Restaurantes y cafés en la Roma

Una pareja de norteños –Baja California y Tamaulipas– se aventuró a la CDMX a probar suerte, y es así como nació el concepto; “curado”, una palabra usada en sus rumbos para referirse a algo que es bueno o divertido. Se traduce a un pequeño local en la Roma con barra de café y algunas mesas en el exterior con tablas de ajedrez, para que acompañes una bebida con un elegante juego de mesa y destreza. El menú abarca café, tés, tisanas, bebidas e infusiones en frío; como la velvet soda de maracuyá y royal tonic; cervezas artesanales como Bocanegra y Cucapá, para que las corees con algún postre, croissant, galletas o un deleitoso desayuno de burritos.  Comencé con lo que a mi oído encantó para una tarde calurosa, un cold brew, con café de Finca del Estribo (Veracruz) con acidez media, dulzor elevado y notas predominantemente frutales, es servido en frío, con leche y contiene mucha cafeína. Esta bebida fue la escolta de unos chilaquiles en salsa roja con crema y queso de cabra con cenizas. Es un platillo que, aunque típico y convencional, logró una gran intensidad de sabor e hizo la diferencia con su combinación de ingredientes. El postre también llega en el desayuno y es mejor si lleva café. Ese día contaban con helado de clavo hecho en casa, le pusieron una doble medida de expreso y obtuvimos un affogato, intenso y aromático en el café, aunque demasiado sutil la especia en el helado. Para terminar, pedí un tradicional carajillo con ralladura de naranja, resaltó el calor alc

Tomar té hecho con verdadera menta marroquí es un premio, preparada al genuino estilo marroquí, es puntos extra por preguntona. Así me pasó platicando con Bouchane Chelh. Voy a empezar por el final: la infusión que toman en este local de comida tradicional marroquí, es lo único que tuvieron que adaptar a la ciudad. La receta original resulta en un líquido extra dulce, así que aquí lo hacen dos rayitas abajo del shock, y lo agradecemos. Justo como lo hacen es el cierre perfecto después de comer un tajine con pollo, un plato que ofrece una cama de cuscús, una contundente pieza de pollo acompañada de verduras y –momento de salivar– una ligera reducción de los jugos de las verduras y el ave, todo sazonado con especias marroquíes (receta secreta, obvio). Frente a mi llegó un plato de barro y en este, brillaba un muslo de pollo bañado en una salsa de ciruela que dan ganas de pedir pan y olvidarse del protocolo; dulzona, ácida, casi granulosa. Son sabores absolutamente contrastantes, si confieso que la comparación era contra un merguez, una especie de salchicha típica de Marruecos que Bouchane prepara de forma artesanal, especiada, ligeramente picante y que puedes pedir sola o entre panes. A esta versión le llaman la burguéz por ser una combinación entre hamburguesa y merguez. También hay paquetes que entre semana resultan prácticos y de precio razonable. En esta misma categoría entran los sandwichs (sic) que, por lo pronto, tomo como promesa para volver a probar la comida autént

Este concepto te hará ver el postre desde una perspectiva artística y honesta, gracias a los productos 100% naturales y de temporada que utilizan diestramente. Por lo menos en mi visita, Boca demostró que “del postre nace el amor”. Este lugar te recibe con un sencillo pero pintoresco diseño de interiores; hay jarrones con flores frescas sobre mesas de madera, sillones adheridos a la pared y una gran barra que recorre casi todo el restaurante. En este espacio se encuentra una vitrina con postres individuales; como la tartaleta de cacao y anís verde que va acompañada de un chocolatoso mousse semi-amargo, decorado con frutos rojos, desde el primer bocado comprueba la untuosidad y acidez del cacao, después percibes la frescura que aporta el anís. Es un postre que debes probar. Si eres de los que prefiere sabores más tropicales te recomiendo el mousse de limón y mango sobre un crumble de almendra, de textura crujiente; es uno de esos platillos perfectos para un día caluroso. También hay sorpresas inesperadas, como el postrecito ahumado de vainilla, plátano y un glaseado estilo espejo de chocolate blanco decorado con perlas de galleta; recomiendo que lo tomes con alguna de sus infusiones para equilibrar la humedad en la boca y la garganta. Tienen una variedad de plantas y hierbas que son cultivadas en casa, pregunta por las opciones Además, Boca ofrece un menú degustación con versiones mini de sus postres, acompañados de un vino para crear un maridaje ideal por 300 pesos, un pre

Llegué a Alma Pura buscando un buen desayuno y, para ir al grano, lo encontré. La pureza de su alma en realidad me tiene sin cuidado: lo que más me importa es el sabor. Por eso estás leyendo la reseña de este bar de jugos y cafetería, porque sus jugos, licuados y platillos son ricos y frescos, las porciones generosas, los precios moderados y el servicio cordial. Así que incluso, los que nos sentimos un poquitín incómodos con ese sentimiento de superioridad moral que se deriva en ciertas personas por una alimentación sanísima, una vida dedicada al ejercicio y una actitud eternamente optimista expresada en memes con fotos de atardeceres en la playa, podemos comer muy bien y pasarla a gusto. Entre su gran variedad de jugos, shots y smoothies preparados con fruta y verdura fresca y un elenco de superalimentos, escogí un bacalar, de leche de coco con mango, polen y cúrcuma. No estaba tan espeso como se supone que son los smoothies, más bien se sentía ligero y refrescante, en especial porque no le ponen azúcar ni endulzantes. La idea es que tú agregues jarabe de agave al gusto, pero no me hizo falta. De comer, primero pensé en pedir unos hot cakes veganos con frutos rojos que vi en una mesa vecina, pero al final me decidí por un resplandor (de seguro inspirado en Kubrick), que son huevos estrellados, horneados sobre portobellos gratinados con salsa de cacahuate. Uno de los huevos estaba muy cocido y pegado al fondo de la cazuelita de hierro fundido en la que los cocinan y los sir

Chelas artesanales, botanas y platillos que combinan el toque picante de México con la versatilidad de las hamburguesas neoyorkinas y la sazón de los cortes de carne y los choripanes del sur de América. Aunque la inspiración central es Bélgica, Belxicano tiene un poco de varias culturas gastronómicas. El lugar es rojo por afuera y rústico por dentro, en las mesas hay fotografías en blanco y negro debajo de un vidrio, en mi mesa había momentos caricaturescos de Tin Tin y otras imágenes de edificios y avenidas de la Ciudad de México. Me recuerda a un pub europeo; si ves futbol te recomiendo el Belxicano cuando quieras ver un partido. Comencé con una chela que anuncian en la mesa con la imagen de un arlequín, era una Brugse Zot, tipo dubbel de Brujas, Bélgica. El propietario me advirtió que no era cualquier cerveza diciendo “es una cerveza belga”, pues con seguridad a muchas personas no les gustó. El color era marrón y en boca tenía notas a azúcar quemada, una delicia, después averigüé que se hace con seis maltas; esta chela la puedes combinar con carnes bien asadas al carbón o alimentos muy ácidos. Para comer pedí una sopa de cebolla; hay que bajarle un poquito al vino blanco porque la hicieron muy ácida y también a la fécula de maíz, porque se nota demasiado el color, quizá aprovechar un caldo de carne concentrado al reducirlo en la cocina. Viene con crutones y un poco de queso; es una entrada que cumple, pero no estoy seguro si la volvería a pedir, a menos que le hagan un

Que se cuiden los de El Parnita, porque entre el aderezo de tocino del taco quino y la salsa de quesos del susi de Chetito, muchos amantes de los tacos urbanos con el toque gastrónomo van a cambiar de rumbos en la Roma. Luis Duran es el chef creativo de esta taquería, y no sólo combinó ingredientes por combinarlos. Cada taco es producto de un viaje a algún lugar del mundo, una recomendación de receta y prueba y error constante, hasta obtener un menú de 20 tacos personalizados. Es indispensable comenzar con un clamato, porque tienen combinaciones refrescantes, picosas y hasta frutales. El que más me gustó fue el pepino y el clamaroca; el primero porque tiene las salsitas básicas que debe llevar un clamato y pepino fresco, es como un aperitivo; el segundo porque puedes remojar la varita de tamarindo para mordisquearla, este me gusta más para después de comer acompañándolo de una chela. Tacos sí o sí, por favor: el quino me parece una de las estrellas, lleva arrachera recién asada, puré de papa y quesillo gratinado, y su aderezo especial cremoso con tocino que hace una combinación brutal con la papa, nada en el taco está en balde. Luego el susi de chistorra con quesillo y salsa macha de cacahuate, además con una salsa de quesos que te hace olvidar por completo aquellos sosos quesos fundidos con chistorra y guacamole. Siguiendo la línea de la arrachera está el loco chávez, un taco con chile pasilla relleno de carne, aderezo de queso de cabra con pepitas y cacahuate, y unas agr

“Café mexicano de especialidad” es lo que dice el letrero en la calle. Adentro, son cuatro mesas y una barra al fondo en un pequeño espacio lo que me hicieron sentir en confianza y seguro de quedarme. Se percibe un minimalismo en la decoración con destellos de artesanía mexicana, como servilleteros bordados y un gran cuadro con la escena de un pueblo mexicano. En la barra llaman la atención las diferentes herramientas para la extracción de café y la vitrina repleta de postres y galletas a simple vista me hizo salivar. El chiste es seleccionar un método de extracción, hay prensa francesa, kyoto, chemex, aeropress o dripper; después el grano de café, de Veracruz, Oaxaca o Chiapas. Para estas mañanas cálidas la mejor opción es el kyoto, una extracción en frío que toma de cuatro a 12 horas en extraerse en un dispositivo especial de vidrio que permite nivelar el goteo del agua sobre el grano molido. Con granos de Veracruz la infusión fresca conservó los aromas tostados y florales, un sabor potente y reconfortante; mientras lo tomaba éste evolucionaba y aumentaba su fuerza. Para acompañar, me comentaron que las estrellas del lugar eran cheesecakes de frutos rojos y guayaba. Tienen una consistencia rígida por fuera y muy suave y delicada por dentro; la mermelada de frutos rojos estaba perfecta en dulzor y consistencia. En esta nueva sucursal de Borola garantizan la calidad de la taza, y además, con el orgullo de ser completamente mexicano.

El taco primordial, tema del que se desprenden todas las variaciones habidas y por haber, es el taco de sal: tortilla calientita del comal, bien enrollada con sal al gusto, y a la boca. El mejor que he comido en un buen tiempo es de Maizajo, la tortillería que abrieron hace unos meses Daniel González y Santiago Muñoz, los chefs de Fonda Mayora, inspirados por sus maestros Alicia Gironella y Gerardo Vázquez Lugo. Su idea es investigar las múltiples variedades de maíz criollo mexicano cultivado sin agroquímicos, afinar procesos de nixtamalización para cada una, difundir los resultados y crear un modelo de negocio exitoso que se pueda replicar en futuras sucursales. La docena de tortillas que me llevé —recién hechas a mano con masa 100% de nixtamal, sin harina— estaban elaboradas con maíz blanco queretano de las milpas de María Elena Lugo, madre del chef de Nicos, pero otro día te pueden tocar de maíz rojo o azul de Milpa Alta y de otras localidades. También venden masa por kilo y unas salsas buenísimas de habanero, chipotles dulces y jalapeño con verduras en escabeche, elaboradas de manera artesanal por la mamá de Santiago. Además, pronto habrá talleres de nixtamalización y visitas a las milpas, para que todos conozcamos más sobre nuestros maíces.

Nació en medio de una gran expectativa: muchos esperábamos la apertura de este proyecto del talentoso chef Oswaldo Oliva. Todo comenzó con Alelí, un restaurante en la planta baja de la misma casa, que es la cara diurna e informal de su propuesta culinaria, que por fin se expresa en las cenas de Lorea con menú det degustación (el corto: 900 pesos, 9 tiempos; el largo 1300 pesos, 14 tiempos). Recién graduado del Centro Culinario Ambrosía, Oliva pasó por el Celler de Can Roca en España, pero fue en los siete años en Mugaritz, en el País Vasco, donde alcanzó su madurez como cocinero. En Lorea lo demuestra con platos que son un catálogo de texturas y sabores muy trabajados, pero que siguen sintiéndose frescos, y sumados al impecable servicio te dejan con ganas de más. La seductora bienvenida al restaurante no es difícil de leer: una copa de champaña y un crujiente de queso con hierbas, pero en el menú largo siguen bocados poco usuales, como el mochi de menta y pistache (aromático, glutinoso) y los tendones crocantes con conserva casera (crujiente, salino), antes de una reconfortante tosta de pancetta a la brasa que confirma la técnica de Oliva. Luego vienen platos fuertes en los que el punto focal de sabor, lo que redondea todo en boca, son caldos límpidos, pero de sabores profundos, como la nage (caldo corto) de camarón con la que se sirve un praliné cremoso de cacahuate, el de sardina y pulpo que acompaña al tartar marino, y el de papa que viene con

Hamburguesas, malteadas y los años sesenta, una combinación infalible para la glotonería y para el buen pasar de un rato con la familia y amigos. Así se siente en Be Bops, sobre todo en sus butacas típicas de los diners norteamericanos de los años cincuenta, en donde las calorías de una malteada no eran nada sin la compañía de unas french fries o una cheese burger. En la decoración encuentras el rojo intenso, lámparas colgantes estilo platillo volador, cuadros coloridos en las paredes, el piso a cuadrados blanquinegros, y por supuesto, a un maniquí de Elvis Presley entonando una melodía romántica al micrófono. Sin olvidar los autos clásicos y una pista de baile para la música en vivo. De las entradas te recomendamos la multibotana, con aros de cebolla, dedos de queso, unas tiritas de pollo que puedes acompañar con aderezo bluecheese y búfalo; o bien pedirlas por separado. Pide la hamburguesa be bop elvis con bbq y aros de cebolla; la opción vegetariana es la pin up, de portobello. La be bops specials es una hamburguesa de 300gr de carne, doble queso y aderezada con una mermelada de habanero y chile de árbol, por si buscabas algo fuera de lo tradicional en un menú diner. Para todos aquellos que no son hamburgueseros, hay bagels como el ritchie valens, con surimi y mango. Es un lugar completamente beer friendly, para que no te empalague la malteada de Nutella o de mantequilla de cacahuate y si vas con un grupo de amigos no olvides pedir las alitas desde 10 hasta 100 piezas.