Restaurantes de la CDMX recién reseñados

México y sus diferentes estilos de comida tiene un diferenciador: el taco al pastor. Aunque innovar en este rey del after party sea un reto, en La Sirloinería lo hicieron muy bien utilizando carne sirloin (la que se obtiene de la parte superior del lomo). Ubicado en la San Miguel Chapultepec, el concepto fue creado por Rodrigo Rodríguez y Karyna Garduño, quienes tuvieron la idea de filetear el sirloin con un marinado de carne asada acomodándolo en trompo de pastor, así la carne se conserva jugosa.  El taco de sirloin, pieza básica del lugar, se hace con prime beef angus certificada sobre tortilla de maíz criollo; es suave y de sabores concentrados, va bien acompañado de queso gouda. Combínalo con las salsas: hay de morita, jalapeño, cacahuate y mango habanero, hechas de manera natural y con equilibrio de picor ideal. Taco con proteína de calidad que con su costo de $25 suena justo en calidad-precio para quienes busquen experimentar con sabores urbanos y muy mexicanos.  Caramelo es un chicharrón hecho de queso gouda con jugosa carne y trocitos de piña planchada, misma que le da un dulzor agradable. O bien, dirígete hacia la marquesita, que contraria a ser dulce, es una versión hecha de sirloin y queso gouda envueltos en una tortilla norteña. Se aventuraron con aguas de sabores raros y riquísimos: tienen de mazapán, aunque la de cardamomo fue mi favorita; bebidas de toques extravagantes e ideales para desenchilarse. Lo que para muchos puede ser crisis para otros es una oportuni

Seamos honestos, vivimos en la época de Instagram y todo lo queremos compartir en foto, y si son platillos novedosos, con más razón. En Roca Negra te ayudan con ese proceso porque todas sus creaciones incluyen carbón activado, por lo que el color final de los platillos son de un negro intenso. Es un pequeño local en medio de la Condesa con apenas tres mesas en la calle y una cocina tiernamente diminuta de la que salen empanadas, pizzas, ensaladas y paninis, y para estos tiempos de quedarse en casa lanzaron un kit para hacer pizza casera. De entrada pedí una empanada de queso gorgonzola con espinacas, cuya consistencia tan suave hizo que se rompiera rápidamente, pero el relleno le asistió con destacables sabores del queso. Después elegí dos pizzas: pepperoni con hojas de arúgula y bolognesa con albóndigas y hojas de hinojo, la masa era tan delgada que podría confundirse con una tlayuda, lo cual ayuda si cuentas tus calorías. Considero que en México estamos malacostumbrados a las pizzas llenas de salsa y queso, y a éstas les faltaba solo un poco de ambos para ser perfectas; si te gustan los sabores fuertes como la arúgula o hinojo, las amarás, si no puedes optar por quitarle un poco. Por último, la pasta con portobello y salsa de espinaca, que aunque un poco fría, ¡me encantó! Bien cocida, con mucha salsa y portobellos de gran textura. Sin duda regreso a Roca Negra por otra pasta y para presumir en redes sociales la parte visual de sus platillos.

Pocas veces ocurre que en una apertura de la Roma se conjunten las tres secciones que edito en Time Out México: restaurantes, cafés y vida nocturna. Con Madre Café sucedió, pero la magia del menú la hizo merecedora de una principal para Comer. Acá la clave: el chef Víctor Zárate (Blanco Colima) retoma este proyecto de cocina alivianada pero lo suficientemente sofisticada y totalmente apapachadora. El recinto como punto clave: la casa porfiriana que albergaba a Casa Quimera sobre Orizaba. El despacho de arquitectos Taller 905 intervino Madre Café, envolviéndolo en blancos, cobres, maderas y mármol, con la iluminada terraza cercada por plantas. La parte de cafés refiere a una bien trabajada barra con granos de la Finca San Martín Cohuapan, Puebla: aterciopelan los lattes y dan espesor a los espressos. De vida nocturna, genialidades de Braulio Hernández (Yellow Bird Bar) dentro de un elegante y pequeño espacio con barra para sentarse y ordenar; mención honorífica a la variedad de carajillos, los hay de mazapán, Nutella y matcha, y la estrella es el bombón: consistencia ligeramente densa y mucha personalidad con whisky honey + brocheta de bombón de topping. En mi caso tocó visitarlos a la hora de la comida, y como todo se antoja del extenso y muy variado menú, aconsejo compartir: las chips de berenjena te atrapan con su crocantez sumado a la parte dulce de la miel de agave con un toque de chile piquín; en la crema de lenteja sobresalen distinguidos trocitos de plátano macho, jug

WANWAN Sakaba tiene ese tipo de interiores que te transportan a un barrio nipón. Aquí se pierden los rastros de occidente y te ves sumergido en un espacio abarcado por botellas de sake y vino de aquél país, con insignias y letreros en japonés; así como una destacada barra en forma de U. En tiempos A.C. (Antes de Covid) esta misma barra estaba ocupada en su totalidad por oficinistas japoneses o devotos a este apartado gastronómico, prácticamente diario; pero ahora que la metodología es más minuciosa, podrás apartar tu lugar y estarás rodeado por mamparas transparentes para aguardar la sana distancia. Detrás de un abrumador y largo menú escrito en otro idioma, aguardan muchas sorpresas: lo que el chef IMA y su esposa Chiaki Imaizumi trajeron con WANWAN es un viaje a los recetarios tradicionales, no más. Encontrarás opciones fritas, encurtidas y empanizadas, así como variedad de proteína y verdura para todos los gustos, el chiste es aprovechar la duda para sorprenderse. El teishoku es un estilo de comida corrida, paquetes baratos con platillos seleccionados que incluyen sopa arroz y té verde. Elige entre sardina, camarones, carne de cerdo o pollo, atún o estofado. También tienen donoburi, que literalmente significa "cuenco" y es un plato hondo con pescado, carne o verduras servido con arroz; tienen de tempura de verduras o camarón, salmón, atún o lomo de cerdo, entre otras opciones. Para propósitos de logística y facilidad en su delivery, WANWAN desarrolló una selección de bent

Es probable que si te asomas y ves las repisas llenas de botellas de vino, dudes que sirvan comida. Pero entra un poco más, hacia la barra de mármol, para descubrir las grandes máquinas de café, mientras que el aroma y el menú desplegado en gis te dan informes: aquí se piden sandos y lattes para llevar. Enomoto Coffee, en la Cuauhtémoc, es un concepto que de día resulta cómodo para desayunar, brunchear, lunchear o comer, mientras que de noche se convierte en Le Tachinomi Desu, un mini bar para degustar vino natural, whisky japonés y sake. La carta de bebidas es una corta y muy bien preparada selección de opciones frías y calientes, cuyo enomoto matcha es de los más puristas en la zona (fuertes sabores y aromas); mientras el enomoto latte te atrapa con un brebaje sabor a ajonjolí. El sando —o mejor conocido como sándwich japonés— es emblema de Enomoto, una referencia a la cocina casual de Japón: se trata de un sandwichito minimalista, muy cuadrado y relleno de opciones para todos los gustos. Tonkatsu es el más característico, lleva lomo de cerdo empanizado y salsa tonkatsu que torna la pieza en un agradable bocado agridulce. Otro sando común tanto en Japón como en este agradable rincón cafetero, es el tamago sando. Éste lleva huevo y mayonesa japonesa; en conjunto es suave y esonjoso, y aunque te remita a los sándwiches con huevo que comías en kínder, sabe mucho más formal. El sando veggie es un colorido mix de lechugas, pimientos, aguacate, jitomate y ensalada de zanahoria co

Resulta natural decirle hamburguesita a una slider por los diminutivos de nuestro idioma, pero este formato de hamburguesa notablemente mini es una destacable referencia de la gastronomía estadounidense. A diferencia de sus primas, las hamburguesas al carbón que se hacen en una parrilla, las sliders se cocinan sobre una plancha bien engrasada y junto con el pan se vaporiza hasta servirse solamente con queso. Por lo tanto, le damos la bienvenida a un nuevo hogar en la Cuauhtémoc dedicado solamente a sliders, Mr. Blancos, concepto traído por Daniel Delaney —nacido en New Jersey, nominado a los James Beard Awards y creador del ya cerrado restaurante BrisketTown en Nueva York que obtuvo el Food & Drink Award de Time Out New York— donde únicamente encontrarás tater tots (bolitas de papa crujientes y fritas) y classic slider (50g de carne de res con queso americano, cebolla y pan). De NYC para todos “Me gusta la comida igualitaria, comida para las masas que está diseñada para absolutamente todas las personas”, cuenta Daniel sobre la existencia de este lugar. “No vine a México con la intención de abrir un restaurante, sólo venía para disfrutar el tiempo, y platicando con Adriana Lerma (Belmondo y Pizza Félix) y Scarlett Lindeman (Cicatriz Café) decidí poner en marcha el proyecto”. Slider como taco “El paladar mexicano está acostumbrado a la comida salteada, grasosa y con carbohidratos, por eso pienso que un taco y una hamburguesa tienen mucho en común, pero no estamos educando a nad

Se hacen llamar el nuevo héroe del vecindario porque llegaron a la Condesa para revolucionar los sándwiches clásicos. Bodegga Deli es el negocio de tres socios amantes de la comida —Fabian Navas, Moisés Levy e Ilan Steiner— y su menú abarca de todo un poco: opciones para el carnívoro y el vegano, muy bien equipadas de unas adictivas papas fritas. La idea inicial era hacerlo una dark kitchen (cocina sólo a domicilio), pero dando con el local ideal decidieron armarla en grande para darle al público de la Condesa y alrededores una dosis de comida reconfortante con ingredientes sumamente frescos. Así pues, el repertorio sandwichero usa recetas tradicionales con un twist traído por sus fundadores, como el Don Pollo: entre el esponjoso pan brioche de masa madre se sirve una gran pieza de pollo frito especiado con mantequilla macha, mayonesa de hierbas y pepinillos yuzu, sobresalen los toques ácidos pero rebosantes en cremosidad y con un gran empuje de lo crocante del pollo. El clásico reuben lo nombraron R.K.R y está armado con pan sourdough, corned beef curado y cocido en casa, sauerkraut casera, queso suizo y un aderezo ruso con espárragos encurtidos que remata los sabores fuertes. El Fucking Hippie es una grata y vigorosa sorpresa vegana que despierta al paladar con shwarma de coliflor, hummus, ensalada israelí, salsa amba tahini (un encurtido picante de mango con sésamo molido) y pan laffa, un flatbread popular en los países árabes. Aunque está en la parte de desayunos, se vale

Si hay algo que celebrar de las grandes ciudades, es la posibilidad de darle espacio a las cocinas del mundo; así pues, en medio de la tormenta —te estoy hablando a ti, corona— se asoma un rayo de luz apadrinado por muchas especias y hierbas. Pat Patz es un restaurante de comida del Medio Oriente, o como les gusta llamarse, “un laboratorio gastronómico” donde hay comida árabe, turca, libanesa, israelí y griega. Este currículum de estilos nace por sugerencias del fundador Mijael Seidel, quien gracias a su profesionalismo como comensal de los kebabs callejeros de Nueva York (vivió ahí 10 años) decidió traer su sabor a México. Junto con Moisés Salazar —chef ejecutivo de Smart Catering—, Pat Patz operó dos años en Jardín Trapiche, en Colima, hasta que el 30 de marzo abrieron en la CDMX. El menú va más allá del incondicional plato de arroz (aunque está presente y es una maravilla), introduciendo tu paladar a experiencias rebosantes en aroma y acidez. La primera parada es un divino hummus con muchos acentos de oliva y tahini (pasta de ajonjolí), seguido del excelente baba ganush preparado con berenjena asada con miel y fuertes tonos de la especia zumac (muy usada en cocina árabe) con zaatar (mezcla de especias). La estrella del lugar es el kebab de cordero con res marinado en especias, abrazado por el pan pita que hornean diariamente y se acompaña de tonos picositos con salsa harissa (condimento de chiles secos originario de Túnez) y cremosidad del jocoque. Aprovechando que arriba

Hablar de ellos es referirse a los pioneros del comercio local en la CDMX. Mercado El 100 beneficia a cerca de 60 productores que se encuentran a no más de 100 millas de la ciudad —de ahí el nombre— que, además de surtirte, ofrecen sus utilidades a diferentes restaurantes como Dulce Patria, Rosetta y Masala y Maíz. El impacto medioambiental es positivo también, en parte, gracias a que evitan distancias largas de transportación. Su fundador, Alan Favero, recalca que “debemos pensar que lo que consumimos es un voto para algo: si compras en tal cadena de supermercado estás votando para que esa empresa siga existiendo, y si votas en Mercado El 100 es lo mismo; se trata de sustentabilidad financiera a largo plazo”. Además cuentan con el Reconocimiento de Sagarpa-Senasica para operar con Sistema de Certificación Orgánica Participativa, así que darás con frutas y verduras, abarrotes (tortilla, huevo, mantequillas de nueces, quinoa y más), carnes y pescados. Encontramos alrededor de 36 puestos, todos iguales, stands negros con lonas del mismo color, pizarras con los productos que ofrecen en gis, gente consumiendo local y muchas opciones de ingredientes. Para comprar tienes que tomar una canasta y elegir los productos que sean de tu agrado, sabiendo que todo es orgánico y de productores locales. Limones, jitomate, tamarindo, perejil, verdolagas, frutas y opciones para comer rico y saludable, como ensaladas armadas según tu gusto, 100gr por $10 pesos, también son económicas. Hay puest

Hace mucho tiempo, en una colonia muy muy lejana… bueno no está tan lejos, es la Portales, y aquí mismo se encuentra Trooper Gourmet, el primer y único restaurante con temática de Star Wars en la ciudad.Moisés Rodríguez y Elizabeth Martínez son los creadores de este universo gastronómico que desde 2016 cautiva a sus comensales con cocina fusión y platillos fuera de la galaxia. La cocina no es el único lugar donde surge la magia, pues en la zona de mesas te topas con vitrinas llenas de figuras coleccionables, piezas a caja cerrada y réplicas de las naves colgando del techo.Un padawan de buen diente sobrevivirá a los gigantescos platillos; entre los infalibles: iwok (hamburguesa doble de carne rellena con cabbage trooper, queso Oaxaca, tocino, salchicha adobada, aderezos de blue chesse y zarzamora bañada en salsa bbq); chiwi envuelto (salchicha envuelta en carne, con cerveza y especias, gratinada con manchego y Oaxaca con aderezo de blue cheese), y halcón milenario (cama de pecho de cerdo con cabbage trooper al chimichurri, queso Oaxaca y camarones agridulces).Refréscate con una infusión trooper o el smoothie de leche de bantha (azul gracias a las moras). El paraíso geek de los fans con espíritu jedi tiene opciones suficientes para satisfacer el hambre nivel Chewbacca.