Restaurantes de la CDMX recién reseñados

Día con día aumenta la oferta de comida saludable y responsable. Pasando por prejuicios y creencias, existen restaurantes que vuelcan todo eso en una deliciosa propuesta comprometida con el bienestar de sus comensales y del planeta. Ahora imagina hacer todo eso mientras comes taquitos, uno de los platillos que más amamos los mexicanos. ¡Imperdible! Laura Cárdenas es la mente creativa de La Pitahaya Vegana, en Mercado Roma y MercadoRoma Coyoacán, un restaurante que seguramente entrará en las mejores recomendaciones de comida vegana en la CDMX. Tiene coloridas tortillas rosas hechas a base de maíz blanco, betabel —que les da color—, ajonjolí negro, chía y amaranto que se hacen a mano en el momento. Son suaves pero resistentes para aguantar todos los ingredientes y tienen el tamaño ideal para dejarte satisfecho. La oferta de platillos es sencilla pero con eso basta para tener una experiencia culinaria sin igual. Los tres tacos favoritos son: pastor de setas con piña, coliflor con requesón de coco y el crudivegano de hummus de aguacate y crema de nueces y arándanos. La mezcla de texturas, sabores frescos y colores saturados viene servido en un pequeño plato circular, el trío perfecto del veganismo. Si eres de los pecadores que no aman los tacos, no te preocupes, pide las enfrijoladas rellenas de plátano macho cubiertas con frijoles negros y pico de gallo o las enchiladas rojas rellenas de puré de papas y salsa de cacahuate con tomate y ajonjolí. Ambos tienen la opción de lle

Me dijeron que había ramen de frijol y con ello evidenciaron la fusión de las culturas japonesa y mexicana. Kiss Kiss es tan coqueto como lo dice su nombre, una nueva adhesión a la cada vez más popular Juárez, en la que, debemos reconocer, ya hay mucha comida oriental. En este restaurante te reciben tanto para la parranda como para una comida casual. El chef Leonardo Rocha encabeza la cocina, quien ha manejado sartenes en Amaya y Merotoro. De la carta, ton tuna hace que cambies de ojos rasgados a unos muy abiertos: sobre una tostada de won ton yace el atún macerado en agridulce salsa ponzu con puré de frijol; la proteína pasa suave y sobresale con tanta mezcla de sabores. Agudiza tus sentidos para el ramen de frijol: el alioli de los crutones trae fuertes corrientes que se perciben aceitosas pero dejan un gusto aromático. De fuertes prueba el pulpo parrillado, emplatado con una cama de lentejas braseadas que bien pudieron convertirse en la estrella junto con el puré de coliflor, si el pulpo no hubiese venido con tan buena ejecución. Cuerpo terso y macerado en salsa tonkatsu, esa que el paladar ya se sabe de memoria pero que con pulpo te saca nuevas ideas. En la barra central hay columpios envueltos en tonos cobrizos y rojizos. De aquí salen tragos creados por Emiliano Palomo (participante de World’s Most Experimental Bartender 2017), brebajes tan llamativos como el neón en las paredes. La experimentación se atraviesa con el bosque de la china: matusalen, f

¿Qué tienen en común un tocadiscos y un bombo giratorio para tostar el grano de café? Además de la forma redonda, ambos coexisten armoniosamente en una pequeña cafetería de especialidad en la Roma. Vinyl Espresso Bar forma parte de tres locales entonados en el arte y la cultura de la música: la tienda de discos Música En Vinyl y MARTE (moda sustentable). Creada por Alessandra Díaz y su esposo, Vinyl es una barra que se siente alegre desde la entrada. Al interior lo rodea un mural pintado por la ilustradora Ilihan Mahib; entre blancos, negros y amarillos se representa la anatomía de una cereza de café (la fruta), que abarca desde la pulpa, el pergamino y, finalmente, la semilla. El logo, por su parte, es un encanto minimalista con esta misma semilla al centro de un vinil, ingenio del diseñador alemán Matteo Müller. Me incliné por un cold brew tonic, con Colab Cold Brew, para refrescar la tarde tan soleada: se apreciaba un tono ámbar degradado, coquetamente adornado con romero y rodajas de naranja. Sabores agridulces y con chispa otorgados por la quinina de la tónica que lo hacen un café ácido y satisfactorio para ese antojo dulce después de comer. La solución a todos los pesares se encuentra en el chocolate caliente con lavanda, espesito y floral para sorber lentamente mientras deseas que nunca se acabe. El flat white es otro abrazo caliente servido en las tazas de cerámica de Menat Studio; tiene cuerpo aterciopelado con concentración ba

Es rebeldona, amarilla y comfortable, no pasa desapercibida pero tampoco es evidente que se trata de una cafetería. Todo es parte de la magia de Aauurraa, un lugar tan potente como su café y que suena enérgico al decir su nombre. En la esquina de Versalles, en la Juárez, a Aauurraa lo crearon José Juan Castellanos y Diego Guerrero (quien trabajó en Boot Café, en París) con el propósito de formar algo auténtico y de mucha experimentación. Los granos de café vienen de la región mixteca oaxaqueña, tostados y traídos por Caracol Púrpura. El cold brew es fresco y casero, sienta bien cuando hace calor y lo puedes tomar sin prisa mientras le echas ojo a los zines que tienen en la mesa comunal (larga, angosta y hipsterosa). El latte frío, para refrescarte, se siente cremoso, acompáñalo con la crocante concha de pinole de la tienda de abarrotes Expendio Durango, de la Roma. Tiene un estilacho musical y urbano se extiende entre bocinas y mezcladores, en el póster de Led Zeppelin y en una serie fotográfica de edificios fantasma que marcan “la entrada del barrio”. Aauurraa es la desfachatez más atractiva de esta colonia, con una puntual taza de café .

Paredes rosas, un tapiz de plantas verdes, pequeños focos en serie y cuatro amplias mesas de madera le dan vida y toda la buena vibra al ritmo del rap a las mejores pizzas que he probado en toda mi vida —y tómalo de alguien que no es tan fan de esta típica comida estadounidense—.  La cocina está a la vista del comensal: el refrigerador, el horno en el que todos los sabores se juntan y la barra en la que Saúl Chávez hace la magia con queso mozzarella de gratinaje.  Pizza Flamingo ofrece un menú rápido y sencillo, sin que eso le quite lo delicioso. Cualquier pizza que pidas, por rebanada o entera, es preparada al momento. La misma base de masa extra delgada, salsa de tomate de sabores sutiles y una capa de queso, vuelve hermanas a todas las especialidades que puedes encontrar. La carnívora es una combinación de chorizo español, tocino y lomo ahumado sostenida por una base de masa crujiente y calientita que al primer mordisco te hace querer devorarla entera. La salsa macha le da un plus de picante justo y necesario para tener una explosión de sabor en tu paladar. Si prefieres las carnes blancas, no puedes irte sin probar la de mariscos; surimi, calamar, pulpo, camarón y ostión de textura suave y que sólo con su rico olor te remite a las olas del mar. Si la dieta no te permite probar mucho opta por la veggie —pimiento, cebolla morada, champiñones y granos de elote— con tanto sabor que no necesita que le pongas salsa. La de manzana y queso de de cabra es una de las especialid

Siempre es bueno darnos un gustito, un placer que reconforta después de un largo y mal día, pero no siempre son muy sanos y están llenos de ingredientes artificiales o muchísima azúcar. Para ese apapacho existe un nuevo lugar que además de cuidarte, será un alivio para tus penas. Nieve de Olla está ubicado en la Roma con opciones deliciosas, llamativas y lo más importante, sin azúcar. Pero no te espantes, no porque no tenga azúcar quiere decir que le falta sabor o dulzor a las nieves, al contrario, está en su punto perfecto, lleno de intensidad. Encontrarás sabores diferentes para todos los gustos. Cuando fui había súper refrescantes cómo el de maracuyá, frutos rojos o piña con albahaca y más antojables como mazapán, pay de limón, café de olla, arroz con leche, chocolate y cocada. Tienen dos opciones sencillo ($60) y doble ($95), además de tener bebidas como americano, capuchino, latte, chai o leche dorada. Yo pedí un helado doble de cocada y chocolate mexicano, el primero me fascinó: traía coco rallado de una consistencia suave, con un sabor muy natural; el de chocolate me empalagó, pero nada que no pudiera seguir comiendo. Tiene trozos de chocolate que funcionan como un elemento sorpresa en cuanto a textura. Debo confesar que me faltó un poco de cremosidad, pero en cuanto a sabor, son perfectos. Lo pedí en cono, tiene un toque de canela y el dorado correcto para crujir en tu boca y generar aún más texturas. Nieve de olla ofrece ese postre sin azúcar que merece ovaciones

Los sándwiches resultan como manjar para comerse, y en la Condesa hay un nuevo templo dedicado a ellos: Canica, del chef Rodrigo Carrasco (Bowie y Kitchen6). Por dentro tiene una decoración retro sencilla en tonos grises y un ambiente exterior que te llevará a los sesenta con iluminación tipo espectacular de Broadway. A la hora de la comida está la chiras pelas ($155), una torta de birria de res, cebolla encurtida, cilantro y frijol. Faltó algo de picor, pero es recomendable, lo tostado del pan ayuda a equilibrar las texturas, y cuando comes el cilantro se potencializan los demás sabores. Para no quedarme con el antojo pedí un avocado toast ($125) con hummus de chipotle, huevo pochado y kale crujiente. La porción de aguacate es la correcta, el hummus quedó a deber en especias pero se recompensa con el kale que, además de lucirse a la vista, sabe sensacional. La manera correcta es pedirlo con papas fritas extras. Todas las opciones pueden acompañarse de vino tinto, un ritual que no se acostumbra a la hora de comer sándwiches pero que resulta cumplidor para sacar los tamices de los sencillos ingredientes de cada sándwich. Canica es food porn ejecutado con elegancia. Cada pieza tiene un lugar bien pensado; además de tener un sabor placentero, resulta fotogénica.

Alguna vez en Francia vivió una pequeña niña pelirroja llamada Luciana Christiansen, amante del azúcar y la alta repostería. Cuando creció decidió seguir el camino verde del vegetarianismo para después volverse vegana. No quiso quedarse sin esos deliciosos recuerdos, y no fue necesario renunciar a los pasteles. La solución fue recrear sus propios antojos. Luego de tres años de prueba y error, y a falta de ofertas veganas ricas y baratas en el mercado, nace Veganería Le Muf en la Escandón. Ella misma prepara los postres con recetas originales que incluyen ingredientes no procesados, sin colorantes artificiales, químicos o saborizantes. Una manera más para saber cómo ser vegano en la CDMX y no morir en el intento. Pasteles, macarrones franceses, brownies, cheesecakes de fresa, mango, guayaba —o la fruta que tengan disponible— son algunos de los postres característicos. Además de repostería vegana, ofrecen cremas, quesos y mantequilla que ellos mismos elaboran en su versión más saludable. Ya lo anotamos en las mejores tiendas veganas en la CDMX para productos diarios. Mi primer contacto en este mundo fueron los brownies con frutos secos y almendras: una base ligeramente crujiente que da forma al pan suave y la intensidad del chocolate. No lleva huevo, la mezcla toma forma gracias a la imperceptible linaza. La tarta de maracuyá, cremosa y firme, con glaseado dulce y crema batida vegana —que ellos mismos preparan— es imperdible: una combinación de texturas entre la base clá

Un desplazamiento de la cocina española hacia su modernización, sin perder de vista los acentos de cada ingrediente. La Sede es el primer restaurante del chef toledano David Del Nuevo, quien ha trabajado en Barcelona y el País Vasco, así como en el Hotel Villa Magna de Madrid; ya en México, aterrizó en el hotel boutique Casa Prim, en la Juárez. Sin sentirse exageradamente abierta, el interior de la terraza juega entre mármol y figuras geométricas con una paleta de colores invernales. Se divide en roofbar (espacio apetecible para cocteles frescos) y la sección restaurantera formal, donde el área de trabajo del chef está a la vista. Las entradas son prueba del dinamismo y la búsqueda del sello personal del chef, como los buñuelos crujientes de bacalao: pescado envuelto en fritura que, aunque se antojaba más por el nombre, recibió potencia con una mayonesa de manzanilla y dulce de pimentón. La hoja santa y los hongos le dieron un nuevo espíritu a las croquetas, redonditas y entonadas en sabores fuertes con la cantidad justa de aceite. Hay dos platillos que son una satisfactoria parada a la cocina de cualquier abuela española, con aromas de remembranza y sabores del mar: el arroz negro de calamar, pulpo y chipirones con un perdurable toque de alioli, el tenedor parece no tener botón de pausa ante la cremosidad que se queda en las papilas sin atosigar; y los callos guisados, que siguieron el camino tradicional sin arriesgarle mucho al cambio de receta, aun