Restaurantes y cafés en la Juárez

Los restaurantes y bares secretos llevan ya unos años enigmando a la CDMX. Si bien la entrada no es tan secreta, Milk Pizzería tiene este feeling de speakeasy en un sótano de la Roma donde pareciera que Al Capone está en la siguiente mesa. El nombre hace honor al político y activista estadounidense Harvey Milk, pero poco se menciona sobre él. “Hacemos lo que queremos” es el lema de este lugar, un espíritu rebelde que se siente en la combinación atípica de ingredientes. Inicia con la ensalada de arúgula, infalible aún si o te gustan los verdes, tiene helado de queso de cabra, panal de abeja y crutones de pretzel. Las pizzas son estilo californiano (masa delgada, orilla gruesa con algunos lunares y toppings frescos) y se hacen con masa madre de tres días de fermentación, una característica que la hace más fácil de digerir. Encontrarás una variedad de pizzas con salsa blanca bechamel, con sabores como cinco quesos o carbonara (tocino ahumado y huevo); y la salsa tradicional de tomate, para las clásicas margarita, burratta o de albóndigas. Importante dejar espacio para el postre y probar el french toast crujiente, con crema de cacahuate, hojuelas de cereal y helado de vainilla. Hay quien hace lo que quiere y le sienta muy bien.

Si reunimos el recetario obligado del desayuno, ¿qué te gustará incluir? En BAD! (breakfast all day) escucharon las plegarias de los que aman desayunar, antes que nada porque la fundadora, Sara Itzel, es amante de la comida matutina. Nos lanzamos a este pequeño y colorido local para probar algunos imperdibles del breakfast all day y te recomendamos qué probar sí o sí. Pan francés: El pan de caja lo traen de la panadería artesanal Karonte, en la Narvarte, es sumamente suave y esponjoso. Cada mordida eleva el juego en conjunto con el huevo, y la fruta encima se siente fresca y dulce. Añade cuanta miel de maple desees. $150. Huevo con jamón: A estos huevos, además de jamón, diría que definitivamente el ingrediente extra es amor: huevos estrellados con tocino y crujientes bits de jamón, acompañados de ensalada verde y un imperdible toast de aguacate. El desayuno de campeones. $90. Torre de pancakes: Si ya se te antojó de solo leerlo, espera a probarlos: esta torre se conforma por tres pancakes mega esponjosos (hechos al momento) con huevo y una salchicha de carne de res preparada con maple y albahaca. Lo mejor de dulce y salado en un mismo plato. $150. Latte: En BAD! le saben bien al café de calidad, pues la dueña estuvo con Almanegra Café. El chiste de este latte tan recomendable radica en que el cuerpo se mantiene intacto por horas, resultado de un tostado ganador. $40.

Uniéndose a los restaurantes cuyos chefs dejaron atrás el menú pomposo para hacer algo más revitalizador con la comida reconfortante, Elly’s aterriza antes de terminar el año desde una casona de los treinta en la Juárez. Este proyecto de Andrés Herrán y la neoyorquina Elizabeth Fraser revela recetas de viajes culinarios y mucha hambre por experimentar (ojo: solamente para cenas). Un espacio engalanado entre lo retro-minimalista, donde geometría y color son puntos clave —cortesía de Futura— entre dorados, azules marino y rosas pálido. La barra que también actúa como recepción cautiva con tantos viniles y explica la gran playlist sonando al fondo: Iggy Pop o Beach House, hasta Durand Jones & the Indications. Tip: considera las porciones para compartir y pide todo en una sola orden, ya que las proteínas tardan de 30 a 40 minutos al horno de leña.  Del antipasto brillan las zanahorias baby con suero de ricotta y especias que palpitan en boca, al igual que los vegetales encurtidos de tonos fermentados. La almeja chocolata con mignonette de melón tiene un inicio salado que se difumina en el dulzor de la fruta, resulta tan interesante como se lee; y para evadir lo casual de una berenjena parmiggiana la coronaron con ricotta  y tomates frescos que otorgan aires campiranos. El despliegue más original llega en forma de tarta de jitomate Liz: la crujiente base es de galleta dulce cubierta en tomate que juega con muchas especias y aromas de albahaca; es de temporada y hubo fortuna de pro

Un espacio encantador, es lo primero que pienso al entrar a Sonia. Rodeado de vegetación, foquitos adornando paredes, libros viejos en estantes de madera y luz natural entrando en cada esquina. ¿Estás en una casona retro o en una floreada tacita de porcelana? diría que ambas. De la cocina abierta salen aromas y humos, nueva guarida del chef Edgar Delgado (Parrilla Paraíso). A la comida se le atribuye el recetario de los abuelos, iniciando con la abuela Sonia, migrante polaca que llegó a México y puso su sello gastronómico en este grupo restaurantero, y por ende, el nombre del lugar. El resto de la carta equivale a la inspiración de la comida latino, italo y afroamericana. La entrada tibia de carpaccio de betabel es inolvidable con una predominante y golosa mantequilla de pistache acompañada de semillas de girasol caramelizadas. Le siguió un elegante salpicón de pulpo (venía troceadito) con un adictivo aguachile de elote tatemado. De los fuertes vino uno marítimo con pulpo a la mario acostado sobre un tipo de cremada con tomate a la plancha, la proteína en su consistencia exacta. Las carnitas de guajolote se desmenuzaron para evitar que se sientan secas, aspecto que además complementaron con un buen mole negro oaxaqueño que supo tropical gracias a las moras azules y el puré de plátano. Los postres fueron todo lo que no esperaba. Literalmente, porque la descripción fue un enigma hasta que explicaron: el tejate de chocolate es tranquilo, bebida de maíz y cocoa acompañada de hela

Me dijeron que le pusieron así porque “querían un nombre tonto”, pero luego hicieron un comentario que fue todo menos tonto: “Dr. Pizza porque la pizza lo cura todo”. Y es cierto, ¿quién no se apapacha el alma con una rebanada de pizza? Bueno, aquí se hace diario con delicias redondas de masa tipo napolitana (delgadas y orillas gruesas). Con un estilo de trattoria hipsterosa con tipografía retro y espejos viejos, el local se ilumina gracias a las paredes de ladrillo pintadas en blanco. Tanto por dentro como por fuera juega con esas simetrías que enamoran a Wes Anderson. Toma asiento en las estrechas bancas, ojea el menú y ve la película que se proyecta, es parte de la experiencia cinema. El doctor (aka, la pizza) está listo para recibirte: durante mi consulta, la dr. piki estaba en las especiales de la casa, con coppa— embutido italiano similar al jamón—, salsa roja y romero, con  gran fragancia a nariz y paladar; el par ideal con el picorcito del aceite de chile y un toque de ajo. Para probar con las blancas (las que no llevan salsa), llegó dr. zap de mozzarella y ricotta con flor de calabaza y aceite de olivo. Sencilla pero se degusta fresca, con la flor enterita y bien sazonada de sal y pimienta para no estorbar la naturaleza de los ingredientes. El doctor me recetó un mezcal (ay si), y vino el compadre mendoza: destilado, jugo de toronja y limón con jarabe de canela y escarcha de sal de mar. Fresco sin rebasar aires extraordinarios, pero conjunta bien lo ahumado con dulce

Me dijeron que había ramen de frijol y con ello evidenciaron la fusión de las culturas japonesa y mexicana. Kiss Kiss es tan coqueto como lo dice su nombre, una nueva adhesión a la cada vez más popular Juárez, en la que, debemos reconocer, ya hay mucha comida oriental. En este restaurante te reciben tanto para la parranda como para una comida casual. El chef Leonardo Rocha encabeza la cocina, quien ha manejado sartenes en Amaya y Merotoro. De la carta, ton tuna hace que cambies de ojos rasgados a unos muy abiertos: sobre una tostada de won ton yace el atún macerado en agridulce salsa ponzu con puré de frijol; la proteína pasa suave y sobresale con tanta mezcla de sabores. Agudiza tus sentidos para el ramen de frijol: el alioli de los crutones trae fuertes corrientes que se perciben aceitosas pero dejan un gusto aromático. De fuertes prueba el pulpo parrillado, emplatado con una cama de lentejas braseadas que bien pudieron convertirse en la estrella junto con el puré de coliflor, si el pulpo no hubiese venido con tan buena ejecución. Cuerpo terso y macerado en salsa tonkatsu, esa que el paladar ya se sabe de memoria pero que con pulpo te saca nuevas ideas. En la barra central hay columpios envueltos en tonos cobrizos y rojizos. De aquí salen tragos creados por Emiliano Palomo (participante de World’s Most Experimental Bartender 2017), brebajes tan llamativos como el neón en las paredes. La experimentación se atraviesa con el bosque de la china: matusalen, fran

Es rebeldona, amarilla y comfortable, no pasa desapercibida pero tampoco es evidente que se trata de una cafetería. Todo es parte de la magia de Aauurraa, un lugar tan potente como su café y que suena enérgico al decir su nombre. En la esquina de Versalles, en la Juárez, a Aauurraa lo crearon José Juan Castellanos y Diego Guerrero (quien trabajó en Boot Café, en París) con el propósito de formar algo auténtico y de mucha experimentación. Los granos de café vienen de la región mixteca oaxaqueña, tostados y traídos por Caracol Púrpura. El cold brew es fresco y casero, sienta bien cuando hace calor y lo puedes tomar sin prisa mientras le echas ojo a los zines que tienen en la mesa comunal (larga, angosta y hipsterosa). El latte frío, para refrescarte, se siente cremoso, acompáñalo con la crocante concha de pinole de la tienda de abarrotes Expendio Durango, de la Roma. Tiene un estilacho musical y urbano se extiende entre bocinas y mezcladores, en el póster de Led Zeppelin y en una serie fotográfica de edificios fantasma que marcan “la entrada del barrio”. Aauurraa es la desfachatez más atractiva de esta colonia, con una puntual taza de café .

Un desplazamiento de la cocina española hacia su modernización, sin perder de vista los acentos de cada ingrediente. La Sede es el primer restaurante del chef toledano David Del Nuevo, quien ha trabajado en Barcelona y el País Vasco, así como en el Hotel Villa Magna de Madrid; ya en México, aterrizó en el hotel boutique Casa Prim, en la Juárez. Sin sentirse exageradamente abierta, el interior de la terraza juega entre mármol y figuras geométricas con una paleta de colores invernales. Se divide en roofbar (espacio apetecible para cocteles frescos) y la sección restaurantera formal, donde el área de trabajo del chef está a la vista. Las entradas son prueba del dinamismo y la búsqueda del sello personal del chef, como los buñuelos crujientes de bacalao: pescado envuelto en fritura que, aunque se antojaba más por el nombre, recibió potencia con una mayonesa de manzanilla y dulce de pimentón. La hoja santa y los hongos le dieron un nuevo espíritu a las croquetas, redonditas y entonadas en sabores fuertes con la cantidad justa de aceite. Hay dos platillos que son una satisfactoria parada a la cocina de cualquier abuela española, con aromas de remembranza y sabores del mar: el arroz negro de calamar, pulpo y chipirones con un perdurable toque de alioli, el tenedor parece no tener botón de pausa ante la cremosidad que se queda en las papilas sin atosigar; y los callos guisados, que siguieron el camino tradicional sin arriesgarle mucho al cambio de receta, aunque

En la Ciudad de México encuentras en cada esquina tamales, pero no siempre cumplen con el sabor ni respetan los ingredientes como en Tamales Madre. Un –pequeño- local en la Juárez, donde todo es una experiencia. Para entrar tienes que subir un escalón y después bajar hasta encontrarte con una mesa gigante de madera en medio las vaporeras (ollas para hacer tamales). El lugar es pequeño porque solo caben 10 personas sentadas, pero el espacio que sobra lo utilizan para la preparación de los tamales. Verás a los cocineros trabajar en nuevas recetas y emplatados y preparar las bebidas. Los tamales los hacen con maíces criollos nixtamalizados diariamente, lo que te garantiza la frescura de cada producto. Logran combinar la tradición con la modernidad en cuanto a la presentación, algunos ingredientes y técnicas. Para comenzar pedí un tamal de nuez, acompañado de natilla de cajeta ($62) ¡Qué delicia! El tamal tenía mucha nuez, un color perfecto y sabor excepcional. Era evidente que la nuez aportaba textura, y la natilla (parecía más salsa) el dulzor para equilibrar. El tamaño es mucho más pequeño que los comunes, así que dos tamales son perfectos. Después pedí el de pollo y miltomate ($55), lo sirven con salsa de tomate y verdolagas. La salsa no pica y no tenía bastante pollo, con un tamal súper esponjoso que valía cada bocado. Tienen muchos sabores como cacao, mole, pasilla, frijol y cada mes presentan un especial. Tamales Madre ofrece un lugar para disfrutar un buen tamal con ingre

Los sándwiches son el pilar de la comida reconfortante, y hay un lugar que tuvo tan en claro esta idea que abrió para ser una auténtica sandwichería. Petit Roquefort es el proyecto de Raúl y Gerardo que inició como foodtruck y actualmente ya está establecido en dos puntos: Juárez y Polanco. En la Juárez se instalaron dentro de Bazar Fusión, el bazar de arte y diseño alternativo. El local es un espacio abierto que de día se acompaña por los tonos cálidos de los rayos del sol, y en la noche se ilumina con una serie de focos colgantes. El mismo nombre hace referencia al ingrediente infalible, roquefort, y uno de los preferidos de la casa es el portobello roquefort: el chutney de piña resulta en el balance ideal de los sabores fuertes que otorga el mix de quesos, de roquefort, cabra y queso crema; lleva arúgula y mostaza para darle un poco de picor. Otro consentido es el grilled cheese, de presentación antojable a la vista y formidable sabor: trae queso oaxaca, cheddar y maasdam (estilo suizo) con cebollas caramelizadas en cerveza. El primer bocado entra en sintonía con la suavidad del pan surtido por Rosetta y la cremosidad del queso, además puedes chopearlo con sopa de tomate. Puedes toparte con Petit Roquefort en un Ceremonia, Corona Capital o Vive Latino, al igual que pedirlo a domicilio. Una muestra de que los platillos prácticos no necesariamente son faltantes de cariño al prepararse.