Restaurantes y cafés en la Roma

Con poco más de dos meses de abrir sus puertas en el corazón de la Roma, Bao Bao Taiwanese Etery llega los recetarios más genuinos de la gastronomía callejera de Taiwán. Es un pequeño espacio con ambiente minimalista donde los pocos meseros pecan de atentos y la dueña pasa mesa por mesa preguntado al comensal su opinión y verificando que todo esté en orden. En lo personal, confieso que nunca había probado este tipo de comida, por lo que revisé una y otra vez el menú para saber cuáles platillos eran los más representativos. Hay entradas, arroces, fideos, platos fuertes, postres y una gran variedad de bebidas, desde tés hasta coctelería. Comencé con la sopa de res taiwanesa ($240), considerada el platillo nacional y que contiene res braseada y fideos en caldo que son de los ingredientes más usados con un sabor picosito pero muy reconfortante; continué con un bao bao de pollo frito ($80), del cual al principio el pan de ajonjolí se me hizo sin mucho sabor, pero conforme comía más, los sabores del pollo frito se mezclaban muy bien con el pan, haciendo un excelente equilibrio. Por último, la elección del postre fue una tarta de pastelito de piña ($100) el cual es considerado el souvenir más popular pero convertido en tarta; definitivamente estaba muy sabroso, sin ingredientes fuera de lo común. Mi acompañante eligió sopa de wonton ($190) con cerdo y camarón y fideos en caldo, también en una buena porción pero sin picante. Enseguida berenjenas con almejas ($220), que estaban sa

Dejemos de lado el mito sobre que la comida vegana te adelgaza. Primero porque es mentira que la comida plant base es totalmente saludable; y segundo, porque no se necesitan productos animales para hacer deliciosa chunk food. A finales de 2019 abrió Fat Vegan, un restaurantito en la Roma que ofrece hamburguesas, helados y alitas 100% libres de productos animales. Como cualquier otro fast food tiene combos o productos por separados. En mi primer visita pedí un combo de La fat vegan, una hamburguesa clásica de carne con queso americano, lechuga, jitomate, cebolla y pepinillos. Sinceramente su carne no me gustó, sobre todo cuando existe en el mercado marcas como Beyond Meat que se han dedicado a replicar el sabor, textura y forma de la carne de res (una verdadera lástima), pero el sabor del pan y los vegetales dan un sabor justo. Algo que me gustó mucho es su barra de salsas; tienen desde mayonesa chipotle hasta cátsup con sriracha. Volví para probar La muy crispi, una plancha de tofu frito, con salsa agridulce de chile coreano, col y cilantro. Una delicia. Si no te gusta con pan, puedes pedir las alitas que parecen boneless. Además me atreví (no me arrepiento), de pedir unas papanachos; papas a la francesa, queso, pico de gallo y chorizo vegano. Algo que cabe resaltar es que el espacio es muy reducido, que lo vuelve incómodo. Dentro tiene una barrita para a penas dos personas y a fuera hay dos mesas de pic nic —para dos personas—, una banca y una jardinera adaptada. Como ha

Según un comunicado por la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortillas, el consumo de tortilla en México ha bajado un 50% en los últimos años, una cifra impresionante si consideramos que según el relato del Popol Vuh, somos los hijos del maíz. Con el reciente regreso a lo orgánico y al comercio justo, lugares como Cintli nos regresan al origen. Al entrar a esta tortillería y antojería destacan las grandes máquinas tortilleras, mientras que un par de mesas corridas invitan a sentarse. Si es temprano empieza con un atole chai, matcha o ayurveda (cúrcuma, jengibre, pimienta y cardamomo). Como en cualquier tortillería, donde una sencilla tortilla de cortesía con una pizca de sal es un manjar, el menú de Cintli es breve pero cumplidor.  Ve por la tetela rellena de frijol negro con crema y queso de rancho y chapulines. Antes de terminártela (para que llegue a hacerle relevo), pide el tayoyo, una tortilla gruesa similar a un sope, con ayocotes, nopales, queso y chapulines. Las quesadillas no salen de lo tradicional, pero son una sencilla opción para probar la delicia de masa. Si tu mamá solo te mandó por tortillas considera que tienen una amplia variedad: las ya casi mainstream de nopal; con superfoods como linaza, kale, hemp, matcha, o espirulina, o con sabores como chile chipotle y cacao. No olvides regresarle el cambio.

Además de reducir el impacto ambiental y disminuir el sufrimiento animal, el veganismo abrió la puerta a la creatividad para reinterpretar diferentes cocinas sin productos animales. Para seguir contribuyendo a los proyectos gastronómicos de la Roma, los chefs Arturo Mizrahi y Liliana Carpinteyro presentan Plantasia, una delicia plant base dedicada a las cocinas de Tailandia, Indonesia, Japón y China. El estilo de Plantasia transita entre la vegetación y el concreto, con una esencia zen, pero sin caer en la pretensión. Te recibe con un jardín en la entrada que te guía hacia un espacio abierto, lleno de plantas, en el que buda irradia paz. Mi viaje por el lejano oriente comenzó con una orden de gyozas rellenos de un mix de vegetales con tofu. Después llegaron los wonton de mascarpone de nuez de la india con una salsa agridulce, que para mi gusto le faltó dulzor y picor, pero Plantasia se ganó mi corazón con la brocheta de hongos: carnosos, jugosos, con la porción exacta de salsa teriyaki que me obligó a pedir dos más. La sopa de papas con curri calientita, estaba bien sazonada y los cubos de papa elevaron su sabor, pero es muy espesa y se vuelve más pesada conforme se enfría. Como amante del sushi, me obligué a pedir el chile roll, relleno de queso cajú, salsa unagi, pepino y palmito. Se pudo sentir la frescura de los ingredientes en el paladar, pero no le hace honor a su nombre. No hubo rastros de picor. La limonada de lavanda fue refrescante y ayudó a relajarse con el amb

Antojitos de la Huasteca en un rincón de la Roma, así llega Maíz de Cacao con una carta destinada a saborearse desde su lectura. Se asumen también como un centro de investigación y degustación del maíz y del cacao con el objetivo de llevar conciencia a través del paladar. Las mesas son para compartir y en la cocina abierta, Chá y el resto del equipo se asoman entre ollas y comales de barro. Nixtamalizan, muelen y preparan las tortillas con maíz criollo, incluso me tocó ver cómo pelaban el cacao. Al inicio llegaron unos esquites con chile seco y ajonjolí, montaña de tiernos granos y queso fresco con el picor que vigoriza a la lengua. De la sección tamalera agarré el chokotamali. Un tamal de maíz con trozos de nuez y canela que me recordaron a la calidez de una posada, con relleno de chocolate amargo para rematar la dulzura con fortaleza. El cacao líquido para deleite de los amantes de este ingrediente: anatolia con agua; el chiste es pedirlo sin endulzar para agarrar todo su amargor y disfrutar las partes troceadas al fondo de la taza. Doña Julia, una de las cocineras, nos dijo que uno no puede estar de malas porque el comal no jala, y así de sincera se siente la comida: es remembranza y tradición a bocados.

Tabasco es una referencia cultural y gastronómica, un estado rico en producción agrícola y pesquera. A partir de estas fortalezas, el oriundo de ese estado y reconocido chef Aquiles Chávez abrió Braco, un espacio destinado a los platillos mexicanos a las brasas y al comal (he ahí la alusión del nombre). Lo que antes era un afrancesado Mexsi Bocu con candelabros y tonos pastel, es ahora un traslado a tierras tabasqueñas con interior de ladrillo y tabique. Rodeado de plantas, espacios al aire libre y comales de barro colgantes, Braco es elegante sin quitarle el descanso informal; sumamente iluminado de día y romántico al caer la noche por los foquitos. Del comal y otras entradas llegó la tlayuda de brisket, armada con frijoles bien sazonados (que se antojaron en mayor cantidad) y quesillo; la carne fue un primer acierto con toque ahumado, nada seca, cuyo potencial se alcanzó con el acompañamiento de chapulines. Los tacos duros de chamorro de puerco en tres salsas se arrimaron por el mero antojo de probar la guacasalsa, que una vez combinándose con las salsas roja y verde perdió poder y no aprovechó al cien la cremosidad de los aguacates, aunque cumplió con el cometido de sazón. El aplauso salsero se lo llevó la de miltomate: cama para un par de calabazas rellenas de requesón; una fresca, versátil y grata sorpresa vegetariana en este espacio de carnes. La cañita de res se presentó con el término esperado, denotaba una preparación a brasa baja cuyos humos dejaron la carne tie

Bajo una muy buena ejecución en cocina, llega Wabi Sushi, que en japonés significa "la belleza de la impefrección", concepto que acá se trabaja con un toque vanguardista pero conservando los valores y formas tradicionales. Tiene un entorno bastante orgánico y fresco creado por la arquitecta y diseñadora de interiores Alejandra Patrón, para que disfrutes visual y gustativamente de esta experiencia. Con mobiliario de madera e iluminación relajada. El menú se integra por ingredientes nuevos para el paladar mexicano; cortes sutiles, alimentos frescos, y preparaciones muy bien cuidadas como eje de este lugar. Las mentes detrás de la comida son Diego Patrón, un apasionado restaurantero, y el Chef David Portillo, estudioso de la cocina japonesa quien también ha adquirido experiencia en la misma trabajando en Tori Tori, Rokai y Makoto. Hacen una distinguida sintonía en este lugar. Tienen temaris, que a diferencia de los nigiris son redondos— aún así contienen el mismo gramaje de arroz y pescado—, la forma que tienen hace que comerlos sea más placentero. Las láminas de atún envueltas en tempura dan una sensación gustosa al paladar, acompañadas de una hoja de shiso para toques muy sutiles. Si vas acompañado, es buena idea pedir el shabu shabu porque ambos lo preparan desde cero: verduras wakame, hongos shitake y shimeji, hakusai, negi y proteínas como rib eye y chashu (pork belly); eligen las salsas y finalmente entre udon, ramen o arroz. Acompaña tus platillos con algún

Ein, zwei, drei… no podemos dejar de contar para que llegue la orden. Würst es el primer snack bar alemán en la ciudad que abre sus puertas para ofrecer deliciosas salchichas y las mejores cervezas de uno de los países cheleros por excelencia. Si alguna vez te topaste por la Roma una foodbike con salchichas, seguro eran ellos, en Würst se inspiraron en los vendedores de salchichas de Berlín. Su nuevo lugar es pequeño pero 100% instagrameable: letrero rosa neón, muros blancos y plantas que le dan todo el estilo. El menú es breve y el concepto más hacia el grab n' go. Checas el menú, ordenas y pagas en caja para que unos minutos después te entreguen un bratwurst, su platillo más icónico: una gordita salchicha jugosa y de gran tamaño (de ternera ahumada o polaca) abrazada de un pequeño y suavecito pan de sal y comino, coronado con curry, mostaza y col. Este especiado acompañante, además de ayudarte a digerir la carne, le agrega un toque acidito rico a la salchicha, que ya por su propio sabor no necesita tantos invitados. El currywurst es el indicad si no tienes tanta hambre pero quieres probar la comida rápida típica alemana: es una salchicha de ternera cortada en rebanadas y sazonadas con la salsa especial de tomate con curry. Para hacerles compañía, una porción de papas fritas espolvoreadas con sal y curry. Resulta ligero pero sabroso para no terminar con mal del puerco. El maridaje perfecto no puede faltar y en Würst cambian la chela mensualmente para ofrecer a sus comen

Al entrar se me olvidó que estaba en la antigua cochera de una casona porfiriana. El diseño florido y muy amarillo definen la decoración de Tres Abejas, la cafetería del Museo Soumaya Casa Guillermo Tovar de Teresa. En la pared pintada a mano por nada menos que la sobrina de Tovar, Leonora Tovar (fundadora del lugar), hay frases como las que siempre usa mi mamá, “Pocos pelos bien peinados”, e incluso del mismo historiador, “Celebrar el arte es reconocer su fuerza transformadora”. El amor por la repostería en Tres Abejas es el distintivo, pero también hay opciones saladas, como el croque monsieur preparado con dos esponjosos waffles, combinación ganadora con el queso gratinado. Lo acompañé con un reconfortante mocha con chocolate belga. La vibra tan elegante y afrancesada te incita a pedir macarrones, mismos que para mi tino se habían terminado, así que fui por el pastel de almendra sin harina. El toque almendroso era bastante fuerte pero la frambuesa equilibró los sabores. A la salida, decorada con flores colgantes, me regalaron una bolsita con café recién extraído para llevar alegría a mi casa. Tres Abejas demuestra que con miel y mucho cariño, el corazón termina contento y la barriga satisfecha.

Las cafeterías juegan un papel muy importante en las grandes ciudades, convirtiéndose en puntos de reunión para platicar, comer, festejar e incluso trabajar. Cada vez más personas las prefieren por su estilo casual, sin pretensiones y por su comida suave, básica, pero llena de sabor. Blend Station abrió hace tiempor la sucursal en la Condesa, área donde abundan este tipo de lugares. Y también ha logrado quedarse en el corazón de los comensales con una segunda apertura en la Roma. Cuando entras descubres por qué los jóvenes prefieren trabajar en lugares como este: es amplio, luminoso y fresco, además los aromas juegan para que se te antoje algo. Pedí un rol de almendra relleno de guayaba, es increíble el tostado del pan, te lo entregan calientito y al comerlo notas cómo tú día se hace mejor. El glaseado se derrite por la temperatura, mezclándose con la guayaba y el pan crujiente, una mezcla de texturas que estoy segura te conquistarán. Lo combiné con un flat white, estaba cremoso, bien hecho como debe serlo. La hora de la comida se acercaba y pedí algo más fresco y ligero, una ensalada de atún y un té. Las variedades de té que tienen son para todos los gustos. La ensalada es muy básica, pero llenadora. Atún con una costra de ajonjolí, lechuga, jitomates cherries, zanahorias, col morada, pepino y un toque de ponzú (una salsa que se utiliza en la cocina japonesa); el sabor del ponzú sobresale y no es molesto, se combina bien. Por si te falta un poco, ofrecen aderezo de fresa,

Cuando me dijeron que este local se especializaba en galletas, estaba segura que comería más de 10 en una sentada, pero en cuanto llegué me di cuenta de que estaba equivocada, porque aquí son más grandes, llenadoras e innovadoras que las tradicionales.  lagalletería se escribe sin espacios y con acento, lo recibimos gustosos en este primer local, pues antes se dedicaban plenamente a repartos a domicilio y a visitar mercaditos itinerantes, concepto creado por Joaquín Fernández y Juan Carlos Malagón. Ahora ya se disfrutan sus delicias redondas y calientitas en la Roma. Desde el exterior se admiran todas las galletas y especialidades disponibles en el menú. Colocadas en el mostrador, sobre cajitas coloridas que las resaltan como las reinas del lugar que son, invitan a los clientes a pasar y a probar la que más se nos antoje. Empecé con un whoopie, sándwich con relleno cremosito de cajeta con una oblea. Las galletas que lo sustentaban eran de vainilla con pistache y cardamomo, sabores que dominaban en la mordida, y al llegar al centro se balanceaban con la oblea, resultando en una textura interesante. Como un alter ego de esta opción, probé la whoopie de whiskeymaple, en la que el alcohol y la masa galletera convergen de manera ideal. Tanta dulzura merecía acompañarse con una bebida, aquí todo el café es de panacea; me fui por la especialidad, el cold brew. Su refrescante sabor me abrió el apetito para poder probar el postre más icónico del lugar: una crujiente tocino chococh

Pocas veces ocurre que en una nueva apertura de la Roma se conjunten las tres secciones que edito en Time Out México: restaurantes, cafés y vida nocturna. Con Madre Café sucedió, pero la magia del menú la hizo merecedora de una principal para Comer. Acá la clave: el chef Víctor Zárate (Blanco Colima), a quien le lloramos por un Á de Acento cerrado en la Condesa, retoma este proyecto de cocina alivianada, justa y totalmente apapachadora. La parte de cafés refiere a una bien trabajada barra con granos de la Finca San Martín Cohuapan, Puebla: aterciopelan los lattes y dan espesor a los espressos. De vida nocturna, genialidades de Braulio Hernández (Yellow Bird Bar), un elegantemente pequeño bar para sentarse y ordenar (querido coctel madre de mezcal, tejuino y sal de tortilla tatemada, si estás leyendo esto, te beberé muy pronto). El recinto como punto clave: la casa porfiriana que albergaba a Casa Quimera sobre Orizaba. El despacho de arquitectos Taller 905 intervino Madre Café, envolviéndolo en blancos, cobres, maderas y mármol, con la iluminada terraza cercada por plantas. Como todo se antoja, aconsejo compartir: así llega una pizzeta de aguacate para probar dos y dos rebanadas con mi acompañante. La exquisita delgadez de la masa se parte bien entre dientes y el aceite de olivo aumenta el poder de la arúgula, ingredientes acostados en una tranquila salsa de tomate. Para hablar de lo que no tiene madre (ríase aquí de un mal chiste con juego de palabras), están los ravioles

Es tan tierna como cualquier vajilla de juguete, y tan casera como alguna casona en las viejas villas de Tokio. Tsubomi es una pequeña cafetería en la Roma que tiene repostería y panadería tradicional japonesa y europea: las fundadoras, una de Japón y la otra alemana. El interior no va más allá de las mesas para sentarse a pedir un café, entonces el enfoque se dirige a las charolas de pan. Piezas dulces y saladas para disfrutar a cualquier hora del día. Nos recomendaron llevar a casa el pan de caja (cortes casi del doble de tamaño que las rebanadas que conocemos) o la ciabatta de cinco cereales para preparar sándwiches ganadores. El pan de moka con crema de almendra y chocochips es suavecito por dentro y sumamente cremoso, reconfortante al comer por su consistencia pachoncita. Un consentido es el totoro, con interior de crema de chocolate y de los que se acaban rápidamente cuando sale. Tienen los famosos melonpanes, o pan de melón, que es la mezcla perfecta de lo blando y lo crujiente; la capa azucarosa se siente vigorizante con dulzor, pero el resto es suave y nivela las texturas. Y si, la apariencia es la de un melón. Tsubomi es una suma a las panaderías japonesas en la Ciudad México que deberás conocer si amas la cultura nipona y su comida.

Es más sencillo decir “una nueva apertura en la Roma”, que explicar el concepto de Supra. No hay que bajonearse por la complejidad de esta propuesta, todo lo contrario: merece explorarse con la misma curiosidad y energía con la que la chef detrás de este restaurante trajo los platillos. La chef Josefina Santacruz vuelve al corazón de la ciudad. Aromas, texturas y colores de la cocina de México y Medio Oriente se reúnen bajo el techo abierto de este restaurante-terraza. Hay un hechizo en la profunda oscuridad de la recepción, mientras en el interior resalta el mobiliario en colores terrosos con cojines bordados y sillas tipo Acapulco, una esencia selvática gracias a las plantas y el repique minimalista con un mural a la entrada de la artista visual Sara Nory. Los elementos consentidos de Josefina se hacen presentes. Lo notamos en la sencilla pero ganadora entrada de almendras y nueces pecanas con especias marroquíes, entonadas en una ideal fusión caramelizada con picor apimentado, encanelado y jengibroso. La crema muhammara es un traslado a las raíces de la ciudad de Alepo, preparada con pimientos, nueces y pekmez (jarabe de zumo de fruta); cuando se termine el pan pita para untarlo, acude a las cucharadas. De un bocado, la tártara de salmón (curado en casa) ofrece tonos frescos de menta con jícama y la mágica poción de un aceite con chile y limón. El kataifi aparece en el repertorio tradicional de postres turcos, es una pasta conocida como “trigo rallado”; pero en Supra l

Por la ventana de esta cafetería se asoma un letrero neón que resume su personalidad: "Don't Eat Shit" (no comas basura, por decirlo lindo). El interior es verde y rosado– como un flamingo– de pies a cabeza, con un sentido tropicaloso que inspira el concepto de comida 100% orgánica y refrescantes bebidas. Entre los ingredientes hay nombres que desconocía, como la espirulina azul de mi blue matcha. Me explicaron que es un superalimento, antioxidante y proteínico que traen de Australia. También lleva leche de almendra, menta, limón, un shot de matcha y otro de café; los tonos dulces no se pasan, se resalta el sabor herbal y fresco del té. Para hambrientos como yo, hay bowls llenadores al estilo poke, prácticos y fotogénicos. Probé el hanói warrior, arroz salvaje de base, cremoso tofu, edamames, alga wakame, sandía y camote dulce. El sabor del alga es mi favorito porque no lo encuentras en cualquier lugar (fuera del sushi) y aquí se percibe armonioso con el dulzor del camote. Debo de admitir que me fue poco usual comer en moldes de plástico, pero resultó útil porque al llenarme solamente le puse la tapa para después guardarlo en mi bolsa. El envase es completamente biodegradable, para no traicionar al espíritu saludable y orgánico del lugar.  No te puedes ir sin tomar una foto, ya sea de la comida o los letreros neón (que están hasta en el baño), colores y sabores que gritan que la comida saludable es todo menos aburrida.

Al asomarte a la esquina de Orizaba con Coahuila, un local salta a la vista por los dos helados que sobresalen de su fachada rosada. En letras grandes anuncian tu llegada al paraíso de los toppings: la heladería Sweet Monster. La temática rosa se mantiene presente en el interior con un letrero neón que describe el sentimiento de la mayoría de los clientes: ice cream makes me happy (el helado me hace feliz). ¿Y cómo puede hacernos triplemente feliz un helado? Al menos a mi, con toppings ilimitados. Una barra con delicias me abrió el apetito: toppings de cereal y chispas de colores, hasta galletas sabor churro, compota de manzana-canela, una mezcla de mazapán, cacahuate y palanqueta, sumándole las salsas de caramelo, chocolate, chamoy y cajeta quemada. Si la variedad te es abrumadora, como en mi caso, acude a la heladera Ariana Victorica, quien creó tres mezclas especiales de Sweet Monster para no romperse la cabeza. Elegí la especialidad de la casa, el munchies: galletas saladas, papas crujientes, pretzels y lunetas; para fanáticos del choque de lo dulce con salado. Agregué palomitas cubiertas de caramelo para rematar con este dúo, sintiéndose agradable al paladar gracias a los tonos salados con la cremosidad del helado. En cuanto a sabores de helado, está el de vainilla hecho con leche orgánica traída de un rancho de Coahuila, es cremoso y recibe bien a todos los toppings. Si buscas sabores tropicales, tienen los de fruta de temporada. Todas las galletas se hornean en cas

¿Qué tienen en común un tocadiscos y un bombo giratorio para tostar el grano de café? Además de la forma redonda, ambos coexisten armoniosamente en una pequeña cafetería de especialidad en la Roma. Vinyl Espresso Bar forma parte de tres locales entonados en el arte y la cultura de la música: la tienda de discos Música En Vinyl y MARTE (moda sustentable). Creada por Alessandra Díaz y su esposo, Vinyl es una barra que se siente alegre desde la entrada. Al interior lo rodea un mural pintado por la ilustradora Ilihan Mahib; entre blancos, negros y amarillos se representa la anatomía de una cereza de café (la fruta), que abarca desde la pulpa, el pergamino y, finalmente, la semilla. El logo, por su parte, es un encanto minimalista con esta misma semilla al centro de un vinil, ingenio del diseñador alemán Matteo Müller. Me incliné por un cold brew tonic, con Colab Cold Brew, para refrescar la tarde tan soleada: se apreciaba un tono ámbar degradado, coquetamente adornado con romero y rodajas de naranja. Sabores agridulces y con chispa otorgados por la quinina de la tónica que lo hacen un café ácido y satisfactorio para ese antojo dulce después de comer. La solución a todos los pesares se encuentra en el chocolate caliente con lavanda, espesito y floral para sorber lentamente mientras deseas que nunca se acabe. El flat white es otro abrazo caliente servido en las tazas de cerámica de Menat Studio; tiene cuerpo aterciopelado con concentración ba

Siempre es bueno darnos un gustito, un placer que reconforta después de un largo y mal día, pero no siempre son muy sanos y están llenos de ingredientes artificiales o muchísima azúcar. Para ese apapacho existe un nuevo lugar que además de cuidarte, será un alivio para tus penas. Nieve de Olla está ubicado en la Roma con opciones deliciosas, llamativas y lo más importante, sin azúcar. Pero no te espantes, no porque no tenga azúcar quiere decir que le falta sabor o dulzor a las nieves, al contrario, está en su punto perfecto, lleno de intensidad. Encontrarás sabores diferentes para todos los gustos. Cuando fui había súper refrescantes cómo el de maracuyá, frutos rojos o piña con albahaca y más antojables como mazapán, pay de limón, café de olla, arroz con leche, chocolate y cocada. Tienen dos opciones sencillo ($60) y doble ($95), además de tener bebidas como americano, capuchino, latte, chai o leche dorada. Yo pedí un helado doble de cocada y chocolate mexicano, el primero me fascinó: traía coco rallado de una consistencia suave, con un sabor muy natural; el de chocolate me empalagó, pero nada que no pudiera seguir comiendo. Tiene trozos de chocolate que funcionan como un elemento sorpresa en cuanto a textura. Debo confesar que me faltó un poco de cremosidad, pero en cuanto a sabor, son perfectos. Lo pedí en cono, tiene un toque de canela y el dorado correcto para crujir en tu boca y generar aún más texturas. Nieve de olla ofrece ese postre sin azúcar que merece ovaciones

Una pincelada de cocina mexicana bajo la fórmula de nuevas técnicas y experimentaciones. Tr3s Tonalá se sube al ring de los restaurantes en la Roma con dos knockouts dispuestos a usar en cocina: los chefs Marco Cruz y Sofía Antillón (Nómada y B’ui Cocina de Campo, en San Miguel de Allende). Elementos vintage (pinturas con marcos cargados, libros viejos) repartidos en un vanguardista interior de madera con cobre y ladrillos, mezcolanza que se asemeja a las recetas.  Ejemplo, y entrada sublime, el risotto de huitlacoche abrazado por queso italiano grana padano y especiado con chile serrano que se derrite en cada bocado. La tostada de atún es fresca en proteína y untuosa con cacahuate, acompañada de una picosita mayonesa de chile ancho. En los tacos de salpicón de pato confitado la estrella es la salsa borracha, delirante técnica con el todopoderoso chile pasilla. Las especias acompañan hasta el último tiempo, y en el fondant de chocolate se siente energizante el jengibre con la acidez de frutos rojos. En suma, Tr3s Tonalá cree en la transfiguración de la cocina cotidiana merecedora de probarse.

Solo falta que las paredes sean de chocolate para que la visita a Oscuro Puro se convierta en la experiencia íntegra de este ingrediente. Es una pequeña cafetería pariente de Cachito Mío y creada de igual manera por Patricia Franco y Olga Shaden; reconocible como chocolatería de productos 100% mexicanos. Un lugar que se une a las pastelerías y reposterías en la Ciudad de México que nos enamoran a vista y paladar. A los costados están expuestos los productos que puedes llevarte a casa: chocolates  a granel, tarros rellenos, chocolate en polvo y hasta licor de chocolate. Hay vinos y cervezas artesanales ($72) para maridar, stout con cacao y chile de Házmela Rusa o Tenebrosa american pale ale con enebro, entre otras. Para tomar está el xocolatl picante, 100% cacao con miel y mezcla de chiles que se infunde sutilmente alrededor del paladar. Lo acompañé con un pastel vegano que llegó coqueto en presentación y estupendo en sabor: hecho con nuez de la india, aceite de coco, dátil, higo y cacao, es tan ligero que le das cucharadas sin percatarte que ya está por terminarse. El panqué de matcha con chocolate es una carta más golosa, que sabe a horno tradicional y está más crujiente de lo que luce, pero cumple con la frescura del polvo verde y la sensación cacaotosa. Oscuro Puro guarda cariño por sus pequeños productores (de Tabasco y Chiapas) para venerar el trabajo y creación de un elemento tan querido.