pizzería contemporánea apuesta por lo más difícil: hacer bien lo simple. Aquí no hay exceso de toppings ni masas infladas con ego. Solo ingredientes precisos, masa madre fermentada naturalmente, combinaciones pensadas antes de llegar al plato y una ejecución que deja que cada cosa sepa a lo que tiene que saber. Detrás del proyecto están Andreina Matos y Leonardo Labartino, la dupla también responsable de Darosa, quienes han hecho de este lugar una extensión de su forma de ver el diseño, la hospitalidad y, claro, la cocina. LIONA se siente como un restaurante pensado desde el disfrute, no desde la pose. La decoración es otro reflejo de esta filosofía: sobria pero cálida, con maderas claras y esa luz suave que te hace querer quedarte más tiempo, como cuando encuentras un sillón cómodo o estás en medio de una conversación que no quieres que termine. El menú apuesta por la calidad sin vueltas. Diez pizzas bien pensadas —Guanciale, Margarita, Napolitana, Zucchini y Salami Picante— junto con entradas que no son para rellenar, sino para disfrutar: flores de calabaza en tempura, ensalada de hinojo, coliflor rostizada con cremoso de queso pecorino y una burrata de búfala artesanal que se...

Una hermosa casona de la Juárez con vitrales y altísimos techos es el nuevo hogar de un restaurante que inició a las afueras de Jalapa hace unos años. Su concepto es simple y a la vez, muy auténtico. Todo el menú lleva dos proteínas (a decir del chef) infravaloradas: trucha y conejo. El chef Alejandro López se mudó de Jalapa a nuestra ciudad y ahora ofrece un menú tipo bistró, conciso, con entradas, un puñado de platos fuertes, y algún plato de temporada.  Entre boleros, danzones o la voz entrañable de Chavela Vargas lo fuimos descubriendo. Primera recomendación, los esquites con trozos de trucha, tocino y queso de rancho. Luego, fuimos tentadas por el plato fuerte de temporada: trucha con curry. Un plato muy original que revela que detrás de él hay mucho tiempo en la cocina para que múltiples ingredientes se desarrollen en la boca. Ten en cuenta que los platos no son muy grandes. Una opción más monchosa es el menú de tacos. Hay, por ejemplo, trucha al pastor, trucha en taco Ensenada, conejo en adobo o en carnitas. Probamos este último y nos sorprendió la suavidad de la carne para no ser cerdo. No te preocupes si no te convencen ambas proteínas, encuentras otras opciones como el chicharrón de camarón. Para finalizar, compartimos el único helado de la casa, un gelato con mucho sabor a pistache, que es el sabor favorito del chef. Te recomendamos: Liona, pizzas artesanales y coctelería delicada

¿Qué es? Un restaurante que hace homenaje a la gastronomía de cantina del noreste del país. Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas se hacen presentes en vinos, destilados y, por supuesto, en la carnita asada.  ¿Por qué nos encanta? Aunque la carta es breve, todo se imagina delicioso desde que lees la descripción. Imagínate un arroz meloso con chicharrón norteño, una ensalada con machaca o una carne asada como solo los regios saben hacerla. Otro aspecto que amamos es que toda la carta de bebidas, incluidos vermuts, vinos y destilados mexicanos son de proyectos mexicanos.   ¿Qué pedir?  Además de lo que ya mencionamos, hay platos que hacen gala del gran producto de las aguas de Ensenada, como los mejillones o el aguachile. Pero la que verás en cada una de las mesas, además de la suave carne asada con una costra de ceniza de maíz, es la ensalada Fierro, que consta de lechugas frescas, aderezo de chiles fermentados, bastante machaca y queso parmesano. Para el calor, no tiene falla.  Antes de partir, el que ya es el postre emblemático son las fresas con crema, servidas separadas, para que untes las fresas con una súper aireada crema de coco que llega en una linda copa.  Time Out Tip: Aunque la carne es la especialidad, pero no dejes de probar su pollo rostizado con chiles fermentados. Te recomendamos: las mejores aperturas de 2025

Con este calor un ramen humeante es lo último en lo que se te antoja, pero piénsalo dos veces, pues hay muchas razones por las que los amantes del ramen están muy emocionados con la apertura de Tonchin.  Este restaurante comenzó en Tokio en 1992, y luego de abrir sucursales en Nueva York y Los Ángeles, llega ahora a la CDMX. Su llamada "japanese soul food" es tan famosa que está entre las recomendaciones Bib Gourmet de la guía Michelin de Nueva York, gracias a sus procesos artesanales. Aquí desde el caldo de cocción lenta hasta la pasta fresca se preparan en casa.  El local de la CDMX recuerda a los restaurantes subterráneos de Nueva York, hasta que estés dentro descubrirás su verdadera amplitud y el cuidado que pusieron al aspecto visual, minimalista. Además, siempre es un plus que puedas ver lo que ocurre en la cocina desde cualquier mesa o gabinete.  Pero vamos directo a la comida. Por supuesto teníamos que probar el ramen tonkotsu, con ese caldo reparador y lleno de sabores umami de las algas y el pescado (ojo que hay opciones picante y vegetariana) pero las entradas están al mismo nivel, así que no te las saltes. Los hongos con salsa kimchi o las gyozas de cerdo, vegetales y un toque sutil de jengibre son una gran idea, pero el Rice Ball, un taquito de alga nori con camarón tempura, fue el que se robó nuestro corazón.  Algo que desde ya se está viralizando es el postre, ya que aquí preparan su versión del Kakigori, muy famoso entre las cafeterías asiáticas; se trata...

¿A qué sabe el arte? Acaba de abrir un taller creativo en la Juárez que une los caminos del arte contemporáneo, el diseño y la cocina.  Cada siete semanas, el espacio de Arrrco será tomado por un artista visual. La obra se expone como en una galería, pero también llega a las paredes y hasta a los vasos de café que puedes pedir en la enorme barra blanca. Mientras dure la intervención, el reconocido chef peruano Álvaro Vázquez (Furia, Caracol de Mar) creará un menú de cuatro tiempos como una interpretación gastronómica de la visión del artista. En esta primera ocasión se trata de Andrés Monnier, y su exposición “Viviendo en automático”.  Las cenas serán por reservación, pero también habrá opciones todo el día para que caigas al desayuno, un café con pan, un vino natural o comida. No te pierdas la tostada de atún, el ceviche o en realidad cualquiera de sus platos con producto de mar, así como los postres.  i Tip: también puedes inscribirte a los talleres de varias disciplinas artísticas (cerámica, marroquinería, etc).  Te recomendamos: Lempicka, bistró y galería