Restaurantes de la CDMX recién reseñados

Bull and Tank, el equipo –imperio­– gastronómico conformado por Daniel Ovadía y Salvador Orozco extendieron el alcance de la comida israelí de Merkavá en esta versión rápida de pita, falafel y shawarma; pensado también para la comunidad judía ya que el pollo, la carne y el pavo que utilizan tienen certificación Kosher KMD. Con cada orden que entra a la cocina se hornea el pan en horno de piedra, una pita de grosor mediano, sabor ligero y consistencia suave; si te encanta, puedes comprarlas para llevar a casa. El menú se divide en pitas, guarniciones y bebidas, así que pedir es fácil, siempre y cuando sepas qué es qué. Las opciones más recomendables son el steak n’ egg, relleno de carne de res con corazones de alcachofa, tahina –pasta de ajonjolí– y un huevo estrellado por encima; o la de res a las brasas con una sueva ensalada de papa y berenjena frita. Si la carne de res no es lo tuyo, está el shawarma de pavo con piña o el parguit de pollo. De las guarniciones pide la coliflor al horno, es entera y sazonada con zaatar y sal de grano, ideal para comer entre dos. De las bebidas hay que irse por la cerveza artesanal o la kombucha, un fermentado de té con altas concentraciones de antioxidantes y digestivos, para que le entres todo lo que quieras al concepto de la pita y te recuperes después de la fiesta en su horario nocturno de los sábados.

El lugar está escondido entre las bellezas arquitectónicas de la Roma, con un letrero que apenas es perceptible si estás frente a él. Éramos cinco personas en el local, cada una con una bebida diferente pero todos satisfechos. Sus paredes blancas y sin decoración te sorprenden porque no es común tanta sencillez. Ya frente a la barra puedes observar la delicadeza con la que tratan al café y su paciencia al esperar que el cold brew esté listo después de seis horas de extracción. Su carta es pequeña pero con todo lo que necesitas del café; puedes pedir un clásico latte o algún método de extracción de especialidad. Probé un cold brew con agua tónica que el barista prometió sería el más refrescante. El café fue más ligero de lo que pensé y su sabor disminuyó notablemente por el agua; después de dejarlo un tiempo el sabor casi se esfumó, no quedó más que un toque, bébelo al momento. Luego pedí un gibraltar, la especialidad de la casa, es como un latte pero con menos leche, muy recomendable ya que el sabor prominente del café de Chiapas que usan permanece por mayor tiempo en la taza y en la boca.  Hay pan de dulce y galletas de diferentes sabores, prueba una concha de chocolate con chispas; la calientan para que las chispas se derritan, aunque la mía estuvo un poquito de más en el calor, la textura de la masa, el sabor de la costra y las chispas de chocolate seguían siendo una combinación deliciosa. Hay una complicidad entre los baristas y cada bebida que preparan porque más all

No necesariamente quedará tu bestia saciada, pero sí la aplacarás, o por lo menos la encaminarás hacia el mundo de los desayunos y comidas cuya primicia es la salud alimenticia. Si ya estás en ese camino entonces Hüngry Beast Juice Bar & Kitchen es para ti y para la furiosa criatura saludable que llevas dentro. Muchos dirán que las tendencias son caras y aburren, pero con este tipo de conceptos de comida sin gluten, orgánica y baja en grasa, lo que se debe tomar en cuenta es la variedad y la calidad de sus platillos. Para desayunar puedes irte muy ligero con un bowl de açaí y almendras o un parfait de matcha, olvídate del gluten y dile hola a los superfoods, a la fibra y a la energía que necesitas para comenzar tu mañana. Los huevos benedictinos van pochados, servidos con jamón de pierna –ambos orgánicos– y bañados en una cremosa salsa holandesa, los sirven con ensalada. Los chilaquiles sin grasa son con pollo, huevo o queso, que puede ser manchego o de almendras, por si eres vegano, esta puede ser la mejor opción del menú si quieres echarle algo más pesado al cuerpo en la mañana.  Los bowls son lo más pedido. Está el energético con pollo, arroz integral y una mezcla de verduras frescas en vinagreta de mostaza antigua, ligeramente picante (especiado) para los paladares sensibles. Los omotesando noodles son fideos soba con verduras y un toque de chipotle, una buena manera de comer carbohidratos saludablemente, buena sazón por parte de la cocina. Me gustó el nivel de acidez

Llega a México una tienda de donas nacida en Saint Louis, Missouri. Todas las donas son hechas en casa y el menú cambia cada mes. Tienen tres tipos de donas: las clásicas, las creations y las strangers. Los sabores dependen de la hora en la que vayas porque algunas se acaban muy rápido. Pedí una de maple con tocino para comenzar, y era magnífica porque el tocino estaba suave y el glaseado tan dulce que se complementaron bastante bien. No te queda un sabor grasoso ni quedas harto después de dos mordidas, al contrario. La gooey butter se desmoronaba con solo tocarla y su sabor era totalmente a mantequilla con un poco de azúcar por encima; me recordó a un panqué esponjoso. También probé la cookie monster, una dona extraña: forma triangular, tres tipos de galletas trituradas por encima y un glaseado de vainilla. Te diviertes al comerla pues tiene un decorado llamativo, pero en cuanto al sabor, lo mejor fue la parte de arriba, lo demás era mucha masa. Aunque no es su especialidad te pueden servir un buen expreso y tienen leche con chocolate para que te sientas niño otra vez. Si vas a mediodía no hay tanta gente, el personal está un poco más desocupado y puedes ganar una gran charla sobre el concepto y los antojos azucarados.

Estas son quizás las mejores enchiladas de la ciudad. Es una declaración osada pero que se sostiene en su sabor y originalidad. Hay enchiladas con ingredientes y modalidades de casi todos los estados y rincones del país: morelianas, celayenses, toluqueñas, tapatías, potosinas, tepoztecas y queretanas; también con sorpresas como cochinita pibil, arrachera y carnitas.  Las michoacanas (no confundir con morelianas) sobrepasan las dos dimensiones. Su copete de col y pico de gallo las hace altas, soberanas, instagrameables. La salsa de chiles guajillo y de árbol, da en el clavo cuando de picor y sabor se habla. El queso se pierde entre tanta frondosidad pero hace su labor y aporta cremosidad. El plato es una serie de aciertos que hace que valga la pena visitar este gran lugar.

Esta fonda es uno de los secretos mejor guardados del norte de la ciudad, uno de más de 40 años. Muy cerca del mercado Ramón Corona y el metro La Villa, en la tranquila Industrial, se encuentra un local lleno de adornos de máscaras y soles, también de una gran sazón mexicana; encontrarás tus platillos mexicanos favoritos como un mole tradicional y pancita.  Que no te engañe la apariencia modesta de sus enchiladas verdes, que por cierto son prologadas por un consomé y arroz caserísimos. La salsa, perfumada con epazote, es en sí misma una fuente de nutrición y felicidad. Las acompañan los frijoles refritos, el pollo y la crema, servidos en un plato de barro. 

Ya con cinco sucursales, El Regreso debe su éxito a la versatilidad de sus platillos y a su sazón casera. Puedes hacer infinidad de combinaciones entre salsas, rellenos y guarniciones para crear las enchiladas perfectas.  Sin embargo, son las enchiladas mexicanas las que sobresalen, pues combinan una salsa verde acidita y de buen cuerpo; una roja picosita y ligeramente dulce; y una salsa cremosa que acompaña muy bien a las demás. Cierra el trato una porción generosa de frijoles. Nuestro relleno favorito: camarón y carne de res.

La Panadería Rosetta de la Juárez fue exitosa desde que abrió, pero Elena Reygadas no se durmió en sus laureles panaderos y aprovechó la oportunidad de ocupar también el local de al lado, para convertirlo en un café-restaurante más casual que Rosetta y Lardo, con una agradable barra, más mesas en un tapanco y un menú que comparte algunos elementos con los dos lugares mencionados, pero no es lo mismo. El énfasis está en los panes, las pastas y los platos con acentos herbales que esta cocinera formada con el chef italiano Giorgio Locatelli maneja con maestría; también más informal y lúdico, coquetea con la idea de una barra de tapas, con una carta en la que la categoría más nutrida es la de las entradas. Hay desde una reconfortante sopa de poro, papa y tocino y opciones vegetarianas (como la ensalada de endivias, hierbabuena y toronja, el hummus de haba tierna al estragón o las verduras a la plancha con mayonesa de ortiga), hasta clásicos instantáneos como el pan tostado con jaiba suave rebozada, salsa de mango picante, cebolla morada encurtida y brotes de cilantro, que es una de las combinaciones de sabores, texturas y colores más juguetonas y acertadas que he probado este año: el pan de miga suave, alveolada y corteza crujiente como base, el mango, dulce y aromático, con su toque de picante, para contrastar con la sal del mar en la jaiba de fritura perfecta, más el ácido del encurtido, que hacen salivar con gusto; cada elemento en una justísima proporción. En los platos fue

Lo saludable es el ADN de esta panadería rústica y su ambiente cálido; busca hacerte sentir en casa y que la pases bien. Su filosofía es: “El pan no sólo alimenta el cuerpo, sino también al espíritu”, dicho por Alain Coumont, fundador del concepto. Sus platillos son sencillos y con gran sabor, hacen el pan de manera artesanal y siempre buscando el bienestar del comensal. Cuentan con una variedad de platillos orgánicos, veganos y bebidas preparadas con super foods como chía y quinoa: quinoa parfait, quinoa protein bowl, y las originales frittatas en tres diferentes sabores ideales para vitalizar tu día. De los jugos, el imperdible es el piña kale orgánico, pero cualquier combinación hará vibrar tu paladar. El pan es artesanal y sin conservadores, fácil de digerir, tiene un rico aroma, es crujiente y se prepara diariamente para mantener la promesa de frescura y calidad. Hay pan de trigo, centeno, nuez, cinco granos, y si así lo requieres, hay opciones sin gluten. Llévate a casa un vinos orgánicos, spreads, mermeladas orgánicas, chocolates, chía orgánica y miel mexicana; todo lo que necesitas para complementar una reunión casera. Presentado por Le Pain Quotidien.

Recién me mudé a la Del Valle. El primer fin de semana que pasé en mi nueva casa, mis roomies me llevaron a desayunar, como bienvenida, a Buenas Migas, un restaurante a unas cuadras cerca. Al llegar nos apuntamos en un pizarrón negro (las 11am ya había gente esperando lugar). Mientras esperaba revise el lugar; se trata de dos locales pequeños con mesas de madera dentro y fuera. Dos de ellas son comunitarias, para los que van solos o para familias de más de seis miembros. Su carta es sencilla. Entre semana cuentan con un menú de comida corrida,  te recomiendao seguirlos en twitter para conocer los platillos de la semana. Sirven comida mexicana con un twist mediterraneo que van desde el tradicional consomé de pollo, hasta lentejas con chorizo o crema de elote. También tienen ensaladas de frutos secos, chiles con diferentes rellenos, pollo azafrán con plátano y una gran oferta de comida vegetariana con berengenas rellenas de champiñones y pastel azteca. Como fui en sábado, tienen una carta especial de desayunos; chilaquiles verdes, rojos y de pasilla, con huevo, pollo, arrachera o solos. Yo pedí los clásico verdes con pollo y un huevo. Los desayunos vienen en paquete y ofrecen jugo de naranja o fruta, café de la olla (con canela) y el platillo de tu gusto. En lo que llegaba mi platillo pedí la charola de pan de dulce, me decidí por un panquecito de queso con zarzamora (también hay con Nutella), cremoso y dulce. Mis chilaquiles verdes llegaron en un plato gigante con una buen