Restaurantes y cafés en la Roma

En la esquina de Orizaba y Tabasco en la Roma hay una nueva cabañita para resguardarse del frío y de paso echarse un desayuno o brunch de esos que te hacen decir “ahora sí me atendí como merezco”. Si llegas por Orizaba, detente en la ventana, desde la cual puedes pedir un café para llevar y, probablemente, ser tentado con un pan dulce (directo de dos panaderías que saben lo que hacen: Marne, en la San Miguel Chapultepec y Forte, en la Juárez). Si quieres una bebida más lechosa y muy poco dulce, hay una horchata con café que acompañará bien tu panecito.  Al interior, toda la decoración es de madera rústica en tono natural. Así que en verdad parece una cabaña que te hace olvidar que estás a unos cuantos pasos del ir y venir de Álvaro Obregón. En mi visita, como lo sentí un poco oscuro (y porque como buena chismosa me gusta ver a la gente pasar), decidí mejor instalarme en las mesas del exterior. Una grata sorpresa fue que la selección musical, ya que aún en las horas en las que no hay Dj, es interesante y shazameable (de vibra jazz o R&B muy a gusto) además tienen un excelente equipo de sonido. El Dj lo encuentras todos los domingos entre 11 y 2 de la tarde, así que es un buen pretexto para caerle al brunch.  En Brew Brew hay platos bien abundantes que vale la pena compartir. El que seguro verás en Instagram muy pronto (si no lo has visto ya) son sus chicken and waffles. Con una buena ración de pollo con su costra súper crispy, la cual contrasta perfectamente con la suavidad de

Como buena millenial, muchas tardes de mi adolescencia las pasé frente a la televisión, preguntándome si en cada esquina de Estados Unidos existía un diner, de esos medio desolados pero donde se desarrollan las mejores conversaciones, como Luke´s, de la serie Gilmore Girls, o los que aparecen en Twin Peaks o en la primera escena de Pulp Fiction. Si bien ya hay varios restaurantes en la CDMX dedicados a esa particular estética retro, Ojo Rojo tiene un tinte más austero y sin ochocientos artículos referenciales a los años cincuenta como otros. En vez de eso encontrarás una esquina espaciosa y cómoda, que recibe mucha luz a través de grandes ventanales. Con esto último y su gran barra con bancos redondos no pude evitar pensar en el famoso cuadro Noctámbulos (1942) de Edward Hopper, con la diferencia de que por ahora este diner sea más bien diurno.  Ojo Rojo sirve desayunos todo el día y platos súper monchosos para el buen diente. Además tiene otro sello de autenticidad, detrás del proyecto está la chef americana Scarlett Lindeman (Cicatriz) que aquí reinterpreta clásicos de nuestros vecinos del norte, pero con gran atención a los ingredientes: usan huevos de rancho, los pepinillos y otros fermentados se hacen en casa, el copeo viene de etiquetas de vinos naturales de Escorpio. Todo esto hace que se aleje de un diner económico, pues barato no es, aun cuando se mantiene en el rango de precios de la zona.  Primero que nada, probamos la sopa del día, de lenteja y chícharo. Suficient

Enamorarse a primera vista de un restaurante sí es posible. Pigeon, en la Roma, es ejemplo de eso y se vale solo de un secreto para conseguirlo: un concepto tan bien bajado, que abarca desde sus platillos hasta su diseño interior. El eje temático de este restaurante fue planeado a partir del inmueble donde se aloja, la famosa “casa de las brujas”, y cada detalle gira en torno a esta construcción de estilo inglés. Su nombre, por ejemplo, está inspirado en el ingeniero que construyó el edificio en 1908, R.A. Pigeon, y es la firma de este personaje la que se aprecia en el logo del lugar. Por su parte, la paleta de colores se eligió a partir del mosaico rosa del piso, que es el original, y el diseño interior se pensó en armonía con este elemento. De inmediato te sientes en una película de Wes Anderson, ¡tu Instagram definitivamente necesita estas fotos! Y la fachada, que recordaba a una taberna o bistrot europeo, inspiró la propuesta culinaria de la chef Mercedes Bernal (Meroma): una carta breve, pero todo ejecutado a la perfección. Más de la mitad del menú está conformado por entradas y botanas, entre las que predominan las verduras frescas y los productos de gran calidad. Te recomendamos la tabla de quesos, que viene con unas rodajas de durazno, almendras, un poco de miel y pan; este plato dice, sin hablar, la personalidad del lugar: es juguetón, compartido y cómodo. Igualmente tienes que probar las zanahorias rostizadas con salsa macha, tofu cremoso y hoja de zanahoria o el be

¿Has comido un taco de aguacate con sal y pensado lo simple y perfecto que es? Entonces tienes que venir a este lugar donde TODO tiene aguacate. No es exageración, Cate es un nuevo café en la Condesa donde el “oro verde” es el rey de la carta y está presente desde los smoothies hasta la sopa.  Aquí todo está encaminado hacia una alimentación saludable y balanceada, pero donde también quepan los antojos monchosos enriquecidos con la grasa vegetal de esta fruta; esa es la filosofía de Diana Pedroza, nutrióloga y creadora del menú junto con Jonathan Aceves, así que no vas a encontrar cosas fritas, pero sí, por ejemplo, unos taquitos de cecina o la Cate Burger, que es su hamburguesa estrella con tocino y queso asadero, solo que en lugar de pan tiene tapas de aguacate. Se verá muy linda en tu feed, pero cuidado porque puede ser complicada de comer. Para desayunar, tienen ocho toasts diferentes (¿adivinaste? sí, todos con aguacate). Si vas a comer, uno que me encantó fue el Caldo de mi corazón, con granos de maíz y calabaza cocida pero en un punto todavía firme. Es súper reconfortante, ligeramente picante y especito porque lleva el aguacate integrado en el caldo. La parte dulce es donde la cosa se pone interesante. Para empezar, las bebidas no llevan ningún tipo de azúcar añadida pues en Cate promueven que volvamos a degustar el sabor natural de las frutas. Si las quieres más dulces, puedes pedir que agreguen miel de abeja o estevia. Pero sí, los licuados, smoothies y jugos llevan

Hace dos años que sus hamburguesas  andan causando revuelo en redes por sus ingredientes caseros, pan artesanal, combinaciones originales y una actitud muy ligada a la música underground. Pues ahora tienen una nueva casa en la planta baja del espacio que una vez alojó al mítico bar gótico The Real Under (sí, ese que se mudó al sur de la ciudad).  Nadie mejor que Indómita Burgers Social Club para darle un nuevo aire al lugar que durante años llenó nuestros corazones oscuros en la Roma; este local es íntimo, con un David Bowie pintado en la pared y luces de neón rojas. De hecho, los creadores de Indómita se conocieron en el Under en una de sus famosas fiestas de los 80. Para celebrar esta apertura, hicieron la Under Burger, la hamburguesa que sólo encontrarás en esta sucursal, que en lugar de carne lleva trozos grandes de tocino con BBQ casero a base de piloncillo, queso menonita derretido y chucrut de col morada. Todo dentro de un esponjoso bollo de masa madre hecho con mosto y bagazo de cerveza.  Entre las chelas artesanales que ofrecen, prueba la IPA turbia de cervecería Cosaco o, si quieres algo más ligero, la blonde ale de La vaca de muchos colores tiene 25% de trigo y toques de melón.  Igual que en la primera sucursal, aquí también habrá noches de stand up, catas de chela artesanal, tocadas de jazz, exposiciones y Dj sets para que lo vayas guardando en tu agenda.   Te recomendamos: Las mejores hamburguesas de la CDMX

En mi mente, siempre he sido partidaria (y amante) de las cocinas que abren ciertos días a la semana. No solo porque se me hace una dinámica más inteligente para no odiar el trabajo en cocina o evitar que los clientes podamos palpar el cansancio en sus resultados finales. Fugaz trata fundamentalmente con producto del mar. Refuerza su elección de modelo en un menú corto y fresco que no tiene nada que envidiarle a otros en una calle tan competitiva como lo es Colima en la Roma Norte. La primera vez que vi algo de este espacio apenas acababa de abrir sus puertas. Me llamó la atención porque, la verdad, comí con los ojos. Se me hacía una aproximación divertida. De esas cosas que no sabes que necesitas hasta que las tienes enfrente (a veces en plena cruda). Puedo decir que me resistí a dejarme deslumbrar por el primer encuentro y ya he ido una cantidad importante de veces que me ayuda a confirmar su posición: hoy por hoy, es un lugar asombroso. Este espacio tiene varias vertientes de dónde elegir para disfrutarlo. Sus platos fuertes vienen en porciones razonables, de modo que pedir dos por cabeza es una gran idea para probar de todo un poco. De estos rescato el crudo de jurel con tamarindo y albahaca y sus ensaladas. También se vale preguntar si tienen alguna otra cosa interesante fuera del menú. Siempre ofrecen algo nuevo qué mostrar. A mi me tocaron unos langostinos súper jugosos que me ayudaron a equilibrar toda la comida fría que ya venía en camino. Si lo tuyo (como en mi caso

Bottega es un rinconcito con una vibra muy ítalo en New York, con platillos con masa madre, pastas, vinos, charcutería y una serie de productos italianos de la mejor calidad. Marco Carboni es un chef joven italiano que ha sido músico, fotógrafo de moda, cocinero y hasta sommelier con Gordon Ramsay. Actualmente es el creador de toda una serie de propuestas culinarias modernas en la CDMX, como Sartoria, Vinos Chidos, Cucina, Nera, Nerina, Polpo y, por supuesto, Bottega. Este último nació pensado para encontrar productos frescos y de la más alta calidad para surtir tu alacena, entre ellos pastas, vinos y charcutería (incluso puedes pedir por internet). Famoso por el café y la panadería mañanera, se transforma en bar de vinos con buena música por la tarde (énfasis en ello). Con el tiempo post pandémico (seguro sabrás sobre el programa citadino para ayudar a los restaurantes) llegó la oportunidad de expandirse y mejorar el menú. Entre las entradas brillan las aceitunas marinadas verdes, royal y nuestras favoritas, kalamata. Asimismo las almendras tostadas con romero y especias. Ambas las tienes que probar sí o sí. De segundo tiempo probamos la ensalada de láminas de pera y arúgula, queso gorgonzola, nuez de castilla, aceite de oliva y vinagre balsámico, acompañado de crujiente de masa madre; además, la ensalada de pulpo marinado y caramelizado, servido con papa, tomate cherry, apio, aceite de oliva y un toque de sal (pocas veces nos hemos encontrado con una ensalada así de complej

Cualquier capitalino que se respete sabe que existen puestos callejeros que llenan la Ciudad de México de nuevas propuestas, algunas más escondidas que otras. Así es como la Estrella de la Roma quiere enamorar a los amantes del marisco. Esta es otra de las creaciones del ya reconocido Chef Bernardo Bukantz, autor de Birria Colorado y Esquites Durango. Su nuevo invento tiene por objetivo tomar el marisco tradicional callejero -como los famosos “pescaditos”, el camarón, las tostadas de atún- y transformarlo a algo gourmet con ese toque mexa, y lo logra. Sobre el ambiente, podemos decir que es súper tranquilo, arropado por una tienda enorme de suministros de oficina, además de un gran árbol que da una refrescante sombra incluso a medio día (sabemos lo difícil que es encontrar un puestito callejero con estas condiciones). La música está a cargo del equipo, con volumen moderado, además de una buena selección indie, al menos en esta visita. Sobra decir que la atmósfera dentro se percibe sumamente ligera, juvenil y agradable. Respecto a la propuesta gastronómica, le metimos el diente a todo. Comenzamos con unas papas “la estrella”, o sea curly con queso asadero, cheddar y marlín ahumado con una base de ajo, cebolla y salsa búfalo. Hunde la cuchara hasta el fondo para sentir todos los sabores, texturas y percibir un bocado totalmente balanceado en amargor, dulzor y acidez. Después le entramos a las empanadas de chile empanizado, relleno de queso, camarón, tocino, aguacate y cilantro.

La Roma Norte resguarda un pequeño secreto gastronómico en el que los sabores de mar, maíz y mezcal convergen. Ahí, la chef Lula Martín del Campo deja que los ingredientes hablen por sí solos y nos regalen sabores inspirados en los mares mexicanos. Este increíble secreto es Marea Restaurante.   Marea es ese lugar que te invita a disfrutar de los antojos del mar cocinados con toques contemporáneos; encontrarás pescados y mariscos de origen sustentable, provenientes del movimiento de “Pesca con Futuro”, que garantiza ingredientes frescos, de temporada, bajo la premisa de comercio justo y con un mínimo impacto en el ambiente.    Para abrir apetito, nada mejor que las ostras y burbujas, un delicioso capricho de la chef Lula para los amantes de este perfecto maridaje con ostiones, los cuales se pueden disfrutar con alguno de los vinos espumosos que están disponibles por copeo.   Una vez entrados con los sabores de mar, prepárate para probar una de las mejores tostadas de la CDMX: la de marlín ahumado en frío con poro frito y aguacate, el perfecto sustituto para la ya clásica tostada de atún. Para los que prefieren compartir, los pajaritos fritos son la mejor opción.   Mucho mar, pero ¿y dónde queda el maíz?, este grandioso ingrediente destaca como complemento de algunos platillos, como por ejemplo los exquisitos camarones mariposa (camarón azul salvaje de pesca artesanal) con esquites ancestrales (maíces rojo, azul y blanco endémicos de Pátzcuaro, Michoacán) y el espectacular pe

Imagínate encontrarte todo esto en un mismo lugar:  cafetería, barra de bebidas, tienda de ropa y accesorios de diseñador, estudio de tatuajes y galería de arte en un espacio pet friendly. Todo esto y un poco más es Circle lab, el nuevo concepto que llegó para quedarse, ubicado en la Roma Norte. Como seres humanos tenemos esta necesidad de diversificar nuestros gustos, no nos quedamos con una cosa, sino que tenemos varias facetas, tanto a lo largo de la vida, como del día. Aquí se trató de imprimir eso mismo, además de la flexibilidad que la vida misma requiere y la adaptación al cambio. En Circle Lab hay varios espacios que se sienten como uno solo y donde se encuentran intervenciones sutiles, como la ropa de diseñadores mexas y extranjeros; accesorios como lentes, anillos, collares o pendientes; exposiciones de arte; y hasta djs. La decoración estilo art déco y nouveau, inspirada delicadamente en lo la estética prehispánica, se deja ver en la geometría del lugar. Pero también cuidaron que la iluminación fuera perfecta, aprovechando la luz natural. Y, mientras disfrutas de los sillones y las vajillas de barro negro podrás verte en los espejos, que dan profundidad al lugar y también brindan oportunidad de tomarte tus mirror selfies. Y además de hacer tu shopping, elegir un nuevo tatuaje o pasar por la galería de arte, en Circle Lab también puedes comer delicioso. Nosotros llegamos al brunch, que comenzamos con una taza de café. Después, un refrescante toast de hummus y pepino

Muy cerca del Jardín Pushkin se encuentra el nuevo sitio imperdible para probar ramen: Fideo Gordo. El lugar, con su decoración en tonos claros y con acentos de colores que dan vida y que transmiten una sensación feliz, tiene opciones de fideos con sabores tradicionales, y otros más que los mexas amamos: aquellos con barbacoa o con toques picantes. El viaje en Fideo Gordo comenzó con una latita de sake (si prefieres otras opciones, también tienen una increíble carta de vinos, cervezas industriales y kombuchas) y un taquito de sushi; definitivamente, lo más rico que probamos en toda la noche. En una caja se acomodaban unas bolitas de arroz al vapor con trocitos de pescado marinado a la perfección. Para hacerte el taquito, unas láminas de alga nori y, porque no es taco si no pica, se acompañaban de unas rodajas de chile serrano. Podríamos vivir comiendo esto, sin cansarnos. De plato fuerte probamos los fideos; la onda acá, como su nombre lo dice, es el fideo gordo: un udon plano y grueso que ayuda a que atrapes más caldito, salsita y sabores ricos. Probamos el obi udon de cordero, inspirado en una barbacoa y que se sirve con todo y jardín, limón y chilitos serranos para ponerle al gusto. También probamos en Obi Udon estilo X’ian, que viene con iki morita y especias. La carta advierte que este platillo es picante, y en ese sentido, le faltó cumplir. Otro gran acierto fue el postre: la Carlota Herlinda, de crema de yuzu con limón y galleta. Esta carlota sería la envidia de todas

Que levanten la mano todos los junkies del café. Para ustedes (para nosotros) llega Junkie, el nuevo café con diseño increíble, terraza y un jardín chiquito pero comodísimo en la Roma. En Junkie tienen bebidas preparadas como expresso, flat white, capuccino y latte; estos se preparan con grano de Finca Fátima, un productor de Veracruz. Si prefieres el café filtrado, aquí preparan con el método stagg, que consiste en un filtro de papel que se coloca sobre un sifón plano que tiene unos hoyitos por debajo, a través de lo que cae el café. Con ese método te podrán preparar tazas hechas con granos de diferentes regiones y orígenes. Cuando fuimos, nos tocó un Caturra Amarillo de Santa María Yucuhiti, Oaxaca. Si prefieres tés, aquí también tienen opciones seleccionadas con cuidado, como Negro Calamondin, Manzanilla Lavanda o Rooibos Toronjil. Y, por supuesto, no faltan la golden milk o el matcha latte, así como las kombuchas de Umani Fermentos. Junkie café es un café de especialidad, pero también encuentras opciones de la bebida mezclada, por si eres de los que prefieren el sabor lácteo de los lattes o capuccinos. El lugar se antoja como para pasar una mañana productiva, de esas que patrocinan los buenos granos de café mexicanos. Aunque también funciona para ir a tomarte muchas selfies con el diseño increíble, las mazorcas de maíz que tienen colgadas a la entrada o el mural que decora la fachada. Ve a tomar fotos para tu feed de Instagram y a tomar café del bueno. Te recomendamos: Dó

Todxs somos creativxs, pero a veces la vida cotidiana hace que se nos escondan las musas. Y eso, en Bambolina, el café para creativxs, lo saben muy bien. Este café en la Roma, en cuyo interior habitan texturas, colores y stickers, te lleva de inmediato a la infancia, en donde todos creábamos, sin importarnos nada más que el proceso. Bambolina es un café pequeño, pero acogedor. Las mesas y las sillas son de colores; las tazas en donde sirven flat whites, capuccinos, mochas o expressos tienen formas y texturas que, sí o sí, llamarán tu atención, y por si necesitas desahogar tu creatividad, tienen mantelitos para colorear con ilustraciones de diferentes artistas, que siempre vienen con todo y firma para que, si te gusta su ilustración, les puedas buscar.   O sea que en Bambolina te invitan a ser creativx, mientras que comunican las causas que a todos nos mueven, haciendo exposiciones, talleres de pintura, de escritura (como uno para hacer cartitas de amor, para celebrar el 14 de febrero) o hasta días de intercambios de stickers y tattoo parties. Aquí puedes ir con tu equipo para tener una sesión de lluvia de ideas, con tu libro para una cita contigo mismo, con tu lap top, para llevar el home office a donde tú quieras o con tus amigos para ponerse al corriente de la vida. Y, por supuesto, puedes ir con tu perrito, a quien consentirán con un snack y agüita fresca. Por si te da sed de la mala, en Bambolina tienen caguamitas, pero lo mero bueno de aquí es el café. En las tazas de ex

Galea, el nuevo restaurante italiano en la Roma, se destaca por los ingredientes de alta calidad. Ahí, Rafael Zaga y Michelle Catarata no solo le hacen honor a lo tradicional italiano, sino también a detalles deslumbrantes que residen, originalmente, en sus core memories (o en los sabores que los han acompañado y educado a lo largo de sus vidas, reflejados en esta carta). Te sugiero empezar pidiendo al anfitrión, Edoardo Lato, una recomendación para elegir tu vino; en menos de cinco minutos te encontrarás disfrutando uno de los favoritos (que ahora será favorito para ti también). Anticipo mi pequeño lineup: Palmadin (Pinot Grigio) y Guardiola Etna Rosso. Recomendadísimos para toda la velada de principio a fin. El aceite de olivo de Galea merece una mención especial. Mucho se habla de los productos importados como si eso fuese realmente el elemento clave de este tipo de cocina… aquí ni el aceite es la excepción cuando se trata de productos hechos en México. Sumamente fresco, aromático, con la textura perfecta. No hace falta más que un pedazo de pan para disfrutar algo que más allá de ser simple, me parece más bien, un statement bien pensado. Advierto: yo exageré probando tantos platillos, pero no porque sean porciones inmensas. De hecho, van de bocados a platos medios que dan la oportunidad de pedir varias cosas en una misma noche o compartir. Comenzamos con los crostinis de jitomate marinado, de anchoa, mantequilla y salsa verde. Seguimos con el crudo de lobina. Por lo afama

La ola de los restaurantes que desafían al fine dining ha dado pie a que muchos espacios, venidos de esta escuela, tengan la oportunidad de hacer todas esas cosas que en algún momento soñaron y no ejecutaron hasta hoy. Tal es el caso de Distro Bistrot, el restaurante en la Roma que en poco tiempo se ha logrado posicionar como un pequeño oasis multifacético que cada vez tendrá algo nuevo y sobre todo interesante que ofrecer. En Distro, cada espacio es un universo diferente y con distintos propósitos. Tienes para elegir: si quieres venir en grupo, tienen un privado (muy privado) al fondo del local; si el plan es con amigos (o hasta una cita ecléctica) dispones del cuarto más acogedor, repleto de mesas redondas, manteles largos y velas. Si el plan es más de charlar con nuevos potenciales amigos, la barra está abierta y llena de opciones para todos los gustos. Por último, pero no menos importante, la barra principal, donde puedes platicar con los chefs y ver toda la acción en vivo. Ese es mi lugar favorito. El chef Raúl “Dexter” Cruz (Lou’s Pizza, Kuren) está al frente de la cocina de este proyecto. Me confesó que, lo que les gusta es inventar e incluir a todo el equipo que está detrás del proyecto; todos tienen voz y voto a la hora de decidir si hay platillos que se quedan o se modifican en el menú. La experiencia en Distro no se puede calificar como algo reconfortante; al contrario, la verdad es que es una cocina desafiante. Se siente cómoda al paladar, pero no es para tibios.

Lo primero que pedí en Bou fue una de las famosísimas berlinesas. Las llevaron a la mesa con todo y cubiertos, y yo pensé: “¿por qué alguien usaría cubiertos para comer un pan dulce?” (¿recuerdan a George Constanza comiendo chocolates con cubiertos?). Pero tras tomar la bolita de pan glaseada y bien rellena de mermelada, lo entendí. Los panes en Bou están tan, pero tan rellenos, que es imposible comértelos con las manos. Y esa fue la primera sorpresa de esta panadería en la Roma. Si algo hacen bien en Bou es el pan. Y además de la berlinesa que me hizo usar hasta los pantalones como servilleta, también tienen roles de canela, chocolatines, roles de guayaba, kouing amann de masa madre y relleno de caramelo con un toquecito de sal, conchas hechas con masa madre, galletas gigantes y deliciosas y roles de guayaba. Elegir una pieza de pan y recomendarla como la mejor es una tarea demasiado ardua, porque todas tienen lo suyo. Hay desde lo más atascado hasta piezas más ligeras, pero si hay un pan que haga notar que acá sí le saben a aquello del amasijo, es el croissant. Y si ustedes no lo saben, acá les contamos: hacer una de estas piezas no es nada fácil, pero aquí quedan deliciosas y perfectas. En Bou puedes acompañar tu pan, galleta o tarta con una taza de café; aquí usan granos de Chiapas y Nayarit. Y si quieres una comida completa, también se vale. Preparan desayunos, que están disponibles todo el día (¿pancakes a las 5pm? ¡siempre!), y también tienen opciones para la comida co

Te advertimos que cuando vayas a Anti Fine Dining vas a ver moscas por todos lados. Pero será porque estas mosquitas son las mascotas del restaurante, y comunican, con humor, el concepto. Vamos por partes: ¿Anti Fine Dining está en contra –y va en contra- de todos los fine dining?, no. De hecho, replica el servicio impecable, la loza y la cristalería preciosas y el diseño esmerado que caracteriza a los restaurantes más acá. La diferencia es que ahí sí puedes asistir de tenis y jeans y cenar mientras escuchas los éxitos pop.   Y así como irreverente, el lugar es riquísimo. Prueba de ello es la Patricia, una infladita de terrina de pata, que llega a tu mesa junto con las indicaciones del chef Alfredo González: para la primera mordida, cómetela con las manos. Después, usa la cuchara para romperla, aplastara y acabar con ella. También con las manos nos comimos las chilacas rellenas de tocino, requesón y salsa de sésamo negro, que se sugieren con unas gotitas de limón y que te obligarán a chuparte los dedos tras cada mordida (porque en Anti Fine Dining, los modales se quedan en la puerta). Otro imperdible es el Risueño, un risotto con salsa de codzito, alioli de tinta de calamar, una yemita y mejillones. Este risotto, que debes de mezclar para integrar los sabores, se sirve con unas rebanadas de pan de masa madre atascadas de mantequilla, y deliciosas. Y para beber, los cocteles de autor no tienen pierde, como el Mesa de Parota: aserrín de hojas de higo infusionadas con vodka, jug

Tetela es el spot para desayunos que no sabías que necesitabas: se trata del nuevo proyecto de Aldo Saavedra y Manuel Rivera, manos, cerebros y sazones responsables de nuestro queridísimo Tierra Adentro, en la Portales. Y como si Tetela necesitara algo más, aquí te va el bonus: está ubicado adentro de Limantour, por lo que además de desayunar riquísimo, puedes entrarle desde temprano a la sana costumbre del day drinking en este multipremiado bar. La onda de Tetela, como lo habrás intuido por el nombre, es la cocina tradicional mexicana, específicamente aquellos platillos que elegimos para iniciar el día. Y lo mejor de aquí es que respetan las técnicas culinarias y las recetas ancestrales; no escatiman en ingredientes ni en horas de cocción; Aldo y Manuel hacen todo como lo han aprendido en viajes de investigación y de las generaciones que les anteceden. De lo que no te puedes perder –además de las mimosas y las palomas, hechas con jugo de fruta natural-, son las tetalas rellenas de pollo y bañadas en amarillito (que además son guapísimas porque están hechas con masa amarilla y azul), los huevitos al comal, que van en salsa de chapulín sobre hoja santa, o las enfrijoladas, con todo y su chorizo. Y para la cruda, ¿qué tal una barbacoa de res estilo Jalisco con un bloody mary? Como verás, todas recetas que ya conoces y amas, y a las que volveremos siempre. Te recomendamos: Los mejores chilaquiles de la CDMX

Bajo la custodia de lo que podía ser un hipogrifo salido de un bestiario medieval, los tonos tierra y distintas gamas de verde delinean la fachada del café Constela, la nueva cafetería en la Roma - la de los recuerdos de Cuarón-. Sus grandes ventanales lo separan del asfalto donde se encuentran la calle de Jalapa con Colima, y sus brillantes luces contrastan con la fachada Art decó vecina que pone en evidencia la tradición arquitectónica del barrio. A finales de agosto de 2021, Constela comenzó a abrirse paso entre la fuerte propuesta culinaria de la zona con la promesa de "hacer tu café de especialidad realidad". Su carta se fragmenta entre cafés, brew bar, panadería, ensaladas, bowls, sándwiches y toasts. Lo primero en llamar mi atención con ingredientes como dátiles, almendras, avellanas y jocoque fueron las ensaladas, la de kale frita con avellanas tostadas, queso parmesano y vinagreta de limón amarillo es una buena referencia del equilibrio entre sus sabores. A pesar de que una promesa fundamental del café es la especialidad, hay muy poca referencia en torno al origen de su café y solo se menciona el nombre del estado -Veracruz y Oaxaca-, sin profundizar en fincas, productores, procesos y métodos. Para este estilo de café o lo que denominan brew bar, proponen la infusión en sifón japonés, Chemex, prensa francesa, Drip, V60 y Aeropress, sin embargo, no teniendo contexto de la complejidad del grano y el abanico de sabores puede expresar a partir de cada método, es complica

  En la calle de Durango existe un concepto que es todo lo que no sabías que necesitabas: un café de especialidad con cervezas artesanales, cocteles, vinos y comida rica. Se trata de Q’Pedro Pablo. Este café de especialidad en la Roma es un espacio pequeño, con dos mesas afuera y unas cuatro en el interior. El lugar se presta para ir a trabajar con un matcha latte, una golden milk o algunos de los granos experimentales que ofrecen –ahora les contamos-, o para pasar la tarde con tus amigos tomándote una cerveza artesanal. La decoración vintage industrial le da el toque y la personalidad a Q’Pedro Pablo: un lugar cómodo, en donde puedes ser tú mismo (el nombre del café seguramente ya te hizo pensar que ese es el mood). La columna vertebral aquí es el café. Cuando fuimos, probamos uno de Pólvora, una fábrica de cafés de especialidad. Nos tocó un lote experimental en el que fermentaron manzana junto con las cerezas, que venían de Veracruz, y que en Aeropress resultaba en una taza aromática, equilibrada, frutal y con una acidez que invitaba a probar un poco más. Nos contaron que acá hay una muy buena relación con los productores de café, por lo que siempre les tocan los lotes experimentales como este. Así que cuando vayas, seguramente podrás probar un café increíble y, en tu siguiente visita, habrá uno distinto. En Q’Pedro Pablo piensan que en la CDMX hacía falta un lugar en donde pudieras tomar un gran café, pero que también tuviera cervezas ricas y, sobre todo, una carta de alim