Restaurantes y cafés en la Roma

Cocina justa e ingredientes de la madre naturaleza, una suma de elementos que componen el trabajo del chef Othón Gayosso en Comal de Piedra. Bajo la valoración de la comida mexicana contemporánea, este chef originario de la sierra norte de Puebla retoma los sabores del Valle de México y los eleva a la décima potencia tanto en degustación como presentación. Vivimos tan abrumados en el mundo de las bebidas maquilladas en azúcar, que encontrar el balance ideal del trago artesanal parece un buen reto. Por suerte Comal de Piedra lo logró y formó cocteles que nos transportan a la era prehispánica: están el nool (abuelo en maya) con ron y notas dulces gracias al jugo de durazno; o el que lleva el nombre del lugar, un elixir oscuro hecho con carbón activado, mezcal, jugo de piña (misma que se tatema), jarabe de canela y sal negra. Basta echarle una ojeada el menú para notar que lo mexicano está más que presente: echalote, huitlacoche, maíz criollo, frijol, queso cotija y camote asomados ante una historia culinaria de raíces. El clímax llega con un sorprendente taco de lengua cocida al alto vacío y salsa martajada sobre tortilla hecha a mano; puede seguirle una suave sopa de frijol con milpa que acentúa el elotito asado. Entre los platillos fuertes hay un short rib braseado en cerveza (a veces es pale ale, en otras jagger) con huevo pochado al centro y muy bien acomodado en una cama de lentejas: el equilibrio más atinado de los sabores arrebatadores. Para irse tranquilo en la zona

Cualquier amante de la simetría y paletas de color apreciará este lugar gracias al notable diseño por parte del despacho mexicano Futura, pero el genuino flechazo de Motin es el menú. Un concepto de comida reconfortante traído por Quesería de mi cuyo fuerte es la reinvención de platillos clásicos del desayuno, comida y cena: pedir espaguetti a las 11am o pan francés a las 5pm es totalmente válido. El nombre es derivado de la palabra matin, que en francés significa “mañana”, un guiño sobre la importancia de dejarse abrazar por un buen desayuno a cualquier hora del día. Entre los consentidos y sustanciosos está el breakfast sandwich con huevo estrellado, tocino y aguacate entre dos esponjosos bollos. Las instrucciones del grilled cheese, como indica el menú, son sencillas: chopéalo y se feliz. Esta mezcla de quesos dentro de pan blanco tostado y enmantequillado viene acompañado con sopa de jitomate, el complemento caldoso a la degustación cremosa. El waffle belga es una propuesta atinada tanto para abrir el apetito como para rematar con algo dulce, crujiente por dentro y suave por fuera, coronado con crema batida y frutos rojos. En tragos no se quedan atrás: mimosas, vino, jugos, smoothies y café (la barra de cold brew es parada obligatoria). En Motin demuestran con dulzura y una grata ejecución que la cocina casera no tiene límites.

Este restaurante vegano se especializa en hamburguesas, pizzas y hot dogs. A diferencia de su hermano —el puestito callejero en Orizaba 83—, este espacio cuenta con una barra con periqueras que da hacia Chilpancingo y seis mesas que se prestan para compartir una pizza familiar. La especialidad de la casa son las hamburguesas. Ya sea hechas con seitán —gluten de trigo— o cereales, cada una se sirve en pan artesanal con cebolla, jitomate, lechuga, acompañada de una porción de papas a la francesa o chips de betabel y camote. Pedí una de chorizo, el pan fue crujiente por fuera y suave por dentro, lo acompañé de los aderezos de la casa y me atreví a ponerle el de chipotle. Me quedé con un huequito y decidí pedir un hot dog. ¡La salchicha tiene el mismo sabor y consistencia que una de producto animal! Servido en pan artesanal, está coronado por cebolla encurtida. Algunos fines de semana tienen actividades, como karaoke o proyecciones, con buffete incluido y hacen entrega de pizzas a domicilio —no dudes en pedir la margarita con queso de papa—, pero tristemente solo lo hacen por la zona. También venden algunos panes como croissant y roles de canela, y cuentan con opciones de temporada, como pan de muerto y rosca de reyes.

Pensar que para probar comida vegana necesitas ser vegano es como decir que la Tierra es plana. Si amas los tacos sin importar qué tengan dentro, necesitas ir corriendo a Por Siempre Vegana Taquería, que ofrece los mejores taquitos —hechos con plantas y vegetales— de toda la CDMX. Situada en la Roma, tiene de todo y para todos; tacos de suadero, pastor, chicharrón en salsa verde, chorizo y setas —obvio, cero productos animales—. Cuando entran a tu boca, te das cuenta de que no son lo que dicen, pero su sabor es tan delicioso que no te importará. La reina de la casa (tambores por favor) es la torta de milanesa. Esta exquisitez de trigo empanizado compite con cualquier torta de puesto callejero. Además de su local en Coahuila, tiene un puesto en la esquina de Chiapas con Manzanillo, que cierra a media noche y ofrece los mismos platos.

Jugar con tortas en la CDMX es peligroso, pues se trata de uno de los manjares nacionales más preciados, pero sobre todo, un tesoro que defenderíamos hasta la muerte. Gatorta decidió que tenía el fusil vegano más vigoroso para ir a la guerra de la garnacha. En este puesto callejero verás salchichas, milanesas, chorizo, carne al pastor, e incluso, suadero. Pero antes de que se te vaya el aliento, mi estimado vegano, te aviso que ninguno de la anteriores proviene de origen animal. El pastor, por ejemplo, lo preparan con trigo y la sazón de las especias; la milanesa es de soya y trigo (y sabe como la milanesa de tu fonda favorita); y el suadero y el chorizo son de soya. Añádele una cocción por fritura y queso de almendras y el resultado es una torta que te hará ronronear. Como te decía, con la torta no se juega, así que en Gatorta emplean la telera, los frijolitos y el aguacate para arrejuntarlos con tu selección de proteína. Añádele unas gotas de limón y la guerra del hambre y el respeto a la vida animal estará ganada. Como ellos dicen, son tortas veganas hechas con amor y las larga fila de pedidos que tienen entre semana lo respaldan, además de que tienen como aval secundario un tierno gatito en su logo echándose una torta.

¿Recuerdas ese secretismo que tienes con tu dealer? Puede ser cualquiera; tu compañero de la escuela que vendía dulces a escondidas o ese conocido con comida increíble. La diferencia es que ellos no tienen local ni puesto. Así funciona The Secret Donut Society y el requisito es que no puedes contar nada de lo que pasa dentro de la tienda, una de las más extrañas que existen en la CDMX. Serás privilegiado al conocer y probar sus productos. Por lo tanto, quédate callado y obedece a todo lo que te digan; claro, si de verdad deseas salir de ahí con vida (o donas). Ubicada en la Roma, la tienda es solo para quiénes van decididos porque si no los conoces, jamás pensarías que ahí se venden donas. Es mejor si vas acompañado, sino, invita a un extraño para que no juegues solo. Todo comienza al subir las escaleras hacia el lugar donde seleccionas las donas del menú; el problema será que descubras a quién pedirlas y dónde pagar, recuerda que todo es parte del juego y toma en cuenta que sólo aceptan efectivo. Como pista, es una caja café la que contiene la llave de la felicidad, pero no sabrás qué forma ni sabor tiene hasta que pases las pruebas. Las donas son de un tamaño particularmente grande, debido a todos los ingredientes que llevan encima. Entre los sabores más codiciados está la de Oreo, con chocolate como base, galleta en trozos y chocolate líquido ¡directo al corazón! También, mi favorita, es la de maple con tocino, que aunque no es tan crujiente como me hubiera gustado, val

Ya sabías que en la comida lo sano no tiene que ser aburrido, ahora te diremos que los desayunos no sólo se disfrutan en la mañana; cualquier hora del día es buena para unos waffles o unos chilaquiles. Los creadores Mariel Pérez y Omar Sapién, buscan una combinación entre lo sano, las grasas buenas y las opciones ligeras —y otras no tanto— pero muy ricas. Fue así como surge este pequeño restaurante de la Roma. Es un espacio reducido y sereno con mesas de madera y una barra que te permite deleitar. Probé un avocado toast en la versión tommy de Camomila, lleva queso gouda y jitomate deshidratado, el pan tiene ese ligero color dorado que habla de un tostado a la perfección y por supuesto aguacate, es exquisito. Lo acompañan con una salsa de aceite y cacahuate ¡brutal! Es lo máximo porque tiene un ligero picor. Después probé el rockefeller chicken y es toda la sabrosura que pudieras pedirle a un platillo equilibrado. Es un sándwich de pollo bañado en una salsa de espinacas y trozos de jamón serrano súper crujiente. Debido a la cantidad de jamón que tiene, se siente salado. Tiene tanta crema que se remoja el pan y todo se impregna del sabor de las espinacas. Si vas a la hora de la comida pide un poke bowl con arroz, queso crema, mango o pepino, cebollín acompañado de pollo, tofu, salmón o atún. O bien, un buddha bowl que lo armas con el cereal, los vegetales y la proteína que desees. Para tomar te recomiendo el agua de horchata de avena con leche de almendras, y canela, o un s

Desde Ensenada, Baja California, llega la cocina de los chefs Ezequiel Hernández y Alejandro Zárate con lo mejor de dos mundos: mariscos y antojitos caseros. La carta es clara y sin pretensiones, ofrece ceviches, sashimis, aguachiles, burritos, pulpo, ostiones, almejas y erizo (sólo en temporada). De entrada pide los sopes de cangrejo, son de maíz azul y la combinación de frijoles con el cangrejo a la mexicana hará que regreses una segunda ocasión. Para el plato fuerte, prueba los ostiones campobaja (horneados con espinaca y queso azul) y el alambre de camarón.  Si vas en fin de semana, no olvides hacer reservación.

El cuidado de la salud a través de los alimentos está abarcando cada vez más áreas; los superalimentos (superfoods), lo orgánico, lo autosustentable y antioxidante está dejando de ser una moda. Përgamo es una cafetería que desde la estética del local y a través de su línea de alimentos y bebidas te recuerda que eres lo que comes. Aunque en la Roma abundan esos locales diseñados para atraparte desde la vista, aquí hay un encanto arquitectónico e interior retro que casi te obliga a querer quedarte el mayor tiempo posible; posiblemente sean los atinados colores que van del rosado al mamey. Si quieres pasar rápido no hay problema, tienen productos listos para llevar. El café es orgánico y su cold brew (embotellado) queda terroso y fresco (Chiapas). Hay tazones con açaí, plátano, coco y cacao en trozos, una alta dosis de energía para comenzar el día. O bien unos molletes o un toast de aguacate, para acompañar con un matcha calientito. Pregunta por los tipos de té que manejan pues hay varios de uso hasta medicinal; pero si las infusiones o la comida no te reviven, llévate un jugo prensado en frío para que le llegues a la dosis absoluta de vitaminas.

Uno de los chefs más versátiles en la CDMX es Joaquín Cardoso. Fue en el restaurante Carlota —en el cosmopolita y arquitectónico Hotel Carlota en la Cuauhtémoc— donde despuntó su carrera junto a la chef Sofía Cortina. Ahí sus platillos se apoyaron siempre del ingrediente principal, sobre todo de la frescura del origen; y también, con alguna que otra sorpresa en la técnica y presentación. Después lo conocimos en otra faceta reclinada hacia los vinos naturales en Loup Wine Bar, en la Roma. Ahí se enfocó en sopas y en platillos mediterráneos y estofados. Aunque siempre hubo indicios de gastronomía francesa en la técnica del chef Cardoso, en El Roma Bistrot emprendió el rumbo de la cocina reconfortante de un bistró, sin dejar a un lado los retoques mexicanos, caribeños y por supuesto, del resto de Europa. Retoma el estilo parisino de esos establecimientos que te brindan familiaridad en la capital de Francia. Los insumos son orgánicos y provienen de granjas cercanas, como Yolcan de Xochimilco y otras del Estado de México, ahí una de las firmas del chef. Creó un menú bastante concreto y sin ideas rebuscadas, aunque sí con propuestas diestras que se notan trazadas con esmero. Hallé contrastes en la totalidad del menú y balance en la individualidad de cada platillo. En las entradas la tártara añeja de res con pan a la parrilla es de sabores refinados y textura cremosa por la yema de huevo, también rústico con el pan tostado y marcado en la parrilla. Del caribe están las accras de

Disfruta de una noche de lucha libre en la Arena México con más comodidades y con todo lo que puedas comer a tu disposición. Freedom es el restaurante y bar interno de la Catedral de la Lucha Libre en la Doctores. Los asientos están dispuestos de manera frontal a donde ocurre la acción luchadora, podrías decir que es el VIP o una suerte de palco; también hay pantallas que muestran la acción del rin con ángulos especiales y repeticiones. Es buffet con nachos (queso y carne), hot dogs, ensaladas, espagueti, costillitas BBQ, frutas y botanas como charritos y palomitas. El precio varía según el día y la pelea que se presente, va de los $500-$700 e incluye el boleto de acceso pero no las bebidas. Este plan es perfecto si buscas más comodidad con la familia, para festejar cualquier cosa con tus invitados y disponer una barra de bebidas más extensa. El acceso lo adquieres en las taquillas de la Arena México de manera normal. 

En la oficina recibo llamadas, correos, mensajes de WhatsApp y surgen juntas, pláticas con los colegas y pendientes exprés que me obligan a quitar la mano del teclado y el ojo de la computadora. Como editor de secciones necesito concentrarme en escribir mis reseñas y revisar los textos que recibo de mis colaboradores para que te llegue el ejemplar del mes con la información más valiosa. El cierre editorial está encima y requiero enfoque. Supe de un nuevo espacio de coworking que sirve buen café y desayunos y convencí a mi editora en jefe, Mariana Guillén, de permitirme una mañana de escape. Me encuentro en Coffice, serio frente a mi computadora con tres cafés encima, los correos revisados y disfruto la oportunidad de reseñar en vivo y platicarte la experiencia de trabajar aquí. Me encontré con los dueños y los colaboradores del lugar; son Rodrigo Gamba, Isabel Duchesneau, Andrea Méndez y Katia Aguilar, quienes atienden, cocinan, sirven, imprimen y están al pendiente. Es un lugar pequeño, como estar en casa, con tres salas —sin contar la recepción donde también te puedes instalar, una tiene sillones y barra de trabajo con enchufes, las otras dos funcionan como espacios para juntas, en una hay pantallas y en la otra una pared blanca para proyectar. Pedí un paquete quickie que me incluye tres horas de trabajo y un platillo sencillo de desayuno con café, para elegir entre cereal, fruta, yogur o avena, por $100. Aparte pedí un expreso e Isabel me cuenta que es de una mezcla espe

Si quieres ser santificado por Sinaloa entonces visita San Jocho, ya no están en San Pedro de los Pinos, son los mismos del carrito pero ahora en un local en la Roma. No tendrás que rezar ni nada por el estilo, solo decidirás el camino correcto para acabar con el hambre, y no es tarea fácil con jochos (hot dogs), burritos y hamburguesas de por medio. Hay cuatro tipos de jochos con salchicha de pavo, entre ellos el san pablito con chile güero o el netito con pechuga de pavo, BBQ, queso americano y piña. Los poderosos son los de salchicha Frankfurt de res de 22cm, el saint nicklas y el saint dörte, el primero con champiñones, morrón y queso canasto, el segundo con queso oaxaca y piña. Pedí el nicklas en paquete con papas (queso y guacamole) y agua por $115, pocas veces me había embarrado tanto las manos y valió completamente la pena, el agua bendita del día era de limón. Es una mega combinación de sabores y una aniquilación al hambre. Los burritos son los Bendecidos por Jerusalén, con tortilla de harina de 30cm, adentro costilla, o pechuga de pavo y queso crema o americano, todos con frijoles, queso oaxaca, tocino, guacamole y crema. Para acompañarlo, pide unos lujuriosos, son cinco chiles caribe envueltos en tocino y rellenos de queso. Las hamburguesas son las Bendecidas por Hamburgo, están la mc josé con tocino y la mc maría con piña, pechuga de pavo y queso crema, la mezcla de carne molida la preparan ahí mismo. Cuando termines de comer te sentirás santificado, sobre tod

Uno de los lugares emblemáticos de la comilona nocturna en la Roma son estas hamburguesas. Deliciosas, bonitas y baratas; son una comida reconfortante para el día y un rayo de sol en la mitad de la noche cuando ya cerraron todo y el hambre no perdona. Los fines de semana son las favoritas para aplacar los estados etílicos. Están en la esquina de Morelia con Colima, el carbón lo hueles desde Cuauhtémoc y en todo el Jardín Pushkin. La fila para ordenar es larga pero no esperarás más de tres minutos en recibir tu pedido, las hacen bien y en chinga (es entretenido observarlo), la parrilla incandescente no cesa de cocinar. Con suerte llegas en esos lapsos de tres a cuatro minutos en los que la gente come al alrededor del puesto y te toca pedir directo: sencilla, con queso, doble queso, con piña, con piña y queso o con doble queso y piña; desde $35 hasta los fabulosos $44. Soy comelón, por si te sirve de referencia, me como dos sencillas con queso, un refresco y quedo campante. No las pido juntas porque necesito una mano libre para la servilleta (y sería muy atascado de mi parte). ¿Con todo? Es la pregunta que te conduce en este tipo de lugares al taco, o en este caso, a la hamburguesa ideal: lechuga, jitomate, cebolla y la mezcla de jalapeños y zanahorias en escabeche picados, con cátsup, mayonesa y mostaza; tómalo en cuenta, por si quieres descartar algún trauma alimenticio infantil mientras deshaces la perfección de la fórmula.

La personalidad folclórica de la cocina peruana se lleva muy bien con los paladares mexicanos porque compartimos diversidad en ingredientes, sabores, texturas y colores; por eso siempre encontrarás casa llena en Yakumanka. Lo que tanta gente viene a descubrir es la comida tradicional de las cebicherías limeñas y uno que otro platillo del resto del territorio del Perú, pero lo que trae a todos exaltados es que el menú fue diseñado por Gastón Acurio (restaurante Astrid y Gastón y The Diners Club Lifetime Achievement Award en 2018), uno de los mejores chefs y promotores de la alta cocina peruana hacia todo el mundo. Lo interesante de Yakumanka, que quiere decir agua y olla en quéchua, es que no hay propuestas de alta gastronomía sino de comida de calle y casera. Este lugar reafirma que la tendencia de “volver al origen” no era nada más una moda y al igual que México, el Perú tiene mucho que decir al respecto. La cocina es abierta y la mala noticia es que no verás a Gastón Acurio cocinando; la buena es que está Ronal Bautista, cocinero en Astrid y Gastón México y ahora su mano derecha en este proyecto. En los tiraditos encontrarás la leche de tigre —mezcla de limón, caldo de pescado y otros sazonadores— que también es la base del cebiche tradicional. Hay combinaciones de pescado (desde pesca del día hasta atún) y mariscos con albahaca, tamarindo, habanero, maíces, chile manzano ahumado y hasta verduras para una opción vegetariana. De entrada pide un sanguche de milanesa de pes

Desde 2015, con la apertura de Galanga Thai Kitchen, la chef Somsri "Ana" Raksamran y su esposo y gerente Eleazar Ángeles establecieron su dominio en cuanto a la comida tailandesa en esta ciudad, y ahora lo reafirman con la inauguración de Kiin ("come" en thai), un local amplio y agradable, ambientado con madera y muchas plantas. El amplio menú incluye clásicos thai que también se sirven en Galanga (sopa tom kha gai, ensalada de papaya verde) y platos que incorporan la influencia francesa en Vietnam, donde se disfrutan en la calle a todas horas, como el impecable pho, con fideos de arroz en un caldo de res a la vez limpio y profundo, acentuado con galanga y limoncillo, o las suculentas alitas pok pok, o la torta vietnamita, el banh mi, con pan de Eminenta y pork belly a las hierbas. El éxito de esos platos va más allá del uso de recetas probadas e ingredientes recién cosechados en su huerto en Hidalgo — galanga, limoncillo, lima kaffir— y en realidad reside en el impresionante dominio que Somsri tiene de la alquimia de los condimentos: en las infinitas combinaciones de sus currys, sopas, salteados y frituras, el fogonazo de los chiles se mide con el picor y la aromática acidez de la galanga y el jengibre, se aplaca con la cremosa leche de coco, y hace juego con los ajos y echalotes caramelizados. Ya para servir, el perfume cítrico de la lima kaffir tiende un puente hacia el limón y el cilantro, sabores vivaces que te hacen sentir en casa. En Kiin, a esa maestría ya demostra

De los creadores de la taquería clásica que rompió los esquemas de los tacos en la Roma, El Parnita, y su hermano nocturno Páramo, surgió este proyecto que expande las posibilidades del uso del maíz y las recetas tradicionales que lo rodean. No tiene nombre y no lo necesita, es un espacio único que se vale del poder que tiene la comida rural mexicana, y para apoyar la experiencia, se inspiró en las cocinas de los pueblos con la visión interiorista de Ludwig Godefroy (M.N Roy); con piedra volcánica y acabados rústicos, además de barro, comales, guacales con insumos frescos y cazuelas a plena vista. Hay bancas y pequeñas mesas redondas donde se come sin reglas. El maíz, que proviene de distintas regiones de México, se nixtamaliza y se muele, se prepara la masa y se hacen tlacoyos, sopes y tortillas en el comal —las mismas que se sirven en El Parnita y en Páramo, de los molcajetes nacen toda suerte de salsas, hasta unas cuatro. Según la temporada es lo que se come; los desayunos alegran las profundidades del alma, hay huevos revueltos al estilo de cada rincón del país, por la tarde quesadillas y guisados suculentos que resultan de la experimentación de los encargados de los fogones. Para pasar el taco hay tejuino, atole y café de olla, una tríada poderosa, que sumada al mezcal, no te dejan más opción que aceptar que Expendio de Maíz Sin Nombre no es otra jugarreta cualquiera de cocina de origen en la Roma.

Encuentra en este restaurante un pedazo de campo en medio de la ciudad, un espacio que no te imaginarías encontrar a unos pasos de Mercado Roma. El aire campirano lo percibes desde la entrada con la vista rústica en madera y suelo terroso, en la recepción solicitas tu mesa, y si vas con niños, les ponen un brazalete con tu mismo número, así podrás estar tranquilo mientras comes y tus hijos juegan. La primera parte es el área de juegos, completamente al aire libre como un paraíso lúdico; hay resbaladilla, lugares que trepar, arenero y escondites, incluso un puente colgante. La segunda parte es el restaurante que está techado, pero que aún recibe la luz y la ventilación de la parte abierta; hay dos pisos y muchas plantas, el techo es curvo, como si hubieran transformado un granero en comedor en una granja. El menú del chef Alan Sanz tiene comida de campo con la línea constante de frescura en sus ingredientes. Hay dos platillos en el menú que encontraron su madurez: el ceviche de arrachera —apenas pasadita por la parrilla, con chile poblano, guacamole y unas gotas de aceite de ajonjolí; el otro es el taco de camarón con chorizo y costra de queso, para añadirle unas gotas de limón y salsa, el favorito del menú. Aún falta afinar los instrumentos para que otras dos promesas de la carta alcancen la nota que el compositor quiso: el risotto de verduras y la hamburguesa de tasajo. Las verduras del risotto estaban crujientes y en su punto, mientras que al risotto le faltaron un par d

No es un restaurante de cocina italiana, tampoco una pizzería napolitana; es un punto y aparte en la Roma que hace un poco más divertida la cocina mediterránea. Adriana Lerma, mejor conocida como Miwi, es chef y socia de Belmondo y Bar Félix. Una vez en el negocio le surgió la inquietud por ofrecer pizzas napolitanas en la ciudad, pues aunque ya había un par de lugares, hace seis años tampoco abundaban. La chef Miwi no se quedó con las ganas y se acercó a Giuseppe Manuele Scalia y Joshua Serrano —expertos pizzaiolos del Campeonato Mexicano de la Pizza— para aprender las técnicas que después reforzó con un viaje a Nápoles, Italia. El resultado es el ahora hermanito de Bar Félix. Viven juntos pero no revueltos: Pizza Félix se encuentra —casi oculto— hasta el fondo del pasillo en el número 64 de Álvaro Obregón. Es una suerte de terraza techada que se vale del dicho “menos es más”, te sumerge en contexto tan rápido que hasta jurarías que respiras aire campestre. Encontré que hay tres platillos obligatorios. Primero la ensalada farro con labne, trigo, ejote y hierbabuena, interesante en texturas, ácida por el limón y el jocoque sin llegar al drama. Luego las sardinas portuguesas, responsables de la cuarta estrella Time Out: chips de ajo, limón amarillo asado y alioli cítrico, jugosas y aromáticas, así nada más. Finalmente los duraznos de verano con mascarpone, aceite de oliva y pistaches, un cierre idóneo. Las pizzas o llevan salsa de jitomate San Marzano —denominación de orig

Lo que tiene de pequeño este local se compensa con la calidad de sus productos y la atención uno a uno que recibes. Es un espacio que te permite hacer una pausa, entras a una burbuja en donde sólo importas tú y lo que vas a tomar, gracias al proyecto que concibió el barista y experto en té Mauricio Zubirats. Raku Café es minimalista, para que nada te distraiga de la espectacularidad del expreso con Chalum de Buna: abundante cuerpo, brillante y balanceado con notas a chocolate. Si te animas por alguno de los métodos de filtrado —pour over— tendrás la seguridad de que se eligió el grano adecuado por procedencia o sus cualidades, podrían ser de Etiopía o del Estado de México. En el caso del cold brew te quedarás con la duda porque el café que Mauricio eligió es secreto. Al tomarlo directo notarás que no es excesivamente ácido, y si lo quieres con hielo, tu bebida no se aguadará porque es hielo kosher de alta densidad, o bien tómalo con leche o en la versión tonic, con agua quina. El té no pasa a plano secundario. El matcha es de Ippodo (Kyoto, Japón), una marca con tres siglos de tradición que no encontrarás en otro sitio. Lo preparan con batidor de bambú, con sumo esmero y cuidado; lo mismo que el resto de la breve pero activa línea de productos en el menú.