Restaurantes de la CDMX recién reseñados

Es un pequeño laboratorio de superalimentos en Ámsterdam…Ya sé, qué novedad para la Condesa. Sucede que me enamoré de su buddha bowl, el amor da para compartirse: quinoa, champiñones, kale, betabel, camote y aguacate, todo ligeramente cocinado y sazonado. Tip: puedes optarlo con atún. Es un golpe de buena onda y como dicen por esos rumbos, de wellness. El —muy— pequeño local es una trampa para quienes se levantan temprano a correr, a pegarle al gym o al yoga. Es atractivo por la vista a la avenida, sus smoothies poderosos y opciones veganas para el café con leche —coco o almendra, o bien, si quieres de vaca esta es orgánica. El smoothie bautizado como espléndido no se quedó corto. Lleva plátano, maca (una raíz), lúcuma (del árbol de pouteria, sin albur y buena para crear hemoglobina), dátil, vainilla, cacao, mantequilla de cacahuate casera, chía y leche de almendra; bueno, te espera una sobrecarga de energía oleaginosa. Sus otros desayunos y comidas más potentes son orgánicos, como los chilaquiles de tortilla azul con huevo y salsa de chile pasilla, los cuales combinan con el smoothie de açaí casi como si existieran el uno para el otro.

Son la botana perfecta y su calidad de elaboración es superior a muchos de su competencia. Desde 1997 elaboran combinaciones saladas, dulces y las versiones gourmet. En las saladas, hay opciones como pizza, chile con limón y mantequilla con sal, y en las gourmet queso, cookies and cream, caramelo con tocino y capuchino, entre otras opciones. Escoge la presentación que más te gusta: bolsa, envase, lata o por kilo. Pídelas de sabores combinados y para conocer sus diversas sucursales visita su página web.

Como no sucumbir ante más de 150 tipos de cereal de todos los rincones del mundo y perderse en la nostalgia del desayuno más divertido de cuando eras niño. Froot Loops, Nesquick , Zucaritas y Chocapic; también los coloridos cereales gringos como Cinnamon Roll, Fruity Pebbles y los que provocan lágrimas de felicidad, como los Oops All Berries de Cap’n Crunch. Además de echarle helado a tu cereal, busca las ediciones especiales como Super Mario Cereal o el popular Oreo O’s y escoge entre seis colores de leche, amarillo, rosa , verde, morado, gris y azul (chocolate, fresa y vainilla). Entre los toppings y aderezos, hay Lechera, chocolate líquido, caramelo, mermelada, crema de cacahuate, miel, cajeta y Nutella.

Desde cuatro tipo de Cheerios, pasando por los orgánicos Gorilla Munch (hojuelas de maíz) y Amazon Flakes (azucarados), hasta un Boo Berry de General Mills con chocolate y bombones sabor mora azul. Vaya, son cientos de tipos de cereales nacionales e internacionales con alrededor de 50 toppings, como helado, galletas, jarabes y yogurt. Debes estar pendiente de sus redes sociales porque llegan ediciones especiales, como cereales coreanos y Froot Loops de unicornio con el color de la leche que prefieras. Si se te antoja, pide mejor unas malteadas, waffles dulces o burrito de algodón de azúcar relleno de helado.

Esta cafetería se divide en dos partes porque en medio está la tienda especializada en ropa deportiva LABELLAMAFIA; y aunque no tiene nada que ver un negocio con el otro, por alguna razón encontré simetría entre los conceptos. La entrada es el primer acercamiento, luce como una terraza tradicional con un par de mesas; toma un lugar ahí, si como a mí, el clima te lo permite. Tardé poco más de cinco minutos en ser atendido, después descubriría que los meseros estaban bajo tierra. Me dirigí al interior del local y llegué de lleno a la tienda deportiva, encontré ropa como leggins, shorts, joggers y playeras (que aún quisiera comprar), pero me distrajo la actividad que había en el piso inferior. Ahí encontré la segunda parte de El Rincón Mañanero, un concepto tan urbano como el de las prendas de ropa, quizá por eso sentí la concordancia. Al bajar las escaleras me sentí en una especie de bunker con techo metálico, paredes de concreto, bien iluminado por una vitrina con distintos productos, luces tubulares y un letrero neón que decía “different is always attractive”. Vaya que era un rincón, pero no lo imagines incómodo o apretado, sino más bien íntimo, toma un lugar ahí si prefieres privacidad. Al ser fumador y con una mañana despejada, regresé a la terraza y ahí me esperaba el mesero con la charola de panadería. Me ofrecieron pan argentino con dulce de leche, que a diferencia de la cajeta, lo hacen con leche de vaca y el sabor es más ligero y perfumado a azúcar y leche acaramelad

El gelato artesanal italiano se diferencia del helado al estilo estadounidense en la proporción de grasa, ya que su base es agua o leche, en vez de yemas y crema de vaca —o el dañino y barato sustituto de manteca vegetal de los helados industriales— y en que contiene menos azúcar y aire agregado, ya que se bate a baja velocidad. Cuando se hace apropiadamente, los sabores son más limpios y frescos, y la textura aterciopelada. Uno de los contados lugares donde se elabora con maestría es Joe Gelato, de José Luis Cervantes, graduado de L'Università del Gelato di Carpigiani y ex Pujol, Quintonil, Narisawa (Tokio) y La Calandre (Italia).   Además de su técnica rigurosa y combinaciones inesperadas (maíz azul, lúpulo y chocolate blanco, frambuesa y jamaica), el chef Cervantes no escatima tiempo ni ingredientes y utiliza únicamente productos naturales. Ese cuidado por los detalles brilla especialmente en dos favoritos, que no te puedes perder: su gelato de aceite de oliva, sedoso, afrutado y envolvente, sin ser pesado, y el sorbetto de cacao, que conquista sin irse por la vía fácil (el exceso de grasa y azúcar) y logra un chocolate goloso, intenso, aromático y en perfecto equilibrio. Además, cada mes hay especiales de temporada, paletas y pasteles helados sobre pedido.

Palomanía llegó al negocio de las palomitas gourmet hace casi 10 años con Xóchitl Gallardo como fundadora de la empresa; hoy en día ya cuentan con 35 sabores distintos para darle el toque divertido a esta botana. Utilizan sazonadores naturales y manejan cinco líneas de producto: están las palomitas saladas sabor chile-limón, chipotle, barbecue, pizza y tocino y queso (se conservan de tres a cuatro semanas); los amantes del azúcar no se pueden perder las de tutti frutti, mora azul, manzana-canela, uva y fresa (se conservan de cinco a seis semanas). La línea de palomitas caramelizadas está hecha para paladares exigentes. ¿Qué tal unas de Nutella, frambuesa con chile, sangría, arándano, manzana verde o Kahlúa? Y para palomitas cubiertas de chocolate están la zebra (chocolate blanco y semiamargo), choconuts (con frutos secos y nueces), chocomenta y marylin monroe (caramelizadas bañadas en chocolate blanco). Deja que tu amor por el queso se despliegue con las de cheddar, cheddar chipotle y chicago mix. Las palomitas de la línea light están reventadas con aire caliente, endulzadas con stevia y tienen cero grasa, búscalas en sabores como pétalos de rosa, coco y mandarina. Las presentaciones son por kilo, en cono, minicono y minipop. Lleva tu propio empaque para que lo rellenes de palomitas.  

La nueva sucursal en Palmas pertenece al mismo grupo que los restaurantes Bonito Pop Food de la Condesa y San Ángel, pero es harina de otro costal pues su menú está a cargo del australiano Paul Bentley (Magno y Bovine Brasserie). Se centra en su extraordinaria charcutería madurada ahí mismo, así como en las pastas artesanales orecchiette con salchicha de cordero y pasta negra con estofado de pulpo. También hay gravlax curado en casa, carnes a la leña como el impecable lechón y el conejo cacciatore, y los clásicos tiramisú y galette de manzana verde para el postre. Pocas cosas se prestan tan bien como la charcutería a que un chef deje su huella, aunque no esté presente en el local todos los días: la maestría con que Bentley mezcla carnes, grasa y especias y sabe cuándo servir cada embutido es una gozada. Sin duda vale la pena pedir el surtido de cinco, y que no falten el saucisson sec, la untuosa rillette de cerdo ni el pâté en croûte con su hojaldre bien crujiente, relleno con pistaches y trocitos de carne más tiernos y otros más resistentes a la mordida. Además, el local espacioso y bien iluminado no se siente apretado aunque haya mucha gente, y es buena opción para el fin de semana ya que cuentan con un espacio infantil contiguo ($100 por niño).

El concepto transforma cocteles y platillos clásicos en anzuelos que te atrapan en las enormes aguas de restaurantes de la Condesa. Como el merito gin con ginebra, cítricos, pepino, romero, jugo de arándano y cardamomo; te abre el apetito de inmediato. Si eres fan del mezcal prueba el mejaizcal con jarabe de jamaica y piloncillo perfumado con anís estrella. Lo sirven escarchado con sal de gusano. Como parte del recibimiento de la casa te sirven un poco de fondo de camarón con jaiba, tiene muchísimo sabor pero no lo dejes enfriar porque pierde su toque. Las tostadas de atún llevan aderezo de cilantro, chile y vinagreta de ajonjolí, el sabor del aderezo era casi imperceptible pero el chile le cambia el sabor al atún y le da personalidad a la tostada en conjunto. La sirven con rábanos encima que le dan un toque crujiente. El ceviche de atún lo preparan con achiote, aguacate y ralladura de naranja, se plantea como una receta que rompe los esquemas de un ceviche tradicional, pero lo encontré insípido. El favorito fue el pescado zarandeado, de tamaño ideal para compartir. Es acertado el cuidado que le ponen a la limpieza del pescado para que no encuentres espinas. Lo sirven con arroz y tortillas hechas a mano, muy chiquitas y gorditas. Para el postre hay elote con dulce de leche, o un flan de queso cremoso, servido con caramelo y un ligero sabor a quemado. Encontré que El Merito de Mar tiene otros ganchos para sus comensales además del suavecito pulpo a las brasas: la salsa de

La entrada es a través de un elevador que te lleva al BBQ texano en el segundo piso. No lo aparenta por fuera pero es muy amplio, con dos áreas de mesas y una pequeña cocina en medio, no tendrás problema para encontrar mesa; salvo el tráfico de Stim o para encontrar estacionamiento en la avenida. El menú le da su digno lugar a la carne con la cultura de las parrillas de Estados Unidos. Diseñaron un ahumador de leña para dar con el sabor auténtico a través de cocciones lentas, o a temperaturas altas, según lo requiera el corte de carne. Las costillas se cocinan unas 72 horas. Cuando te las sirven, la carne se desprende sola del hueso y en el sabor está el humo y las especias de la receta de la salsa BBQ (también ahumada) de la casa. El brisket lo cocinan 52 horas y puedes pedir desde 250 gramos. Los acompañamientos de carnes a la parrilla siempre me ilusionan. Me gustó que los aros de cebolla estaban crujientes y poco grasosos, hechos en casa y aunque le hubiera puesto más chipotle a la coleslaw (ensalada de col), la papa con salsa cremosa de queso cheddar logró darle al blanco. Aprovecha las televisiones para ver deportes con tu parrillada y cerveza. También, Republic of Texas cayó de lujo en la zona y para la comunidad judía porque cuentan con parrilla y cortes de carne kosher, sólo tienes que avisar para que se cuide desde el uso de cubiertos hasta los productos que te servirán.