Restaurantes y cafés en la Juárez

Poco importa estar junto al Bellinghausen, este estacionamiento improvisado como bazar gastronómico no se achica. Hay puestos de tacos de guisado, quesadillas, pambazos y hasta ramen casero, pero la garnacha estrella es la gordita. ¿El motivo? 30 centímetros de diámetro de chicharrón y masa al comal. 

La Juárez se está poniendo deliciosa y la calle de Havre lo sabe. Pareciera que los restaurantes del rumbo atienden exclusivamente a los habitantes de la colonia, pues aún no se dejan ver los peregrinos del resto de la ciudad, como aquellos que inundan las calles de la Condesa o de la Roma. De esta forma, opciones como Cauro son las indicadas para gozar de una buena comida tranquila.El hilo conductor de la carta es el mole. En las entradas encontramos un manchamanteles, que llega a la mesa inundando unas chalupitas con pollo, crema y queso fresco. Por ahí también se salpican en el menú una lengua en mole negro, un pulpo encacahuatado y un pollito de leche con mole blanco. La cocina de Cauro gusta de moles tersos, con una molienda fina y sabores equilibrados; basta ver su mole negro espolvoreado con ajonjolí que se unta pulido y brillante en la tortilla de maíz pequeñita y gruesa, al comal. Un pequeño gozo de la colonia Juárez para el mundo citadino.Recomendamos también el short rib con salsa verde y verdolagas. En realidad, este guiso es bastante popular en las preparaciones familiares y las cocinas económicas y, por lo general, se prepara con espinazo o pulpa de cerdo. En Cauro refinan el guiso con una costilla horneada de short rib, a punto, que se despega del hueso, una salsa verde ácida ligeramente picosa y las verdolagas crudas, si acaso remojadas en la salsa. Como complementos a los platos fuertes, puedes elegir desde un ceviche de hongos, un plato de fideo seco o una e

Un olor altamente aromático, cítrico y un tanto mordaz es el que distingue a la hierba de la citronela. Llega a ser tan poderoso que puede predominar e interponerse ante cualquier otro. Citronela Cocina, primo de Pan Comido y Chomp Chomp, pretende destacar de la misma manera en la Juárez. El restaurante sirve un menú diario por 110 pesos: sopa, ensalada y guisado engalanado de cocina tradicional mexicana. La cara fancy de la comida corrida. La carta está llena de diversas opciones cuyo hilo conductor es el comfort food. Mi recomendación personal, sin afán de fastidiar a aquellos con síndrome de Mafalda, son las sopas. En especial la crema de tomate, servida con una coqueta tetera de peltre hacia un plato hondo que contiene pequeñas perlas de queso de cabra cubiertas de ajonjolí. Otra entrada que sobresale son las setas salteadas con chipotle. Por otro lado, las opciones de plato fuerte presentan varias opciones de proteínas, como el pollo kiev, una dorada esfera de pollo empanizado rellena de queso y jamón serrano; el pescado envuelto en hoja santa, o el filete de res bañado en puré de berenjena. Grandes sabores en pequeñas porciones. La alternativa vegetariana es la torta cubana, con salchicha de tofu, milanesa de soya y chorizo vegetariano de muy buen sazón, aunque quizás el conjunto carece un poco de vegetales. El lugar sigue con la idea de decoración hipster a la que sus primos nos han acostumbrado: mesas de madera reutilizada, mosaicos y uno que otro Mason Jar. Aunque

La vida no hubiera sido igual sin los speakeasies. Fue dentro de esos bares clandestinos de la Prohibición que se crearon algunos de los grandes cambios sociales del siglo pasado. El jazz inundaba el aire y la música propiciaba uno de los primeros pasos para la integración racial; las mujeres comenzaban a beber en público frente a los hombres y la mayoría olvidaban los corsets y el pelo largo para adoptar la moda “varonil” de las flappers; la creación de cocteles arrancaba con mayor intensidad para esconder el sabor del gin casero con jugos de frutas y miel. La Primera Guerra Mundial por fin había terminado y la generación postbélica sólo quería divertirse en el boom económico que se respiraba. Una nueva generación había nacido. Por suerte para los millennials del DF, podemos regresar a los bares de los veinte sin tener que esperar un carruaje en París a la medianoche. Los speakeasies –o al menos los bares inspirados en ellos— aquí siguen emergiendo para sumergirnos en jazz y hedonismo. Uno de ellos es el recién abierto Parker. Para llegar, primero hay que entrar a un restaurante de una cocina americana llamado Lenox, en la Juárez. Después, hay que cruzarlo hasta llegar a unas puertecillas, abrirlas, y caminar por un pasillo oscuro. Entonces se despliega una bodega amplia y elegante a la que bien podría haber ido el Gatsby contemporáneo, con una larguísima barra, sillones de terciopelo, mesitas de madera y un escenario con cortinas rojas. Lo mejor: a pesar del concepto, no

Éric Kayser sabe muy bien dos cosas: hacer negocios y panes. La suma de sus talentos se revela en su emporio global de panaderías, de París a Senegal, pasando por Nueva York, Singapur y ahora, México. Su café-restaurante nuevo en la Juárez ofrece desde pan salado, dulce y café, hasta pasteles, como el volcán de chocolate, y comidas completas, con platos como coq au vin o ratatouille. Como cuarta generación de panaderos en su familia, Kayser respeta la tradición francesa, pero también ofrece creaciones propias y adaptaciones para cada país; un ejemplo es la rosca de reyes que ahora está disponible. Ofrece los mejores éclairs de la ciudad (prueba el de chocolate), excelentes chocolatines y financiers para enamorarse por siempre. Milagros de levadura. Tip: También tiene sucursales en Perisur y la Terminal 2 del aeropuerto. Prueba: El financier framboise. Un pan dulce hecho con almendras molidas y sorpresas de frambuesa. 

La Zona Rosa guarda varios retazos culinarios de Corea, y uno de ellos es Biwon. Son los mismos residentes del barrio coreano quienes, en mi visita, llenan las mesas de los tres pisos del restaurante y, luego, luego, -nosotros curiosos- tomamos nota de su estilo al armar cada bocado. Hay que hacerlo con rapidez, ligereza y realizando combinaciones aleatorias entre todos los ingredientes. La parte central de la experiencia, la que todos deben probar, son los platillos que se preparan en la parrilla al centro de cada mesa, pues el carbón le da un sabor ahumado a la carne. Uno de los favoritos es el yangnyomgaibi, una costilla sazonada en soya que se cuece en la parrilla junto con champiñones. Las carnes incluyen siete guarniciones (el clásico kimchi, germen, nabo, pepino con kimchi, espinaca salteada, setas y tofu) así como hojas de lechuga, una salsa picante y cebollitas. Se deben hacer “taquitos” con las hojas de lechuga, un poco de salsa picante, cebollitas, carne y alguna guarnición. Hay notas picantes de la salsa que se amortiguan por la frescura de la lechuga y demás complementos; en tanto que la carne tiene el sabor salado de la soya y la cebollita ofrece un ligero dulzor. Un bocado ataca el paladar completo. Luego, el denjangchige es una sopa que se acostumbra comer cuando se comen las carnes a la parrilla. Con calabazas, champiñones y tofu, éste es un caldo reconfortante para el estómago. La última parada fue el bulgogidolsotbibimbab, un arroz al vapor con zanahoria

Érase una vez un restaurante con una panadería cuyo pan era tan bueno que toda la gente lo comía. Ovaciones lo llevaron a abrir un estrechito local en la Roma, rústico y sofisticado a la vez. Su luz dulce y el alegre jazz en el aire reflejaban el sabor candoroso de sus panes. Pero no era suficiente tener los mejores pains au chocolat de la ciudad; no eran suficientes sus roles de ricotta ni sus delirantes berenjenas a la parmesana. Tampoco sus decentes precios o uno de los mejores americanos de la zona. Hacía falta espacio. Nada puede dar más gusto que algo de calidad llegue a más lugares. Abrir otra panadería ya parecía inevitable. Fue así que la chef Elena Reygadas, una de las mujeres más aplaudidas en la gastronomía de la ciudad, abrió otro espacio en la Juárez, a unos minutos de sus otros locales. La nueva Panadería Rosetta es muy atractiva. Pisos blanquinegros, candelabros oxidados, barras con asientos de cuero negro. Techos altos y paredes que entremezclan unos supuestos frescos deslavados con otras de grandes ladrillos expuestos. El centro de la panadería son unas vitrinas que seducen a cualquiera, con panes mostrándose en todo su esplendor. El antojo es la mejor brújula aquí, pues no hay nada que sea malo. Además de la barra, también hay una terraza de piso de piedritas con mesas metálicas y un segundo piso más íntimo. Lo único que le cambiaría sería la música de éxitos recientes de pop por el jazz que ponen en la de la Roma. Ofrecen café, un muy buen americano, y

Ser recibido con una gran taza de café y una mimosa de cortesía es infalible para mejorar el día. El Cordon Bleu, prestigiosa escuela culinaria y restaurante dentro de la Casa de Francia, se luce todos los sábados con un servicio que procura mucho a los comensales. Después de ofrecer las bebidas, un mesero me acompañó en un recorrido por el bufete. Como mago, abría cada charola para descubrir el guisado que contenía, siempre levantando la mano y uniendo el índice con el pulgar en señal de excelencia. Comienza con la barra de frutas, la combinación clásica con yogur, granola y queso cottage. Quizás resulta menos atractiva porque enseguida está el pan recién salido del horno: chocolatines, croissants, y algunos salados de cebollín y ajo. Para acompañarlos hay una barra de quesos, carnes frías y un salmón receta de la casa que vale la pena probar. En la misma mesa, un amigable chef prepara los omelettes. A esta sección quizás le falta un poco más de ingredientes para combinar, ya que las opciones son pimientos, cebolla y champiñones. En la bonita terraza reposan charolas que van desde chilaquiles, tocino y frijoles, hasta dos platillos que cambian semana con semana o por temporada; por ejemplo, el pavo. También hay otro chef a cargo de un asador, en el que se le ve concentrado, vigilando que las brochetas de res o pollo tengan la cocción ideal. Para finalizar hay una barra de postres y, afortunadamente, cada bocadillo es de un tamaño ideal para una prueba de la excelente rep

Sólo un lugar del DF puede presumir la leyenda de que, entre sus paredes, el “Che” Guevara y Fidel Castro planearon la Revolución Cubana. El Café La Habana está lleno de relatos sobre comensales célebres y momentos históricos que han sucedido al calor de una taza de su café, ilustrados por algunas fotografías del lugar y una placa con nombres conocidos. Miembros del personal que llevan hasta 50 años trabajando ahí, cuentan alegremente las historias del café que hoy en día es más frecuentado por los oficinistas de la zona a la hora de la comida, que por revolucionarios y poetas. Como un acto nostálgico quizás, el lugar no ha cambiado mucho desde que abrió en 1954. Los pardos tonos de la decoración hacen creer que uno se encuentra dentro de esas fotografías viejas y, en un momento que podría parecer escrito por Woody Allen, ver a todos los personajes que en su época frecuentaron el café. Roberto Bolaño en la mesa de enfrente, cubriéndose con el menú al ver que acaba de entrar Octavio Paz; intentar escuchar la conversación de la barra, donde Fidel Castro y el “Che” Guevara discuten el que parece ser el mayor de los secretos; o buscar los rastros de la familia Buendía y qué guarda este lugar que pudo haber inspirado a García Márquez. Si te interesa planear una revolución, escribir la próxima gran novela latinoamericana o hacer el no menos loable descanso oficinista, mi recomendación es el café habana en taza, un espresso acompañado de una espumosa taza de leche condensada, o un

Lugarda debe su nombre a una mujer revolucionaria, una adelita que cocinaba para los soldados. Por fuera, el lugar llama poco la atención: es un secreto de vecinos y oficinistas de la zona que se regocijan con tacitas de té y platillos como baguettes, crepas o tapas que Lugarda hace suyos a partir de combinaciones nuevas para el paladar. Como ejemplos están la baguette de queso camembert, manzana y arándano o la crepa de queso de cabra, suprema de naranja y salsa de coco. Esta “itacatería” ofrece sopas, panes y tartas del día, por lo que a la hora de la comida la gente se encuentra codo a codo, levantando muy bien la nariz, tratando de olfatear qué saldrá del horno. En cuanto a bebidas, la especialidad de la casa son las sodas: infusiones naturales y recetas exclusivas en combinaciones como jengibre, miel y limón; cardamomo, jengibre y naranja, o la que considero la ganadora: canela y naranja. Estos sabores también se pueden pedir en té, dependiendo el gusto o el clima. El café es una mezcla propia con granos chiapanecos y veracruzanos. Recomiendo probarlo cortado. Está disponible también por kilo para repetir la poción en casa, al igual que otros cafés que llegan del sureste del país a través del comercio justo. El chocolate oaxaqueño se sirve como cocoa o en una receta artesanal con algunos tonos de canela. Para acompañar los brebajes, el pan sale a las 8am y a las 6pm, por lo que estos horarios son buenos para visitar la cafetería. Constantemente desfilan entre el horn