¿Qué hacer este puente en la CDMX?

Pareciera que en la CDMX no se oye suficiente música afroamericana, y de repente encontramos este tipo de templos al hip hop con toda la onda que solo las rimas y los beats contagiosos impregnan. Biggie’s es un restaurante-bistro-bar (defínelo como quieras) que toma su nombre del apodo del enorme Notorious B.I.G. El chef Ricardo Garrido empezó a escuchar este género gracias a su pareja, Kenya Martin, quien además de abogada ahora es directora creativa del lugar. La relación de ambos con Nueva York es tan estrecha que fue el lugar donde se comprometieron. Así es como Biggies tiene referencias, no solo a los barrios neoyorquinos, sino a su historia de amor. Todo fue tomando forma con la intervención de amigos como el ilustrador Autinauta o el mixólogo Said Buenrostro, quien creó el menú de cocteles basado en las canciones favoritas de Kenya y Ricardo.  Mientras descubres rolas de Tupac o Kendrick Lamar, te aconsejo iniciar con un clamato, con un toque de mezcal y salsas de la casa para revivir a un muerto; el menú de alimentos está basado en platos reconfortantes, la mayoría son tan grandes como el mismísimo Notorious.  Nos fuimos por las alitas, que se preparan con dos recetas caseras, las buffalo (potente y picosita) y las de estilo coreano con gochujang. Te recomiendo que las pidas mezcladas pues se complementan bien. Le seguimos con los camarones con mantequilla y una generosa hamburguesa de carne wagyu cross y cebolla caramelizada sobre salsa comeback con pimienta....

Ya se armó la carnita asada. Este nuevo asador se encuentra en lo que otrora fue el Club Petanca. Detrás de una tienda de vinos llegarás a una especie de bodega trasera donde todas las mesas gozan de vista hacia la parrilla. El espacio mezcla detalles industriales con arte y mucha vegetación que alegra la vista mientras el aroma del carbón abre el apetito.   La Pantera tiene un menú a cargo del chef bajacaliforniano David Castro Hussong (Fauna, el Tigre Silencioso). Cocina de fuego donde la técnica y calidad de las proteínas es lo más importante. Llegamos a media tarde, así que el festín comienzó con un coctel fresco como el Gin & Ginger, y con el vino blanco de la casa, claro, de la Baja Norte.  La puerta de entrada son los platos de mar o vegetales asados para dar paso a los protagonistas, los cortes. Nosotros comenzamos con el aguachile, picosito y untuoso. Y a continuación llegó el filete de res prime acompañado de tortillas de harina y maíz, y guarniciones para que armar tacos al gusto con arroz, ensalada de nopal o pepino encurtido, frijoles puercos y hasta una opción fit con lechuga. Nada extravagante, pero bien ejecutado. Puedes pedir refill de los acompañamientos si lo necesitas.  Si no eres particularmente amante de la carne roja, hay también bastantes opciones de tacos muy antojables como el de abulón y shitake con crema de espinaca. No te vayas sin probar su divertida dona, que pasan por la parrilla y lleva una bola de helado encima.  Te recomendamos: Tletl,...

Vamos a revelarte el secreto mejor guardado de este mes. Aquí pasarás una velada que conjuga arte, vinilos, coctelería y la magia de la cocina del chef Christian Herrera.  Tletl es un restaurante fuera de lo común, por el momento se aloja en FIN, un espacio en el que te sientes literalmente en la sala de una casa rodeado de piezas artísticas y una colección de vinilos para pasarla a gusto. Abre solamente los fines y para asistir, debes reservar previamente en la página tletl.mx. Una vez que los contactes te revelarán la ubicación. Todo este misterio es porque están cuidando cada detalle y lo notamos en nuestra visita.  En Tletl, al igual que en sus proyectos en el Valle de Guadalupe, el chef rinde homenaje a los productos de mar de la Baja Norte tratados con esmero y cariño. Ostiones, pata de mula y un fotogénico aguachile de callo de hacha fueron un gran preámbulo para llegar al fuerte: un pastel de jaiba suave, sobre el que se posaba una jaiba frita entera. El chef nos trajo junto con este plato con un side de coliflores en escabeche que es una pausa adictiva en contraste con la cremosidad del pastel.  Estos son algunos de los hits del menú, y es probable que los encuentres, pero el resto se transformará cada semana según la disponibilidad del producto. La cocina va de la mano de la selección de vinos del sommelier Arturo Ehecatl y la coctelería propositiva de Koki Yokoyama y Aranza Gálvez. De aquí, si amas los martinis, no te debes perder el You Know my Name (con vodka...

Aunque es un distintivo de la cocina tapatía, la carne en su jugo no tiene una historia tan larga. Es uno de esos platos tan sabrosos que parece increíble que no hayan estado siempre ahí. Nació a mediados del siglo XX en restaurantes familiares, luego la receta se fue extendiendo y modificando en cocinas de todo Guadalajara y, ahora, de varios estados del país.  No tiene falla: carne jugosa, frijoles, tocino y complementos como cebolla, rábano o cilantro, donde el resultado depende más del proceso que de ingredientes complejos. Ya no tienes que viajar a aquellas tierras para matar este antojo, Wadalahara es un local muy relajado donde se especializan en este plato y hasta experimentan en varias preparaciones.  En cuanto llegamos nos recibieron con la cortesía de frijoles y totopos para abrir apetito, que maridamos con un tejuino especito, con una bola de nieve de limón, para más placer, volvería sin duda por la tejuichela. Ahora sí, lo que nos trajo, la base de todo es la carne en su jugo tradicional, de sazón casero, frijoles suaves y tiras de tocino crocantes. La tienen en tres tamaños según el nivel de tu hambre (con la grande comen hasta tres personas). Yo me quedo con la versión normal, pero si tu hambre es feroz, está la quesadillota, con tortilla de harina y bañada en el mismo jugo de carne, la versión de chilaquiles y hasta en ramen con huevo cocido.  Otro plato tradicional es el lonche, con birote traído desde la Perla Tapatía –has de saber que es casi imposible...

Mucho bar experimental, mucho bar de concepto, pero realmente mis favoritos son los lugares en los que en una sola visita te deja altas ganas de volver. En Sin Cruda, Nico Cruz –a quien seguro verás detrás de la barra– vio la oportunidad de unir su experiencia tanto en vino como en coctelería, y qué mejor que armarlo con amigos.   Aquí se reunieron especialistas de la barra y la cocina luego de pasar por Pujol y otros restaurantes mundialmente reconocidos, pero éste es su rincón casual. No te preocupes que no serás juzgado si no sabes de procesos de vino natural o biodinámico, lo único que necesitas es saber qué te gusta tomar y confiar en las recomendaciones. No te miento que aquí probamos uno de los vinos naranjas más ricos de nuestra vida.   El nombre de Sin Cruda es curioso, pero ojo, no quiere decir que las bebidas no tengan alcohol, se refiere al hecho de que su selección de vino es de mínima intervención y que, al no tener los aditivos de los vinos convencionales, disminuye la cruda. Ahora, si vienes a una noche de cocteles, claramente habrá consecuencias, pero los habrás disfrutado como nosotros pues  aquí todos los cocteles de la casa tienen algún derivado del vino: vermut, oporto, jerez. También hay varias opciones sin alcohol si así lo quieres.  Además de la barra, la cocina de Nicolas Dourfer vale muchísimo la pena. Está diseñada para probar varios platos al centro que rondan los 200 pesos. Las croquetas o el churro salado con jocoque, aceitunas y hierbas...

No todos pueden ser expertos en café de especialidad...hay mucha gente que solamente toma té y también necesitan sus guaridas. Okalité es el primer emprendimiento de Gaby Cárdenas y su hija Ana Gaby. Surgió a partir del gran interés de la última por la cultura del té; de hecho, aquí no vas a encontrar bebidas con café, pero para ello hay infinidad de cafeterías.   Con el apoyo de una sommelier de té curaron un menú con alrededor de cuarenta opciones de distintas regiones, mezclas y perfiles. Hay blancos, rooibos, verdes, oolong, negros o herbales. Si apenas te estás familiarizando con esta planta, puede ser difícil elegir entre tantos, pero tu nariz será siempre la mejor guía para tomar la decisión, por eso es importante que platiques con el equipo y te den a oler los que te llamen la atención. Algo que valoramos es que respetan el tiempo de preparación de cada té, ya que cada uno tiene su porqué, y si te toca esperar un poco, es parte del ritual de hacerlo correctamente mientras bajas el ritmo que nos impone la ciudad. De los acompañamientos dulces nos encantó la tarta de frutos rojos, con dulzor moderado que no opaca la sutileza del té.  Hay teteras de medio o un litro, además de otras bebidas frías y calientes. Claro que el matcha en todas sus versiones es de los más pedidos. Probamos uno con pulpa de mango natural que preparan, como todas sus bebidas, sin endulzante, para mí con la fruta es suficiente. Si quieres adentrarte más en el tema, tienen una experiencia...

Cuando la naturaleza vuelva a adueñarse de la ciudad, cuando la maleza invada casas y monumentos, cuando la hierba reclame lo que tomó el asfalto, nos quedarán los recuerdos de lo que fuimos y las delicias que comimos. Estoy segura de que en alguno de esos recuerdos estará una noche que pasé en Café Ocaso. No exagero, en esta ciudad acelerada en la que nacen nuevos lugares más rápido que margaritas después del deshielo, sorprenderse con un lugar nuevo parece casi imposible. Por eso la mezcla de simplicidad con imaginación, de ejecución perfecta con ingredientes frescos y de calidad, asombran tanto. Café Ocaso, la experiencia del chef Emiliano Padilla se mezcla las ganas de hacer algo que se una orgánicamente con su entorno.Está inspirado en algunas de las barras más representativas de la ciudad, como la de La Ópera o el Café Habana, que siempre mezclaron lo local con lo internacional. Ofrece menús para cada momento del día, breves pero precisos. El del desayuno incluye, entre muchas otras cosas, arroz con huevo (un platillo por demás probado y garantizado) además de hot cakes y una barra de café, mientras que en el almuerzo puedes comerte una tlayuda o una tortita de aguacate. Pero hablemos del ocaso, cuando el sol se pone y la noche asoma, cuando las luces empiezan a iluminar las calles del antes Distrito Federal, Café Ocaso te recibe con una barra que recuerda incluso a la mítica cafetería La Blanca; muestra un ambiente que se siente familiar, con una rocola con 100...

En la ciudad se han posicionado cervecerías artesanales para todos los gustos, algunas más soft, otras más experimentales. Morenos con su Tasting Room en la Roma ya es uno de esos referentes. Desde mi punto de vista, tiene algunos de los drops más consistentes, con una variedad lo suficientemente grande y curada. Ahora conocimos su hermana menor en una terraza tranquila en la Escandón, ideal para estos días donde el calor no te deja en paz y quieres refrescarte pero sin estar en una terraza a pie de calle.  Nos dimos a la tarea de probar todas las cheves que pudimos. Para comenzar en tendencia, su chela mundialista (lager local), la más tranquila de todas, pero he de decir que incluso en esta tranquilidad cuenta con la complejidad requerida. Para picar destacaron las papitas súper chidas con jamón serrano y salsa macha. Recomendadísimos también el taco y la tostada de atún fresco.  Pasamos por varias IPAs, desde las turbias hasta una que sabe totalmente a weed (sin el ingrediente, por supuesto), todas con notas y sensaciones particulares. Pero no todo es cerveza, otras opciones refrescantes son los sueros mágicos (como el de jamaica) y los spritz.  Time Out Tip: los jueves tienen spritz al 2x1 de 2pm a 9pm, para que aproveches solito o acompañado. Te recomendamos: Fayuca, bar de mezcales y fusión asiática

Si eres alguien para quien los detalles, sobre todo en el aspecto visual, son importantes, esta casa de repostería llenará tu corazón goloso. Cristina León es venezolana con más de cuatro años en la CDMX. CLÔ es su proyecto de catering de postres para todo tipo de eventos. Puedes pedir versiones de sus postres de muchos tamaños, desde las mini galletas, brownies y alfajores, hasta pasteles de más de un metro de diámetro para cientos de personas, siempre adaptados a tus necesidades.  Si necesitas primero enamorarte de ellos, tienen un lugar fijo donde probarlos en cualquier momento e incluso desayunar en una pequeña terraza.  Nina nos cuenta que la reina de su catálogo, y la que se roba las miradas, es la pavlova, ese postre de merengue creado en honor a la bailarina rusa Ana Pavlova. Aquí lo elaboran con una base de merengue francés, una capa de dulce de leche, almendras, una de crema chantilly y se corona con bastantes frutos rojos. El segundo favorito es el Entre Capas, inspirado en los pasteles de cumpleaños en Venezuela, lleva apiladas varias capas finas de panqué de vainilla y crema de chocolate (brigadeiro); se decora a duya pacientemente hasta cubrirlo de sus característicos piquitos.  Del lado salado, te recomiendo que hagas lo que nosotros y te quedes a probar el quiche. Hay varios sabores, pero volvería siempre por el de alcachofa con espinaca y queso de cabra. También podrías encontrar cachitos o, según la temporada, Pan de Jamôn, ambos panes rellenos...

Laila Gohar (@lailacooks) es una artista que utiliza la comida como medio para sus creaciones, o quizás es una chef que involucra el arte en platillos escultóricos, pero también alguien influyente en el mundo de la moda. En cualquier caso, su trabajo la ha llevado a tener colaboraciones con marcas y chefs muy importantes alrededor del mundo. Nació en Egipto, vive en Nueva York, y tiene también con su hermana una marca de diseño y objetos de mesa.  Ideal (no confundir con la histórica pastelería) es una nueva cafetería y gastrobar donde puedes probar un menú creado por ella. El interiorismo está sumamente cuidado, la forma en que una cortina azul corre alrededor de todo el lugar va comunicando la idea del concepto: simple, cohesivo y sofisticado sin ser acartonado.  La comida sigue esa misma línea, en general tiene un carácter internacional, especialmente europeo pero muy relajado. Hay opciones que en principio nos parecieron inusuales pero que acabaron brillando, como el tonnato de lomo de cerdo, un plato italiano de láminas de cerdo con una salsa cremosa de atún y alcaparras que te recomendamos acompañar con el pan de masa madre.  Ojo, si mueres de hambre quizás no sea el lugar que estás buscando, en general son platillos ligeros que nunca llegan a ser demasiado sustanciosos. Piénsalo para un vino a medio día con una amiga mientras comparten la ensalada de radicchio súper fresco con aderezo de anchoa, el crudo de hamachi o el pescado rockot con una potente salsa romesco y...