Restaurantes de la CDMX recién reseñados

La comida japonesa llegó a nuestro país para ocupar un gran espacio en nuestros corazones. Sabemos que en la CDMX abundan las propuestas basadas en la cocina de este país oriental, pero pocos ofrece una experiencia tan personal como lo hace Yoru. El chef Alian Fainsod abrió este espacio en la Roma para transmitir su pasión y admiración por la gastronomía nipona en cada una de sus preparaciones; se siente el respeto que esta cultura tiene por cada uno de los ingredientes. Con únicamente cuatro lugares, su barra de sushi es considerada de las más pequeñas en la ciudad. Serás testigo de cómo se preparan platillos al instante bajo técnicas con la más alta precisión. Sobre la banqueta colocaron tres pequeñas mesas al aire libre, pero la verdadera magia ocurre al interior. De ambiente muy íntimo y antojable para ir en plan romántico, la decoración es sobria y sencilla y la mayoría de los elementos son de madera. Durante la noche, colocan velas en las mesas para que los cuatro elementos de la naturaleza estén presentes: cada componente del menú simbolizan el agua, la tierra se representa con la madera, el aire está en todos lados (evidentemente) y las veladoras significan el fuego; esto es parte de la filosofía del lugar. En la carta encuentras nigiri sushi de salmón, lobina e incluso de anguila o almeja chocolata. Mención especial a que los pescados y erizos son traídos del mercado de Toyosu, el segundo mercado de pescados más grande de Japón acondicionado con tres edificios. Nos g

Menos es más, ley aplicada hasta para una taza de café, y en Marne es la filosofía que aterrizaron de pies a cabeza. Abierto recientemente y camuflado entre modernos edificios de la Cuauhtémoc, Marne se suma a la creciente ola de proyectos cafeteros que acogen al público con un breve menú que parece traído de las cocinas de autor y calidad en bebidas tradicionales muy lejos de sentirse aburridas. El interior tiene esta vibra moderna y minimalista con una barra naturalmente iluminada, estantes que llenan las paredes y sillas altas para dejar correr el tiempo. El punto de exclamación es el mensaje “hola, tenemos muy buen pan y café”. ¿Te cae? Solamente compruébalo probando: darle una mordida a ese chocolatín recién horneado es vigorizante para el paladar, entre los tonos mantequillosos de la crujiente capa de pan acompañado del chocolate derritiéndose en cada rincón. Cada cocina sus utensilios, pero aquí las personas tras la barra son armas experimentadas: un equipo traído de Grupo Olvera —Rut Salas en panadería, Paco González es el barista, y el chef es Pancho Ibañez, de los sartenes de Pujol y Eno—. Llegué diciendo que me gusta mucho el café y terminé aprendiendo sobre cafés naturales y lavados, mientras me acompañaba un drip con notas ácidas —como en cítricos— y textura amistosa a paladares nuevos en estos sabores. Por su frescura fue un buen acompañante del huevo con portobello horneado cuya salsa ranchera de toques tonos asados emparejaba con lo aromático de la hoja santa.

Los restaurantes y bares secretos llevan ya unos años enigmando a la CDMX. Si bien la entrada no es tan secreta, Milk Pizzería tiene este feeling de speakeasy en un sótano de la Roma donde pareciera que Al Capone está en la siguiente mesa. El nombre hace honor al político y activista estadounidense Harvey Milk, pero poco se menciona sobre él. “Hacemos lo que queremos” es el lema de este lugar, un espíritu rebelde que se siente en la combinación atípica de ingredientes. Inicia con la ensalada de arúgula, infalible aún si o te gustan los verdes, tiene helado de queso de cabra, panal de abeja y crutones de pretzel. Las pizzas son estilo californiano (masa delgada, orilla gruesa con algunos lunares y toppings frescos) y se hacen con masa madre de tres días de fermentación, una característica que la hace más fácil de digerir. Encontrarás una variedad de pizzas con salsa blanca bechamel, con sabores como cinco quesos o carbonara (tocino ahumado y huevo); y la salsa tradicional de tomate, para las clásicas margarita, burratta o de albóndigas. Importante dejar espacio para el postre y probar el french toast crujiente, con crema de cacahuate, hojuelas de cereal y helado de vainilla. Hay quien hace lo que quiere y le sienta muy bien.

Si reunimos el recetario obligado del desayuno, ¿qué te gustará incluir? En BAD! (breakfast all day) escucharon las plegarias de los que aman desayunar, antes que nada porque la fundadora, Sara Itzel, es amante de la comida matutina. Nos lanzamos a este pequeño y colorido local para probar algunos imperdibles del breakfast all day y te recomendamos qué probar sí o sí. Pan francés: El pan de caja lo traen de la panadería artesanal Karonte, en la Narvarte, es sumamente suave y esponjoso. Cada mordida eleva el juego en conjunto con el huevo, y la fruta encima se siente fresca y dulce. Añade cuanta miel de maple desees. $150. Huevo con jamón: A estos huevos, además de jamón, diría que definitivamente el ingrediente extra es amor: huevos estrellados con tocino y crujientes bits de jamón, acompañados de ensalada verde y un imperdible toast de aguacate. El desayuno de campeones. $90. Torre de pancakes: Si ya se te antojó de solo leerlo, espera a probarlos: esta torre se conforma por tres pancakes mega esponjosos (hechos al momento) con huevo y una salchicha de carne de res preparada con maple y albahaca. Lo mejor de dulce y salado en un mismo plato. $150. Latte: En BAD! le saben bien al café de calidad, pues la dueña estuvo con Almanegra Café. El chiste de este latte tan recomendable radica en que el cuerpo se mantiene intacto por horas, resultado de un tostado ganador. $40.

¿Es necesaria una taquería más en la ciudad? La verdad es que no sabemos decirle que no a un buen taco, así es como me topé en la calle de Río Lerma, muy cerca del Ángel de la Independencia, un local pequeño, acogedor y muy colorido llamado Pastora Casa de Trompos. Como su nombre lo dice, se especializa en tres tipos de trompos: de morita, de pastor y árabe; la gama salsera también llegó con innovación: morita con canela, chile mulato tatemado, habanero con cítricos y serrano con cilantro. El plus, frescas tortillas hechas a mano. De entre las aguas de sabor que manejan me fui por la altamente recomendable de horchata ($29) y una acidita de frutos rojos ($29), pero si quieres calmar el calor hay chelas artesanales. Probé las tres especialidades ($19) y aunque la carne de pastor se sentía un poco seca y el de morita traía un sencillo picor, el árabe en tortilla de harina ganó con su salsa tzatziki (de pepino y yogurt). Todo armoniosamente acompañado del jugo de carne ($50). La versatilidad de Pastora se complementa con el resto de la oferta comilona, con volcanes, tortas y alambres, pero irme por el taco de rib-eye ($35) fue la mejor decisión, con jugosa y suave carne de excelente sazón. El ticket para irse bien bien comido es menor a $200, así que vale la pena explorarlo si godineaz por el área o buscas una comida amigable con el bolsillo. Tal vez, además de necesitar una taquería más en la ciudad, nos hacía falta una casa de trompos. Teresa López

La Mera Obrera comparte fundadores con el Comedor de los Milagros y es un lugar con propuestas gastronómicas, de arte y entretenimiento cuya coordinación está bajo cargo de mujeres —ojo: no hay exclusión a hombres—. Romar Melendez, uno de los creadores, nos cuenta que es un proyecto en pro de la mujer mexicana, “un espacio de la mujer y para la mujer” que se denota de pies a cabeza: la onda decorativa inicia desde las frases de empoderamiento en el piso hasta los murales intervenidos por artistas callejeros (están los rostros de figuras como Selena, Salma Hayek, Paquita la del Barrio y Frida Kahlo). En cuanto a comida, La Mera Obrera trajo en alto opciones de cocina mexicana con el mismo formato de los mercados gastronómicos; por ejemplo, La Panadera sirve chapatortas (una asombrosa chapata y torta que puedes pedir con milanesa y queso fundido), molletes con cochinita pibil y mini hamburguesas. De tomar encuentras margacheves (margarita con cerveza), tinto de verano para las fechas calurosas o una fresca y cremosa piña colada. La parte de entretenimiento corre a cargo de shows de stand up —presentaciones de Alexa Zuart (ganadora de Guerra de Escuelas 2018), Alex Quiroz (ganador de Guerra de Escuelas 2019) y Kike Vázquez (quien ha salido en Comedy Central) entre otros—, noches de karaoke o pista abierta para bailar. Lo que antes era una bodega abandonada tomó forma en 2019 para convertirse en un terreno que combata la desproporción laboral que sufren las mujeres, principalment

Pongámoslo así: todo amante de la comida asiática debe visitar Daeng Asian Kitchen. El paladar probará sabores de Singapur, Tailandia, Vietnam y China, tiene menos de tres meses que abrió y es el tercer restaurante de la chef Somsri “Ana” Raksamran y su esposo y gerente Eleazar Ángeles —el primero fue Galanga Thai House y el segundo es Kiin—. Daeng está diseñado para dar la ilusión de ser una auténtica casa asiática, en medio hay una gran puerta roja, lo cual hace sentido cuando te enteras que daeng es rojo, color que significa suerte o bienvenido a un lugar. Probé el mee goreng mamak, originario de Malasia: fideos de huevo, camarón, tofu y cacahuates. Me dijeron que el platillo era picante, pero pedí que le rebajaran el picor y a pesar de eso se podía saborear agradablemente. Acompañé con un frappé de maracuyá, jugo de piña y menta para refrescar los bocados. De postre me fui por el apam balik, una crepa rellena de crema de elote con helado de mango, que mezclados hacen la combinación idónea sin empalagar demasiado. Así dejamos que Daeng traiga la más fresca experiencia de la comida asiática bajo una gran curaduría de recetas e ingredientes. ■ Midorys Canales

A diferencia de su hermano, Agua y Sal, el nombre de este nuevo restaurante del chef Rodrigo Estrada no salta a primer plano como comida de mar, pero vaya que la hay: Yemanyá significa diosa o madre del agua, y aquí mismo se le evoca a través de un menú armado con pescados, mariscos y frutas tropicales. A pesar de que el interior de techos altos se rodea por paredes de concreto y celosía oscura, está muy lejos de sentirse como un espacio apagado, todo lo contrario: tiene elegancia relajada, mucha vida gracias a la vegetación y un área de terraza que te acoge con techo de foquitos colgantes. En el muy extenso menú se ven tanto guiños caribeños como influencias peruanas y brasileñas bajo la tutela de lo mexicano. Hay una santísima trinidad de salsas que quise enfrascar para llevármelas a casa: de chile cuaresmeño con cacao, chile de árbol con mango y habanero con piña; infalible probarlas con las tostadas de maíz azul. De las entradas frías no faltan los ceviches —el mero mero conocimiento del chef—, pero para zafarse de repetir sabores tienen un tiradito de kampachi cuya salsa de calabaza con coco envuelve el paladar en sentidos aterciopelados, cremosos y sumamente tropicales, tan inusual que da sorpresas con cada bocado. Para dar entrada a lo caliente, hay un cumplidor taco al pastor de totoaba en adobo de chile guajillo y bañado en un puré de piña asada cuyas propiedades aciditas dan la magia y rebajan cualquier picor, pero sin quitar el encanto natural de la salsa. Habrá mu

Paredes rosadas con textura, pequeño y con una barra frente al horno de leña. Así recibe Rut Marut a comensales que además tienen hambre de sacar buenas fotografías, pues definitivamente se presta la ambientación.  Esta nueva pizzería en la Cuauhtémoc está inspirada en la filosofía del escritor alemán B. Traven, “El buen trabajo se vende solo” —quien además vivió en esta colonia en los años veinte—, y cuya silueta es una connotación reflejada en el logo de Rut Marut, pues como su identidad siempre fue misteriosa le ocultaron el rostro con un círculo. Iniciamos con unas aceitunas marinadas en cítricos, con predominante sabor de la toronja y servidas en un vaso y mezcladas con cacahuates; y seguimos con una coliflor al horno con una enigmática y cumplidora salsa de la casa y queso parmesano. Y como aquí la especialidad son las pizzas, te contamos que van desde las más tradicionales con queso hasta opciones extravagantes, como fue la pizza de temporada: fresa para darle acidez, jamón serrano como un fuerte balance proteínico y arúgula, que además nos tocó en forma de corazón (aww). Todo puede acompañarse de tres estilos diferentes de salsa: mango- habanero, tamarindo-habanero o mi preferida la de chile quebrado, cuyo ajo fileteado da un gran toque. Se nota la calidad de ingredientes en cuanto a frescura y eso otorga una particularidad muy natural para las salsas. Rut Marut cumple con el concepto artístico para quererse abrir campo como pizzería de barrio, y realmente uno va p

Una de las ventajas de vivir en una ciudad tan grande como Ciudad de México es que en cada rincón encuentras lugares por los que vale la pena el recorrido. En la colonia San Rafael, muy cerca del teatro Virginia Fábregas, está 220 Panadería. Al igual que la zona, esta panadería cuenta con algo especial que la vuelve una visita obligada para amantes del pan. Di con ella después de un largo día, me senté en la barra y sentí cómo el tiempo pasaba más tranquilo de lo normal.  Las opciones saladas están hechas con masa madre y las dulces tienen tanta dedicación que estoy segura pedirás unas piezas para llevar. Primero me fui por un té chai que acompañé con un rol de canela, las especias en la bebida no abrumaban, se sentían muy sutiles, ¡y se agradece que el rollo no traía pasas!  Después ordené un lomito grill sándwich servido en pan campesino con mezcla de quesos, lomo, cebolla caramelizada y mostaza dijón; como plus le agregan una salsa de chiles tatemados que da un gran toque ahumado (está tan buena que deberían venderla). El pan es suave y al tostarse tiene corteza crujiente y se siente más el sabor ácido gracias de la masa madre. No pude resistirme a pedir una gloria, un pan en forma de muffin (redondo y alto) pero con masa laminada, dándole mucho sabor a mantequilla y un dorado que cruje en tu boca con solo verlo. Está rellena de dulce de leche, y si lo comes como yo, deshaciéndolo por capas, al final te encontrarás con esa sorpresa. Solo que me desepcionó un poco al casi t