Restaurantes y cafés en la Roma

No son hot dogs, son perrritos calientes, así, con tres "r". Carlos Landgrave se clavó en el tema de las salchichas y embutidos hechos a mano, y un día les llevó sus creaciones a sus amigos Adrián y Janette. Les gustaron tanto que se motivaron a emprender, así dieron con un concepto que se inspira en el icono de las calles de Nueva York pero en su versión artesanal, a lo que sumaron una imagen liderada por perritos muy relajados que derrochan estilo. Comenzaron a hacer pop ups en lugares de amigos como Oropel, Colonia Meadery o Ahumados Pelican. Pero ya era hora de que estos perrritos encontraran su propio hogar. Aquí todo se hace en casa, empezando por las salchichas –que tienen un gusto mucho más natural y carnoso que las industriales– además del tocino ahumado, las salsas, incluso la mayonesa es receta del chef. La sorpresa del día se la llevó la banderilla, con salchicha de cerdo y rebosado de trigo sarraceno, que le da un toque dulzón.  Luego, probamos dos de los reyes originales de la carta: el jocho callejero y el fino. Uno con salchicha, pico de gallo, tocino y aderezos en un pan de papa artesanal; mientras el otro lleva relish de jalapeño y una jalea de chiles fermentados. Corre el rumor de que sus papas en forma de milhojas son un hit, tanto que no las encontramos en nuestra visita (lagrimita).  Para acompañar tu perrrito, hay varias opciones de bebidas con y sin piquete de nuevos proyectos mexicanos (Rosadito, Santa Brisa). Nuestro gran favorito fue la soda...

Hay una nueva sandwichería para el almuerzo glotón en un día soleado. Todo comienza con un pan muy rico, en este caso se ve como baguette pero está preparado con la técnica de un bretzel alemán. Sus creadores son los mismos de la panadería Alcázar, con más de cuatro décadas de respaldo. Tiene corteza firme pero no te romperá un diente y el interior muy suave, además en cualquier sándwich puedes elegir entre pan con parmesano, el de semillas o el básico.  Las opciones de sándwiches son bastante clásicas pero no pedimos más si el sabor es correcto. Probamos el Philly Swiss, con roast beef, pimientos y queso gruyere, que se chopea en un juguito de carne. Lo único que no nos encantó fueron los pimientos, demasiado blandos. Para la próxima pediría el Dip’n French, con el mismo fondo de carne pero con queso Emmental.  Mi acompañante pidió el Cubano Feroz, con cerdo deshebrado, queso Emmental y pepinillos. Una opción segura pero suficientemente monchosa para quedar bien comido. En las bebidas hay soda Félix, tres opciones de vino por copeo o cheves artesanales de Wendland. Feroz tiene todo lo necesario para una buena estadía sin pretensiones ni conceptos elaborados, que en la Roma, ya se agradece.  Te recomendamos: Pronti, scappata romana con ingredientes italianos

A una cuadra de Jardín Pushkin, el Chef Gonzalo Muñóz encontró una terraza con mucho potencial. De la mano de sus colaboradores de años en cocinas y antros, vuelve con una propuesta que él denomina “su cv”. En Fuego busca demostrar lo que ha aprendido a lo largo de los años, resaltar sus gustos y alentar la sobremesa, siempre con tragos coquetos en mano.  La propuesta es sencilla, todo lo que se sirve haya pasado por la brasa, tenga destellos de humo o un regusto a ceniza. La oferta va desde lo vegetariano hasta distintos tipos de proteína, sin que éstas sean siempre las protagonistas, sino que le da su lugar a cada ingrediente para que existan opciones para cada gusto y personalidad. Desde el servicio, el lugar, todo encaja gracias a que cada platillo tiene una historia y una narrativa de por qué está en carta, aunque siempre puedes darle la tuya. La vibra: súper tranquila, cálida a pesar de ser una terraza, con un ambiente que permite y alienta a hablar por horas, pensada para la sobremesa, picar y compartir los alimentos. El plato: cada quien tuvo su favorito. De este lado, te recomiendo el pulpo Michelson, con salsa de chiles, en cama de papa gajo, paprika, oliva limón y romero. Compleja, con sabores fuertes, está inspirada en Mich, una de las amigas del chef (la que no le gusta la carne). El postre: la dona glaseada al grill. Dona a la parrilla, servida en una cama de “tierra” dulce, acompañada de helado de vainilla de humo, fresa y menta. Para los que buscan una...

¿Abrir un restaurante en CDMX se ha vuelto un salto de fe o un negocio de valor? Ya no basta con tener buena comida, hay que estar bien ubicados, tener un gran chef, usar producto de máxima calidad, carta de vino curada, propuesta de valor, buenas prácticas laborales y, encima, suerte y buen PR. La oferta es tan amplia y diversa que se ha vuelto voraz, divertida y, en muchas ocasiones, “one hit wonder”. Cada semana escuchamos un hot spot increíble, lo que viene y el que ya no aguantó el ritmo. Para mí cada apertura de la Roma es un volado. Es la zona más competida de la cocina contemporánea de la ciudad y, para qué negarlo, permanecer y crecer en esta zona se ha vuelto un deporte extremo. Por eso aplaudo a Lotti, una propuesta culinaria con bases sólidas de cocina europea con técnica impecable, producto mexicano y una visión anclada en la memoria del chef Luc Liebster, de origen suizo.  En en una casona de 1915, el ambiente íntimo se construye sobre una visión joven, cuidadosa y arraigada en la historia personal del chef. “Lotti” hace homenaje a su abuela. “Quiero integrar lo mejor de la alta cocina, sin perder la raíz de donde vengo”, cuenta Luc, quien se formó en restaurantes como Steirereck, en Viena, y Pujol, en la CDMX. Se nota el buen servicio y también la sutura artesanal de la experiencia culinaria. ¿Qué comer en Lotti? Comienza con un delicado y hermoso bocado de papas Hasselback con aguacate y huevas de trucha ahumada, para que visualices el nivel de detalle de...

Esta cafetería acaba de abrir su sucursal en la Roma después de la gran aceptación que tuvo el proyecto en las Lomas hace un par de años. Aunque el concepto es brunch todo el día, no pierden la esencia del pan y café que catapultó a TÜT entre los amantes de un antojito dulce. TÜT Roma tiene una terraza que te permite alejarte del ruido de la ciudad, a pesar de estar junto a una de las avenidas más importantes. Por dentro, al ser un espacio más pequeño, es un poco más incómodo para comer, pero agradable si vas a trabajar o solo por café.  Para comenzar pedí un flat white que estaba bien de sabor, aunque no de temperatura, estaba frío. No sé si fue a propósito, pero me lo sirvieron en un vaso tipo old fashioned y la bebida (al ser corta) quedaba a la mitad del vaso. Detalles que notas si eres purista del café como esta servidora. Un punto a favor es que el café lo provee Exploradores de Café, lo cual es garantía.  Opté por una focaccia con miel, higo y prosciutto. El pan me pareció muy grueso para la cantidad de relleno y no tenía mucho sabor, pero se compensaba con el interior del sándwich. También probé el pan francés relleno de queso crema, llevaba muchísima miel y queso, lo cual agradecí, fue mi favorito. Tip, disfrútalo mientras está caliente. No probé ningún postre, pero tienen galletas rellenas y panes recién hechos. TÜT es una buena opción para disfrutar el brunch durante todo el día, los precios son acordes a la zona y el sabor es cumplidor. Te recomendamos: 10...

Platillos que te harán decir Uh la lá. Luego de formarse en el famoso Instituto Paul Bocuse y de cocinar en restaurantes franceses tan importantes como L’Arpege y Chateaubriand, el chef Martin de Bausset llega a la CDMX para una residencia que durará hasta febrero en el espacio de Café Arixi.  En la propuesta de Piquette Brasserie encontrarás platos con toda la delicadeza y la impecable técnica de la cocina francesa sin dejar de ser apapachadora y comprensible.  La vibra: el patio trasero es el mejor lugar para apreciar el trabajo de todo el equipo sin ser algo acartonado, es perfecto para una cita o reunión con tu amiga que ama la cocina y los vinos franceses.  El trago: la carta de vinos fue creada por el sommelier Alexandre Langlois, así que aprovecha y pide recomendaciones que te den para cada plato.  El plato: tres imperdibles de Piquette, el volován de pollo con salsa de jerez y verduras de temporada, el filete de res en la untuosa salsa Piquette y papas fritas, que se prepara con mostaza dijon, nuez de castilla, estragón, perejil, perifollo y mantequilla. Y para cerrar, sí o sí prueba su pecaminoso profiterol con helado de vainilla sobre el que vierten chocolate oaxaqueño.  Tip de Time Out: estos días hay un menú de tres tiempos por $350 pesos. 

Los italianos se toman muy en serio sus ingredientes, incluso cuando se trata de un sándwich. Luego de la ola de locales de emparedados de focaccia, llega un concepto algo distinto. Spaccata es un bocadillo romano, se trata de una pizza bianca rellena con distintos embutidos y quesos regionales, de ahí que su nombre significa “partida”. A diferencia de la focaccia, ésta es más crujiente por fuera; truena cuando la cortas, aunque conserva un poco de miga aireada y suave al interior. En Pronti quisieron hacer tan auténtica la experiencia que todo inicia en el exclusivo horno Castelli,  traído desde Italia para asegurar que la textura resultante fuera la mejor. Asegurada una excelente base, los ingredientes no se podían quedar atrás. Alessandro, creador del concepto, nos cuenta que tardó 6 meses solo en encontrar la charcutería importada de la calidad que deseaba. Así es como el menú de spaccata se divide en cuatro familias: los que llevan prosciutti, cotti (mortadela o jamón),  salami y una cuarta en la que entran algunos muy específicos como el ‘nduja, un embutido picante de Calabria.  Nos fuimos por la Parma y entendimos por qué se ha vuelto una de las favoritas. Lleva prosciutto, queso ricotta, compota casera de higos, miel balsámica, piñones y arúgula. Una verdadera belleza si no estás peleado con el toque dulce en la comida salada. También probamos la Montalcino, con mozzarella, crema de parmesano, el punto crocante del pistache y crema de berenjena tatemada, por...

El restaurante argentino Gardela tiene un nuevo hermano en la esquina de Zacatecas y Jalapa. Este concepto es en realidad una mezcla de culturas que han marcado la vida de Sebastián y Ezequiel Jance, sus creadores. Un breve vistazo al menú nos lo confirmó, hay platillos típicos argentinos pero también tacos con variedad de proteínas y hasta un aguachile se cuela por ahí. Aquí está presente Sicilia y Argentina, desde el linaje restaurantero iniciado por su abuela, Nelda Banchero, quien fundó la pizzería Banchero, en Buenos Aires, hasta llegar a su relación con la cocina mexicana.  Primero que nada, un súper esponjoso pan brioche con mantequilla. Ahora sí, había que decidir, del lado argentino nos fuimos por la empanada de carne braseada con salsa pomodoro y del lado mexa un taco de short rib con salsa criolla y alioli de jalapeño. Aunque buenos contrincantes, este round se lo llevó Argentina, así que seguimos por ese camino.  Probamos la milanesa de New York, en la cual la carne suve se complementa con salsa romesco, morrones asados y papas a la francesa con huevo estrellado. También el rotolo de espinaca, un plato italiano que no es otra cosa que un rollo de pasta con distintos rellenos, en este caso con queso ricotta, parmesano y espinaca, bañado en salsa fileto (de tomate). Una gran opción para los vegetarianos que temen no encontrar nada en restaurantes argentinos.  Lo único que no estuvo al nivel de lo salado fue el postre, un panqué de manzana al ron que tenía un...

Un sándwich puede ser tan simple o tan complejo como tú lo quieras. En este puesto callejero se alejan bastante del pan blanco con jamón y mayonesa que comías en la primaria. Aquí los sándwiches tienen embutidos y quesos de buena calidad, panadería variada y preparaciones hechas en casa como sauerkraut o alcachofa encurtida.   Todos son creaciones de Memel, quien además de chef es diseñador, por lo que el logo y la imagen son muy divertidos. Directo al grano, probamos dos salados y dos dulces. El Rubén es una joyita, no por nada es el más pedido. Inspirado en el neoyorkino sándwich Reuben, lleva pastrami (de Tío Klaus), chucrut casero, queso suizo y un aderezo ruso secreto. Su hermano es el Uptown Grill, con una sustanciosa porción de roast beef, queso suizo y crema de rábano que es ligeramente picante. Si no estás listo para tal intensidad (aunque hay que decir que el menú no está hecho para paladares desabridos) está el GluGlú, con pechuga de pavo ahumada, cheddar, manzana verde y mostaza. Lo que verdaderamente remató la experiencia fueron los pepinillos caseros que los acompañan. Si amas ese sabor avinagrado, vas a volver por ellos, ya que –qué bendición– venden el frasco completo. De los dulces, la fórmula crema de maní + mermelada casera nunca va a fallar, pero además la mejoraron con un poquito de miso para dar esa nota umami, además de rodajas de plátano. El plato: para tu primera visita, el Rubén.  El trago: tienen varias bebidas muy frescas y originales, te...

 ¿Te gustan los encurtidos? Me soltó como saludo, y yo sentí que había esperado toda mi vida esta pregunta: me encantan. Desde las aceitunas, el chucrut, los pepinillos y las cebollitas, los encurtidos han convertido una “simple” técnica de conservación en arte. Y en Patán esto queda clarísimo.  En la Roma, dentro de la Teatrería, decorado con elementos encontrados en la Lagunilla y especializado en encurtidos, está Patán, un lugar que pone los frascos de conservas como una decoración digna de verse y que se siente como estar en la sala de algún amigo. Para empezar, prueba  los encurtidos de la casa: zanahorias, betabel, coliflor y hasta champiñones con la acidez perfecta para acompañarlos con un Pickle Martini.  Los tragos son muy interesantes y mezclan ingredientes extraños que de alguna forma funcionan a la perfección. El vermouth Patán es una delicia.  Pero lo que merece un párrafo completo es el Tartar de res, carne de filete mezclada con alcaparras, cebolla y mostaza, con una yema curada en salsa de soya y acompañada de un pan hecho en casa que cambia todos los días. Uno de los mejores que he probado, la textura de la carne y lo cremoso de la yema contrasta increíblemente con los ácidos de la alcaparra y la mostaza. El plato se merece la frase de mi abuelo “mejor que esto, sólo dos de estos”. Quizás por eso el siguiente plato, un Sandwich César, no nos sorprendió especialmente, el pollo rebosado se volvía muy pesado dentro del pan, el aderezo era un poco salado, y...

Parecía un bar más de destilados mexicanos, pero la propuesta de este nuevo lugar nos fue revelando sorpresas que no veíamos venir. Desde los detalles retro hasta los tragos y el menú, la vibra de Barra Lupe te remontará a otro México, donde había tiempo para disfrutar tranquilamente unos boleros o un disco de Juanga, una lotería y una botana con su respectivo jaibol. Siempre me emociona ver proyectos con mucho power femenino. En este caso, todo lo que sale de la barra fue creado por la gran Claudia Cabrera (Kaito del Valle) inspirado en su amor por las cantinas y mercados, mientras que el menú de cocina, centrado en el maíz, fue obra de la chef Lucía Cañas (Fierro). El ejemplo más emblemático del lugar es un drink que homenajea la batanga. Este trago, creado en una cantina tapatía a partir de tequila, coca-cola y jugo de limón, se sirve con un cuchillo para revolver fácilmente. La versión moderna en Barra Lupe está compuesta de tequila, un chorrito de Fernet, jarabe de huitlacoche, refresco Tonicol, rematado con espuma que aporta el kick gracias a su punto salado. Mi gusto por los tragos salados cada día me acerca más a las preferencias de señor, pero, por su complejidad, entiendo que este trago no es para todos. Si eres de paladar más dulzón, pide entonces el Niña Fresa, un clarificado con raicilla, helado de vainilla, fresa, aperol y pimienta rosa, ¡tiene brillos comestibles para la princesa! El menú tiene suficientes opciones para dejarte ir descubriendo los cocteles...

Un juego seductor de espejos, velas derretidas y luces tenues crean la atmósfera enigmática de este nuevo gastrobar. En Judas las especias de México y el Medio Oriente se unen en la cocina; el menú está inspirado en aquellas personas que tuvieron que migrar y transformar su tradición culinaria en el camino sin perder la memoria de sus antepasados.  A pesar de una carta breve, seguramente algo de este concepto llamará tu atención. Pero primero, un drink. Nos recomendaron dos cocteles como los favoritos de la casa: el María Magdalena, con mezcal, hoja santa albahaca y prosecco; además del Judas, con ron, mamey y pixtle.  Nuestro primer encuentro con Judas fueron las papas cambray para compartir, que llevan una mezcla tripartita de salsas, que en conjunto logran un sabor potente: cremoso de aguacate, salsa negra y alioli de ajo. Si quieres algo un poco más ligero, checa la tlayuda con babaganoush y quelites de temporada.   La vibra: aunque los espacios son pequeños, parece más grande por los espejos, mientras que las velas y penumbras le dan un aire misterioso perfecto para una date.  El trago: nuestro favorito, por su perfil herbal en una linda copa –además de que nos encantó el nombre– fue el María Magdalena.  El plato: si te interesa probar su lado más árabe, pide los kibbes con aderezos como cebollitas encurtidas y tzatziki. O las albóndigas de cordero sobre una cama de jocoque y shaksuka Tip de Time Out: al caer la noche la barra al fondo se transforma en un speakeasy...

En este lugar se pusieron a pensar qué le faltaba a la CDMX, ya teníamos una propuesta de sushi tirándole a lo culichi, ya había rollos con aguacate, además de una que otra cosita con algún ingrediente cotidiano mexa, pero aún no existía un hilo conductor entre lo pulido de la gastronomía nipona y el sazón de acá, en perfecto balance.  Yapan es un restaurante que busca fusionar de la mejor manera ambas cocinas. Comenzamos con las gyozas de birria, rellenas de birria de res, hidratadas en su consomé. Una entrada que representa completamente lo que quieren conceptualizar, este plato está pensado para que tengas el sabor a calle que conoces bien en su versión nipona.  También probamos un corte de atún aleta azul sobre un espejo de mole poblano, con aceite y semillas de ajonjolí. A los que nos encanta el sabor del atún, y del mole, aquí ambas preparaciones hacen un match como pocos, ninguno devora al otro, sino que coexisten de forma balanceada.  Para makis, prueba el kani-san, con camarón tempura, con aguacate por dentro, kanikama (pasta de pescado blanco) al exterior, este rollo va flameado con mantequilla clarificada, macha-mayo y salsa tare. Un gran rollo, que juega con la temperatura y las texturas.  También porbamos un trío de niguiris, donde el chutoro con achiote fue el más relevante. El sabor más cercano que se me ocurre es que recuarda al típico tamal oaxaqueño (el de a devis) con la potencia del adobo, pero también está presente la proteína, lo cual lo vuelve un...

Comienza una nueva era en la esquina que era hogar del hoy extinto Dooriban (lagrimita, lagrimita) así que ya nos vamos preparando para verlo por todo TikTok.  Si detrás de un proyecto están las chicas de Oropel y Travieso, ten por seguro que la selección de vinos naturales y licores fue uno de los aspectos más importantes. No solo eso, los tragos fueron creados por una institución de las barras y las cantinas, Carmen Huizapol, así que sí o sí debes probar el martini o el negroni de la casa. Nosotros nos fuimos por este último, que destacó por el balance entre sabores profundos con la frescura del prosecco y el giro delicioso de la cereza negra.   La comida no se queda atrás. A cargo de Armando Acosta (Judas, Cerrajería), los platos del menú tienen toda la sensualidad necesaria de la cocina italiana. Tres grandes opciones para compartir: para comenzar, la burrata, con un excelente aceite de oliva y rodajas de pan (de Green Rhino), luego sigue con cualquiera de las pastas, como el penne con un toque picoso, además de una milanesa, que te hará babear cuando viertan el queso gratinado encima, y termina con el esponjoso tiramisú, de ser posible acompañado de un espresso martini. Este sitio es todo lo que las “it girls” presumirán en su feed. La vibra: un nuevo gastrobar con la receta para ser un hotspot instantáneo: paredes en crudo, manteles blancos pero sin sentirse acartonado, una bella barra granate que comunica el espacio con su cocina completamente abierta. El...

El proyecto de Isaí y Samuel Pineda que inició en Oaxaca en 2014 como taller de cerámica utilitaria –llamado Cara de Planta– ahora cuenta con una cafetería en la Roma que rebosa creatividad, en especial si ya te cansaste de las cafeterías minimalistas de muebles y sillas blancas.  Aquí cada taza y plato tiene una cara única que solo de verla te pone de buenas, ya que algunas tienen expresiones muy graciosas o peculiares, pero siempre sonrientes, y aunque son muy diferentes reconocerás que todas pertenecen a la misma familia.  Al interior del local verás las piezas que están a la venta para que lleves a casa un objeto que mezcla el arte con el momento de compartir en la mesa, hay desde jarras hasta vasos tequileros. Si quieres ver más de su obra, cáele a su taller en Tabasco 188.  El menú de bebidas cumple con la originalidad de la propuesta, hay una barra de lattes de combinaciones como jengibre, rosas y manzana, o miel, mandarina y romero. De éstos pedí el de horchata con chabacano y cardamomo. La fruta no estaba tan presente aunque sí tenía sabor a horchata, mientras lo especiado del cardamomo recordaba a un dirty chai.  Si quieres algo fresco y sin leche, vete por la barra de óleos, que preparan ya sea con cold brew o matcha y distintos fermentos como el Ferma Rosa, con fermento de frambuesa o, si amas el espresso tonic de naranja, prueba el Fuego Fresco, con jengibre, limón y romero ahumado.  La carta de alimentos va mucho más a la segura, con chilaquiles, toast de...

En CDMX los tacos son parte esencial de la dieta y en esa materia todas somos expertas para recomendar los mejores puestos, pero cuando se trata de carne, si un trompo es de sirloin, ahí tiene toda nuestra atención (y apetito, claro) para calificarlo. El Remolkito, con veinte años de historia desde que se fundó en Tabasco, conquistó la ciudad cerca de El Azteca y ahora va por la Roma con sus gaoneras de sirloin y gringas con queso menonita.  Al entrar a la taquería, te reciben discretas mesas; si miras a la derecha, puedes ver el trompo de corte de carne top sirloin girando, para hacerte salivar. El fundador, Fernando Gonzales, se asegura él mismo de que el insumo y la carne sean de primera; se montan en láminas que permiten capturar el sabor al salir del trompo. Y sí, probamos todo.  Su gaonera es la estrella de la casa; se rebana de manera fina, se cocina a la plancha para montarse en tortilla de harina con guacamole, cebollas asadas y salsa de la casa (que sí pica). En su versión gringa lleva queso menonita gratinado. También pedimos la tostada con estofado que va marinada en salsa de la casa; tomate tatemado es lo principal, a la que gotas de limón y cilantro le dan el toque final. Adicionalmente, hay tacos solos y con queso, o volcanes con su religiosa porción de queso, paquetes para llevar o compartir la sobremesa con más comensales. Su oferta en bebidas va más allá de las cervezas claras y oscuras. Pide una limonada de zanahoria con el vaso escarchado en chamoy...

Viñetta es un espacio íntimo y acogedor que se siente no como el hermano menor, sino el relajado de Barolo. Su promesa es sencilla, pero ambiciosa: “Menos es más”, según las palabras del chef Rafael Prado.  Con una atmósfera casual e íntima, este restaurante ofrece el plan perfecto para una tarde de viernes: pizza napolitana auténtica, mixología y una carta de vinos selecta que invita a quedarse. La identidad del lugar, incluso, está grabada en los platos con el nombre de los dueños y su mascota, que evocan el corazón de la cocina: la aceituna. Iniciamos con una entrada imperdible: el carpacho de higo. Una opción para compartir, que destaca por su originalidad. La simplicidad del higo, combinado con alioli de ajo negro fermentado y avellanas tostadas, crea un sabor único que demuestra que la sencillez puede ser sorprendentemente compleja. Para la pizza, elegimos una con pesto y burrata al centro. La masa, con una fermentación de 72 horas, es tan delgada y crujiente que se agradece al primer bocado. No es una pizza pesada ni grasosa, lo que nos llevó directamente a la sensación de estar disfrutando de una auténtica creación italiana. La combinación del pesto, la albahaca fresca y la cremosidad de la burrata es un clásico que cumple su promesa de llevarte al Mediterráneo. También probamos la pasta al vodka, un platillo visualmente popular que funciona a la perfección con el balance de sabores. La salsa rosa, que se logra al combinar el vodka y un toque de crema, se equilibra...

Pargot es el restaurante del chef cohuilense Alexis Ayala, a quien tal vez conozcas de la taquería Los Alexis. Fundado en un pequeño local de cuatro mesas, se está convirtiendo en un referente de la escena culinaria mexicana, de hecho lo encuentras entre las recomendaciones Bib Gourmand de la guía Michelin 2025.  Su propuesta de cocina mexicana contemporánea fusiona técnicas tradicionales con el espíritu fresco del chef, con esa franqueza de la gente del noreste. En lugar es muy ameno, pequeño, pero eso ayuda a que el servicio sea totalmente personalizado. Como aperitivo, pedí un Strawberry Fizz, un coctel que llevaba gin, aperol, cordial de fresa y aquafaba, muy refrescante antes de empezar con el viaje donde los ingredientes mexicanos son los protagonistas.  Lo que nos sorprendió fue que antes de las entradas nos llevaron un pan de elote en forma de catrina, adornada con flores comestibles, aunque, más allá de lo vistosa, lo importante era el sabor, y que se acompañaba muy bien de la mantequilla de la casa. De entrada, pedimos un kebbe crudo de pescado, con salsa de chapulín, jocoque y aguacate. También un estofado de almejas, con hoja santa, emulsión de chilaca, melón y sake. En este plato el mesero nos recomendó mezclar todo para lograr en boca una sensación de equilibrio de sabores.  Como platos fuertes pedimos la tetela de cerdo con chile ancho y miel de agave, salsa de alubias, crema de rancho y queso cotija. También el cabrito con mole prense (que es un mole...

¿Quién dijo que lo nutritivo es sinónimo de insipido? Con bebidas sanas y productos nutritivos que saben realmente bien Kusa México abre sus puertas. “Kusa” significa hierba en japonés y es que justamente se inspiraron en un viaje a este país oriental para desarrollar este concepto centrado en lo natural. Así la nueva cafetería ofrece combinaciones que le caen bien a tu cuerpo. Con un espacio tan cautivador y acogedor, podrían darse el lujo de flaquear en los productos que ofrecen, pero no, terminan de complementarlo. Su propuesta se centra en fermentos y productos naturales que te nutran, enriquezcan y ayuden a sentirte mejor. Por ende voltean a ver los fermentos, adaptógenos y propiedades de las hierbas.   Por lo anterior, no es sorpresa que su menú se conforme de platillos y bebidas como: puddings de chía, tónicos herbales y cafés de agricultura regenerativa. Los platillos se ayudan de especias como jengibre, hinojo y cúrcuma para lograr sabores con mucho punch y para nada planos. En bebidas, su chai, elaborado por un proyecto local y con ingredientes de la India, te cautivará. Te recomendamos. Cafés para ir con tus amigas. Es un lugar que comparte creadores con La Clandestina, Traspatio y El Palenquito. Quienes, alejándose de la vida nocturna y tras dos años de planeación, lograron establecerse justo frente al Jardín Pushkin.   Te recomendamos seguirlos en sus redes sociales (@kusa.mexico) para que te sumes a los talleres que realizan constantemente. Saldrás con una...

Otro restaurante de cocina italiana aterriza en la Roma con Santo Spirito pasta hecha en casa e ingredientes de primera calidad, ¿cuál sería la novedad? La cocina de Italia, al igual que la mexicana, nos remonta a la generosidad en las porciones o la preparación, ¿verdad, nonna? Este lugar cuenta con una terraza, que, desde que llegas, encandila la vista, una selecta cava de vino y un menú sencillo para no perderte en miles de opciones. Nosotros comenzamos con la stracciatella, el plato insignia de la casa, que lleva queso estilo Puglia servido con oliva extra virgen y se acompaña de esponjoso pan de masa madre, también hecho ahí. Al centro, porque la porción rinde para dos, pedimos las croquetas de róbalo que con el encurtido de repollo combinado con su mayonesa de cobanero vas a querer chopear. Para acompañar, un spritz o mezcalina con vino rosado resulta refrescante y práctico.  La faena viene con la pasta; acá comenzamos con la opción rellena de papa servida con fonduta de parmigiano y crumble. Nos quisimos arriesgar con la versión larga, el taglioni que con un toque de vino blanco funciona perfecto para resaltar el perejil en el robalo. Ambas van bien servidas, aldentes y cremosas, que con el queso resulta una buena dupla.  Nos aventuramos con una mezcla rara en el apartado de ensaladas y platos fuertes; acompañamos nuestro lechón rostizado con su guarnición de papas cambray bien sofritas y un gravy que resalta más el sabor de la costra asada del cerdo. Puedes sentir...